Gamba de Pernice

Gamba di Pernice, o su nombre oficial Gamba Rossa, es una variedad de uva tinta italiana originaria de la región de Piamonte . Su nombre, traducido del italiano, significa "pata de perdiz" y hace referencia al color rojo de los tallos de las vides. La uva se utiliza principalmente para elaborar el DOC Calosso , un vino tinto varietal de pequeño volumen que obtuvo la Denominación de Origen Controlada (DOC) en 2011. La zona de producción DOC actual para este vino abarca solo unas 10 hectáreas de viñedos en los municipios de Calosso, Costigliole d'Asti y Castagnole Lanze, en la provincia de Asti ^[1] . Por lo tanto, Gamba di Pernice es uno de los vinos varietales con menor producción en Italia con su propia DOC. La producción total ronda las 30 000 botellas al año (2017) ^[3] . Aunque de color claro, los vinos de Gamba di Pernice tienen sabores concentrados con un carácter especiado y herbal y la capacidad de envejecer bien ^[2] .

La Gamba di Pernice es una de las variedades que sobrevivieron a la filoxera a finales del siglo XIX. Se cree que está emparentada con la Neretto degli Alteni (o Verzuolo), una uva presente en la zona de Costigliole Saluzzo ^[2] . Se la consideraba de importancia secundaria en comparación con las principales uvas comerciales de la zona, pero fue redescubierta a principios de la década de 2000 por viticultores cerca de Calosso ^{[5] .}

Las vides de Gamba di Pernice tienen hojas de tamaño mediano, pentagonales y heptalobuladas, con pecíolos de color rojo. Las uvas, de color azul negruzco o púrpura, se presentan en racimos medianos, piramidales, con una o dos alas bien desarrolladas. El racimo es compacto, con bayas esferoidales de tamaño mediano a grande. La productividad es bastante alta y constante, y la vendimia suele tener lugar a finales de septiembre o principios de octubre ^[1].

Las prácticas en la bodega para la Gamba di Pernice no difieren de los métodos clásicos de elaboración de vino tinto para otras uvas con buena riqueza fenólica. Al ser una variedad de uva aromática, la fermentación se lleva a cabo durante 10 días, seguida de una maceración de 7 a 8 días, que incluye procesos de remontado para extraer los compuestos fenólicos de los hollejos y las semillas. La vinificación se realiza generalmente en depósitos de acero inoxidable, pero algunos productores utilizan la maduración en grandes barricas de madera o barricas reutilizadas durante 9 a 12 meses. ^[3]

Los vinos jóvenes de Gamba di Pernice presentan un brillante color rubí medio, aromas a frutos rojos y cuerpo medio. Su aroma se describe a menudo como intenso y elegante, inicialmente floral (violeta) y afrutado, desarrollando con el tiempo matices rojo ámbar y aromas y sabores más especiados, picantes, alquitranados y balsámicos. Son vinos de cuerpo medio, equilibrados y refinados, con un buen potencial de guarda ^[5].

Los vinos Gamba di Pernice combinan con la mayoría de los alimentos, desde preparaciones ligeras de carne blanca hasta guisos de carne concentrados y cocinados a fuego lento ^[5].

La primera mención escrita de la Gamba di Pernice data de 1708, por el conde Nuvolone. En la obra Ampelografía de la provincia de Alessandria (De Maria y Leardi, 1875) encontramos la primera descripción completa de la vid, y Dalmasso, en 1909, la describe con los sinónimos de "Gamba rossa" y "Pernicine". Según la tradición popular, los cultivos actuales de Gamba di Pernice se remontan a unos pocos brotes "robados" por personas de Moiso, quienes los llevaron al vivero Cora di Canelli, cerca de Calosso, a principios del siglo XIX. ^[2]

La Gamba di Pernice estuvo en peligro de extinción a finales del siglo XX. El profesor Albino Morando, de la Escuela de Enología de Alba, y el profesor Mannini, de la Universidad de Turín, llevaron a cabo los primeros experimentos científicos con la Gamba di Pernice en 1990. Productores locales pioneros como Piero Bussi y Valter Bosticardo descubrieron que la Gamba di Pernice aún crecía en los alrededores de Calosso, y las uvas y los vinos fueron sometidos a análisis químicos y sensoriales en el entonces Instituto Experimental de Enología de Asti. A principios de la década de 2000, investigadores evaluaron cuatro añadas para determinar el comportamiento agronómico y productivo de la vid, tanto en el viñedo de Calosso como en el campo de germoplasma de vid del CNR en Grinzane Cavour. Posteriormente, Anna Schneider y Stefano Raimondi recopilaron información histórica e identificaron el perfil genético de la variedad de uva mediante el análisis de sus marcadores microsatélite. Finalmente, en 2007, la Gamba di Pernice fue inscrita en el Registro Nacional Italiano de Variedades de Vid como “Gamba Rossa” y se autorizó su cultivo comercial legal. En 2011, se le otorgó su propia Denominación de Origen Controlada como “Calosso DOC”. Esta antigua uva fue salvada de la extinción y reintroducida al cultivo comercial por un pequeño grupo de científicos y viticultores. ^[3] .

La zona de producción del vino Calosso DOC se encuentra en la provincia de Asti e incluye los municipios de Calosso, Castagnole delle Lanze y Costigliole D'Asti. La altitud del viñedo debe estar entre 150  m (490  pies) y 450 m (1475  pies) sobre el nivel del mar. La DOC tiene 4 categorías que utilizan oficialmente el nombre “Gamba Rossa” en lugar de “Gamba di Pernice”, como se explica en la tabla: ^[4] :

1. “Gamba Rossa” Publicado en www.piemonteonwine.it

2. “Il Gamba di Pernice, rarità di Calosso”, Publicado el 11 de noviembre de 2013 por Paolo Barosso, Sarah Scaparone en www.kiteinnepal.com

3. “Calosso DOC: piccolo e grande” de Lorenzo Tablino el 30 de enero de 2019, www.tablino.it

4. “Le DOC del Piemonte: Calosso” de Roberto Giulianiil el 24 de septiembre de 2019, www.lavinium.it

5. “Variedades de uva autóctonas de Italia” por Ian D'Agata. University of California Press, 2014.