Hispanopedia WikiLos galactooligosacáridos ( GOS ), también conocidos como oligogalactosilactosa , oligogalactosa , oligolactosa o transgalactooligosacáridos ( TOS ), pertenecen al grupo de los prebióticos . Los prebióticos se definen como ingredientes alimentarios no digeribles que benefician al huésped al estimular el crecimiento y/o la actividad de bacterias beneficiosas en el colon . Los GOS se encuentran en productos disponibles comercialmente, como alimentos para bebés y adultos.
Química
La composición de la fracción de galactooligosacáridos varía en la longitud de la cadena y el tipo de enlace entre las unidades monoméricas. Los galactooligosacáridos se producen mediante la conversión enzimática de la lactosa , un componente de la leche bovina.
Diversos factores influyen en la determinación del rendimiento, el estilo y el tipo de GOS producido. Estos factores incluyen:
- fuente de enzimas
- dosis de enzima
- concentración de materia prima (lactosa)
- Orígenes de la lactosa
- proceso involucrado (por ejemplo, enzima libre o inmovilizada)
- condiciones de reacción que afectan la situación del proceso
- composición media
Los GOS generalmente constan de una cadena de unidades de galactosa que se forman mediante reacciones consecutivas de transgalactosilación, con una unidad de glucosa terminal. Sin embargo, cuando se indica una unidad de galactosa terminal, significa que se ha producido la hidrólisis de los GOS formados en una etapa anterior del proceso. El grado de polimerización de los GOS puede variar considerablemente, desde 2 hasta 8 unidades monoméricas, dependiendo principalmente del tipo de enzima utilizada y del grado de conversión de la lactosa.
Investigación sobre la digestión
Debido a la configuración de sus enlaces glucosídicos, los galactooligosacáridos resisten en gran medida la hidrólisis por las enzimas digestivas salivales e intestinales . [ 1 ] Los galactooligosacáridos se clasifican como prebióticos , definidos como ingredientes alimentarios no digeribles que actúan como sustrato para el huésped al estimular el crecimiento y la actividad de las bacterias en el colon. [ 1 ]
El aumento de la actividad de las bacterias colónicas produce diversos efectos, tanto directamente por las propias bacterias como indirectamente mediante la producción de ácidos grasos de cadena corta como subproductos a través de la fermentación. Algunos ejemplos de estos efectos son la estimulación de las funciones inmunitarias, la absorción de nutrientes esenciales y la síntesis de ciertas vitaminas. [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
Bacterias estimulantes
Los galactooligosacáridos son un sustrato para bacterias como Akkermansia muciniphila , Bifidobacteria y lactobacilos . Estudios realizados con bebés y adultos han demostrado que los alimentos o bebidas enriquecidos con galactooligosacáridos producen un aumento significativo de Bifidobacteria . [ 1 ] Estos azúcares se encuentran de forma natural en la leche materna , donde se conocen como oligosacáridos de la leche materna . [ 5 ] Algunos ejemplos son la lacto- N -tetraosa , la lacto- N -neotetraosa y la lacto- N -fucopentaosa. [ 6 ]
Respuesta inmune
La microbiota intestinal humana desempeña un papel clave en el sistema inmunitario intestinal . [ 1 ] Los galactooligosacáridos (GOS) apoyan las defensas naturales del cuerpo humano a través de la microflora intestinal , [ 7 ] indirectamente al aumentar el número de bacterias en el intestino e inhibir la unión o supervivencia de Escherichia coli , Salmonella typhimurium y Clostridia . [ 8 ] [ 9 ] Los GOS pueden influir positivamente en el sistema inmunitario indirectamente a través de la producción de sustancias antimicrobianas, reduciendo la proliferación de bacterias patógenas. [ 10 ] [ 11 ]
Constipación
El estreñimiento es un problema potencial, especialmente entre los lactantes, los ancianos y las mujeres embarazadas . En los lactantes, la alimentación con fórmula puede estar asociada con estreñimiento y heces duras. [ 12 ] Los galactooligosacáridos pueden mejorar la frecuencia de las deposiciones y aliviar los síntomas relacionados con el estreñimiento. [ 13 ]
Véase también
- Xilooligosacárido (XOS)
Referencias
- 1 2 3 4 Jeurink, P. V; Van Esch, B. C; Rijnierse, A; Garssen, J; Knippels, LM (2013). "Mecanismos subyacentes a los efectos inmunitarios de los oligosacáridos dietéticos" . American Journal of Clinical Nutrition . 98 (2): 572S– 7S. doi : 10.3945/ajcn.112.038596 . PMID 23824724 .
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- Prebióticos (nutrición)