licor de genciana

El licor de genciana (también conocido como Enzian , aguardiente de genciana o simplemente genciana ) es un licor transparente que se elabora a partir de las raíces de la planta de genciana .

Es típico de varias regiones de Italia, pero especialmente de Trentino y Alto Adige , así como de partes de Francia, donde se llama licor de genciana , ^{[ 1 ]} que se produce destilando una maceración de las raíces de la genciana. ^{[ 2 ]}

El nombre genziana también se usa para un digestivo , típico de la región de Abruzzo , en el centro de Italia. ^{[ 3 ]} También se elabora con las raíces de la genciana, pero macerándolas en vino blanco, sin destilación. ^{[ 4 ] [ 2 ]}

El licor de genciana se produce mediante la maceración de la raíz de la planta de genciana en alcohol, seguida de la destilación . Por lo general, se añaden ingredientes adicionales, como otras hierbas y botánicos, después de la destilación. El licor resultante se puede endulzar con azúcar. ^{[ 5 ]}

La genciana amarilla ( Gentiana lutea ), una especie del género Gentiana , es la más utilizada. Con menos frecuencia, se utilizan las raíces de otras especies de Gentiana , como la genciana púrpura , la genciana húngara o la genciana moteada . ^{[ 6 ]}

En Europa, la recolección de raíz de genciana silvestre está estrictamente controlada; como resultado, la mayoría de las gencianas utilizadas para la producción de la bebida espirituosa se cultivan con ese fin. ^{[ 6 ]}

El sabor del licor de genciana tiene un toque amargo que proviene de la raíz de genciana, cuyas características principales son "un matiz terroso y polvoriento, notas florales secas y un carácter vegetal", según Jérôme Corneille, director de producción del aperitivo de genciana Salers . ^{[ 5 ]} El sabor también se describe como "herbáceo y vegetal; no terriblemente amargo", pero con un "característico toque ácido". ^{[ 7 ]}

Su contenido de alcohol por volumen suele oscilar entre el 15 y el 20 por ciento. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

Su color varía desde incoloro o pajizo pálido , ^{[ 10 ]} hasta un amarillo brillante y claro. ^{[ 11 ]}

Los orígenes del licor de genciana son controvertidos, con las primeras menciones de su producción que datan del siglo XVII en Baviera , Alemania. En Alemania, el licor se conoce como "Enzian" (la palabra alemana para "genciana"). Enzianbrennerei Grassl en Berchtesgaden, Baviera, produce licores de genciana destilados desde 1692 y es la destilería de genciana más antigua de Alemania. Sin embargo, se popularizó en los Alpes franceses , en la actual región de Auvernia-Ródano-Alpes . ^{[ 8 ]} Las primeras menciones de "genciana" como bebida alcohólica aparecieron por escrito en esta región a finales del siglo XVIII, ^{[ 9 ]} pero los licores de genciana no alcanzaron prominencia hasta finales del siglo XIX, después de que la invención del alambique continuo permitiera la creación de alcoholes neutros , en los que se podían infusionar botánicos como la genciana . ^{[ 5 ]} Estos licores se vendieron inicialmente como tónicos amargos medicinales , pero ganaron popularidad como aperitivos.

El término «genciana» puede referirse a un tipo específico de bebida espirituosa obtenida por destilación del producto de fermentación de las raíces de genciana (con o sin alcohol neutro añadido). Como producto de destilación pura, esta forma de genciana se clasifica como bebida espirituosa. La UE regula su graduación alcohólica, especificando que debe contener al menos un 37,5 % de alcohol por volumen. ^{[ 12 ]}

• Licor de Genziana
• Amargo de Angostura – que contiene genciana
• Suze – una marca francesa de aperitivo amargo con sabor a genciana