Gelbwurst

Gelbwurst , que significa “ salchicha amarilla ”, es una salchicha y fiambre tradicional de Baviera , Alemania . ^{[ 1 ]}

La Gelbwurst se inventó en 1905 y se elabora con carne de cerdo , ternera y una combinación de especias como jengibre y nuez moscada . Tradicionalmente, la salchicha contenía sesos , aunque esto ya no es así; todavía se la conoce a veces como Hirnwurst ("salchicha de sesos") en algunas partes de Alemania. ^{[ 2 ] [ 3 ]} La Gelbwurst es de color blanco amarillento y suele tener una corteza amarilla o naranja alrededor del borde. A menudo se sirve como embutido sobre rebanadas de pan . ^{[ 4 ]} Hoy en día, la adición de sesos es poco común, ya que el consumo de sesos animales ha disminuido. El uso de sesos bovinos está prohibido desde la crisis de la EEB en el año 2000. ^{[ 5 ]}

Dependiendo de la receta, la región y la época, la información sobre la preparación de la salchicha varía significativamente. En Alemania, se suelen utilizar recetas estandarizadas en la producción de los distintos tipos de salchichas; un ejemplo se encuentra en el libro Die Fabrikation Feiner Fleisch- und Wurstwaren . ^{[ 6 ]} En su producción se utiliza carne de cerdo con tendones bajos y panceta o tocino sin piel. Esta se pica lentamente y se macera con la adición de hielo hasta que se convierte en una pasta . Las especias típicas son sal, pimienta, macis , jengibre, cardamomo y limón en polvo. La masa se suele inyectar en tripas artificiales amarillas que varían en grosor de 50 a 60 mm y en pesos de 1 kg. La Gelbwurst debe tener una superficie de corte blanca después de la cocción. La salchicha se diferencia de otras salchichas cocidas como la Bologna principalmente por la falta de enrojecimiento generalmente asociado con la adición de sales de curado.

Para elaborar la salchicha Hanoverian Hirnwurst y la Hanoverian Bregenwurst , se añade cebolla picada a la carne picada. Si se utilizan tripas naturales con un diámetro de hasta 75 mm, la salchicha se denomina Weisswurst (salchicha blanca).

Tradicionalmente, en Baviera, la Gelbwurst se suele mezclar con perejil finamente picado , lo que le da un aspecto salpicado de verde.

Según el Código Alimentario Alemán, la carne de ternera también puede utilizarse para elaborar Gelbwurst. Asimismo, permite el uso de tripas de salchicha de color o pigmentadas de amarillo. ^{[ 7 ]}