Galbi-tang

Galbi-tang ^{[ 1 ]} ( coreano : 갈비탕 ) o sopa de costillas cortas ^{[ 1 ]} es una variedad de guk , o sopa coreana , hecha principalmente de costillas cortas de res junto con carne de res guisada , rábano , cebollas y otros ingredientes. Las costillas cortas, o " galbi " , también se refieren a las costillas cortas a la parrilla en la barbacoa coreana, mientras que el sufijo tang es otro nombre para guk . Por lo tanto, el nombre coreano significa literalmente "sopa de costillas cortas" y también se llama garitang o galitang . La sopa clara y sustanciosa se prepara cocinando a fuego lento galbi en agua durante mucho tiempo ^{[ 2 ]} y se come como una comida. ^{[ 3 ]} Es similar a seolleongtang , una sopa hecha con huesos de patas de buey. ^{[ 4 ] [ 5 ]} 

Se encuentran registros históricos sobre el galbitang en los documentos sobre la disposición de la mesa para los banquetes de la corte real coreana celebrados en la década de 1890. Sin embargo, se presume que el galbi se consumía desde finales del período Goryeo (918-1392  ). ^{[ 4 ] [ 5 ]}

El galbitang ha sido un plato representativo servido en recepciones de bodas. ^{[ 6 ]}

Se necesitan aproximadamente cinco horas para cocinar todo el plato. Se hacen cortes en la parte superior de los huesos internos con un cuchillo afilado antes de cortar las costillas para que la carne se separe fácilmente de la costilla de res preparada. Las costillas se cortan en trozos de 5 a 6  cm de largo, y se coloca un rábano entero en una olla con agua a fuego alto al principio. Con el paso del tiempo, se baja el fuego a temperatura media. Una vez que la carne esté tierna después de cocinarse a fuego lento durante unas cuatro o cinco horas, se retira el rábano de la olla. Se corta en rodajas finas de 3  cm de largo. Las costillas también se retiran de la olla y se sazonan con cebolletas picadas , ajo, pimienta molida, aceite de sésamo , una mezcla de sésamo y sal, y salsa de soja . A medida que la sopa se enfría, se retira la grasa que flota en la superficie. Las costillas sazonadas y el rábano en rodajas se vuelven a colocar en la olla y se cocinan a fuego lento una vez más. ^{[ 7 ]}

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  Con abulón

• Samgyetang , una sopa de pollo con ginseng
• Seolleongtang , una sopa de carne
• Haejangguk , sopas que se consumen como remedio para la resaca.
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