Galatoire's

Galatoire's es un restaurante francés ubicado en el número 209 de Bourbon Street, en el Barrio Francés de Nueva Orleans , Luisiana , Estados Unidos.

Jean Galatoire , un inmigrante de un pequeño pueblo cerca de Pau , Francia, en las estribaciones de los Pirineos , estableció un "salón en Canal Street " en 1896. ^{[ 1 ]} En 1905, Galatoire compró el restaurante Victor's, que había estado en funcionamiento en ese lugar desde mediados del siglo XIX. ^{[ 2 ]} Galatoire le cambió el nombre al restaurante y comenzó a cocinar platos de su tierra natal. El restaurante es administrado por sus descendientes de cuarta generación. Galatoire's se especializa en cocina criolla francesa . La entrada principal, una puerta francesa , conduce al comedor del primer piso. El comedor del primer piso es una mezcla de techos altos, ventiladores de techo de movimiento lento y paredes opuestas con espejos, que conservan gran parte del aspecto de un restaurante de mediados del siglo XIX. Los comedores del segundo piso, inaugurados en 1999, constan de salas más pequeñas con vista a Bourbon Street. A la hora del almuerzo, los hombres pueden vestir de manera informal, aunque después de las 17:00 horas y durante todo el día los domingos, deben llevar chaqueta.

En 2004, Galatoire's fue reconocido por la Fundación James Beard como el "restaurante más destacado" de Estados Unidos. ^{[ 3 ]}

Hasta 1999, el restaurante no aceptaba reservas, lo que obligaba a los clientes a hacer largas filas en la acera de Bourbon Street. Con la incorporación de los comedores y el bar del segundo piso, solo es necesario esperar en Bourbon Street para conseguir mesa en el comedor del primer piso, que sigue asignándose siempre por orden de llegada. Nunca se han permitido excepciones a esta política. Según el restaurante: «Un viernes, el entonces presidente Ronald Reagan llamó al entonces senador estadounidense retirado J. Bennett Johnston , quien casualmente estaba haciendo fila para conseguir una mesa. Tras finalizar la llamada del presidente, el senador Johnston amablemente volvió a su lugar en la fila». ^{[ 4 ]}

La mayoría de los camareros son empleados veteranos, profesionales y originarios del sur de Luisiana .

En 2005, abrió sus puertas un segundo restaurante, Galatoire's Bistro , justo al lado de la Interestatal 10, en la periferia sur de Baton Rouge .

En diciembre de 2009, los descendientes del fundador Jean Galatoire, propietario del restaurante durante cinco generaciones, vendieron una participación mayoritaria al empresario de Destrehan , Todd Trosclair. Tras una transacción posterior, la mayor parte de la participación de Trosclair se vendió al empresario de Nueva Orleans (y candidato político) John Georges . Como resultado de esta venta, Georges se convirtió en el accionista mayoritario, aunque no el más importante. Trosclair, quien pasó a presidir el consejo de administración , señaló que incluso él tendría que esperar su turno. Cinco miembros de la familia Galatoire siguen siendo propietarios minoritarios. El chef ejecutivo, desde septiembre de 2018, es Phillip Lopez. ^{[ 5 ]}

El 27 de abril de 2002, Gilberto Eyzaguirre fue despedido de Galatoire's. Eyzaguirre había trabajado como camarero en el restaurante durante más de 20 años, pero fue despedido tras múltiples denuncias de acoso sexual por parte del personal. El despido de Eyzaguirre causó una gran controversia en Nueva Orleans debido al descontento de los clientes habituales. El suceso se convirtió en un drama social, y más de 150 comensales habituales escribieron cartas en contra del despido de Eyzaguirre, además de crear un sitio web para él y hablar del tema en programas de radio. ^{[ 6 ]}

Este debate tenía dos posturas: la de las élites, que se oponían firmemente al despido de Eyzaguirre por su larga trayectoria en Galatoire's, y la del público en general, respaldado por abogados, periodistas y el exfiscal federal, que consideraba el despido justo. Un columnista de The Times-Picayune , Chris Rose, decidió recopilar todas las cartas escritas para el periódico en una lectura satírica titulada "Los monólogos de Galatoire". La sátira se representó en un cabaret y contó con la participación de numerosas celebridades locales. Fue un gran éxito y muchas de las lecturas agotaron las entradas. En 2003, las lecturas se presentaron en una conferencia en Napa, California , en el Museo del Centro Americano para el Vino, la Comida y el Arte. ^{[ 6 ]}

• Lista de restaurantes franceses
• Lista de restaurantes criollos de Luisiana

• Burton, Marda; Holditch, Kenneth (2011) [2004]. Galatoire's: biografía de un bistró . Nueva Orleans, LA: Prensa del condado de Garrett. ISBN 9781891053238.Extracto del prefacio
• Galatoire, León (1994). Libro de cocina de León Galatoire . Gretna, LA: Pelican Pub. ISBN del condado 978-0882899992.
• Rodrigue, Melvin; Benson, Jyl (2005). Galatoire's Cookbook: Recipes and Family History from the Time-Honored New Orleans Restaurant . Nueva York: Clarkson Potter Publishers. ISBN 978-0307236371.

• Sitio web oficial