Helado

Gelato ( en italiano: [ dʒeˈlaːto ] ; lit. ' congelado ' ) se refiere a un tipo específico de helado de origen italiano . En italiano , gelato es la palabra común para todos los tipos de helado. El gelato artesanal en Italia generalmente contiene entre un 6 y un 9 % de grasa butírica , que es menor que otros estilos de postres congelados . ^{[ 16 ] [ 17 ]} El gelato normalmente contiene un 35 % de aire y más saborizante que otros tipos de postres congelados, lo que le da un sabor intenso con una textura cremosa y suave, densidad y riqueza que lo distingue de otros helados. ^{[ 18 ] [ 19 ] [ 20 ]}

En italiano , gelato significa simplemente 'congelado' y es la palabra genérica para cualquier tipo o estilo de helado. ^{[ 21 ]} En inglés, sin embargo, el término ha llegado a usarse para referirse a un estilo específico de helado derivado de la tradición artesanal italiana. ^{[ 22 ]}

Cosimo Ruggeri y Bernardo Buontalenti fueron contemporáneos del siglo XVI a quienes algunas fuentes atribuyen la invención del gelato, ^{[ 23 ]} mientras que otras fuentes afirman que los cocineros sicilianos modificaron gradualmente la receta del sorbete con el tiempo, dando origen a la forma más antigua del gelato. ^{[ 24 ]}

En Florencia, se le atribuye a Cosimo Ruggeri la creación de uno de los primeros helados, el fior di latte., en la corte de Catalina de Médicis , en un concurso con el tema " il piatto più singolare che si fosse mai visto " ( literalmente ' el plato más singular que jamás se haya visto ' ). ^{[ 25 ] [ 26 ] [ 27 ] [ 28 ]}

En la década de 1530, Catalina de Médici llevó el helado a París. ^{[ 29 ]}

Hacia 1565, Bernardo Buontalenti , un innovador en la conservación del hielo, preparó un sorbete con hielo, sal, limón, vino, leche, azúcar, huevo y miel, "además de aromatizantes de naranja y bergamota". ^{[ 30 ]}

En 1686, ^{[ 27 ]} Francesco Procopio dei Coltelli , un siciliano, ^{[ 31 ]} llevó la máquina de hacer helado de su abuelo Francesco ^{[ 32 ]} a París, abrió el Café Procope e introdujo el postre. ^{[ 33 ]} Procopio obtuvo la ciudadanía francesa y una licencia real de Luis XIV , convirtiéndose así en el único productor del postre helado en el reino. ^{[ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]} Siendo uno de los primeros en vender helado directamente al público ^{[ 37 ]} (antes de eso estaba reservado solo para la nobleza), ^{[ 38 ]} y en darlo a conocer en el resto de Europa, a Procopio se le conoce a veces como "el padre del helado italiano". ^{[ 39 ]}

En 1945, en Bolonia , Emilia-Romaña, Bruto Carpigiani comenzó a vender equipos para la elaboración de helados, ^{[ 40 ] [ 41 ]} y creó Motogelatiera, la primera máquina automática para hacer helados. ^{[ 42 ]} El congelador por lotes facilitó el almacenamiento de postres congelados. ^{[ 42 ]} Carpigiani es un importante fabricante de maquinaria para helados. ^{[ 41 ]}

El cono de helado más grande del mundo se creó en 2011 en Rimini , Emilia-Romaña, durante la 32.ª edición de la Exposición Internacional de Helados, Pastelería y Panadería Artesanales. El cono, hecho con más de 2000 obleas, medía 2,81 metros (9 pies 3 pulgadas) de alto y pesaba 70 kilogramos (150 libras) . El chocolatero Mirco Della Vecchia lideró el equipo de siete artesanos que lograron esta hazaña. ^{[ 43 ]}   

El fior di latte original es un helado base simple, sin saborizantes ni huevos añadidos. La stracciatella es un helado fior di latte con trozos de chocolate. Los sabores tradicionales de helado incluyen crema (natillas), vainilla , chocolate , avellana , almendra y pistacho . ^{[ 44 ]} Los sabores modernos incluyen una variedad de sabores frutales.

El proceso de elaboración del helado es complejo. Comienza con una base de crema pastelera, que se mezcla con leche y azúcar, calentando los ingredientes a 85  °C (185  °F) para pasteurizarlos . Luego, se baja la temperatura a 5  °C (41  °F) y se mezcla hasta obtener la textura deseada. El helado mezclado se coloca en lotes en el congelador. ^{[ 45 ]}

Al igual que otros helados, el azúcar en el gelato impide que se congele por completo al unirse al agua e interferir con la formación normal de cristales de hielo. Esto crea cristales de hielo más pequeños y da como resultado la textura suave del gelato. ^{[ 46 ]} Los gelatos comerciales suelen endulzarse con azúcar invertido , sacarosa , dextrosa o xilitol , ^{[ 47 ]} y pueden incluir un estabilizante como la goma guar . ^{[ 48 ]}

• it:Gelato (en italiano )
• Lista de postres y pasteles italianos

Lácteos

• Stracciatella : un helado que incluye trozos de chocolate
• Semifreddo : una clase de postre semicongelado
• Parfait – un tipo de postre similar a un semifrío
• Sorbete : un postre helado hecho con agua, leche o crema endulzada con azúcar y diversos saborizantes.
• Natillas : un postre hecho con crema, huevos y vainilla.
• Natillas heladas : un postre congelado hecho con crema y huevos.
• Yogur helado : un postre congelado hecho con una base de yogur en lugar de leche.

Sin lácteos

• Granita : un postre semifrío hecho con azúcar, agua y diversos saborizantes.
• Helado italiano – también conocido como "helado de agua", un postre helado hecho con concentrado de jarabe o purés de frutas sobre hielo picado.
• Sorbete – llamado sorbetto en italiano

• Erickson, Alexa (25 de noviembre de 2022). "¿Cuál es la diferencia entre gelato y helado?" . Reader's Digest .