Almendras confitadas

Las almendras confitadas o praliné son frutos secos (generalmente almendras ) de origen francés , que se han cocinado de una manera especial, de modo que terminan recubiertos de azúcar caramelizada y crujiente . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Las almendras confitadas se cocinan calentando azúcar moreno o blanco , canela y agua en una sartén y luego sumergiendo las almendras en la mezcla de azúcar. ^{[ 3 ]}

Se dice que la primera receta de almendras confitadas fue inventada en el siglo XVII por Clément Jaluzot, jefe de cocina del mariscal de Plessis-Praslin (de ahí el nombre praliné en francés). Estas almendras se pueden triturar para hacer praliné , que se usa en pastelería, y el azúcar se carameliza, dándole un color marrón. ^{[ 4 ]}

La historia de los bombones es un tanto misteriosa, con diferentes relatos sobre su origen, pero existe un consenso general de que deben su nombre al mariscal du Plessis, duque de Choiseul-Praslin. También hay afirmaciones sobre el creador no oficial del bombón, siendo el chef Clement Lassagne uno de los supuestos creadores. ^{[ 5 ]}

Son un típico tentempié de feria al aire libre en varios países donde reciben diferentes nombres. En Francia , el nombre común es praliné, pero a veces se les llama simplemente amandes grillées . En España se llaman garrapiñadas . En Austria , Suiza y Alemania se llaman Gebrannte Mandeln . ^{[ 6 ]} También son bastante comunes en Dinamarca , Noruega y Suecia , y se venden con frecuencia en los mercados navideños , donde se les conoce de manera similar como brændte mandler , brenté mandler y brända mandlar , respectivamente.

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