Hispanopedia WikiEl arroz integral germinado ( GBR ; coreano : 발아 현미 ; japonés :発芽玄米) es arroz integral sin pulir que se deja germinar para mejorar su sabor y textura, y para aumentar los niveles de nutrientes como el GABA (ácido γ-aminobutírico). Se ha descubierto que los granos germinados en general tienen ventajas nutricionales. Este arroz se utiliza en la cocina japonesa y coreana . [ 1 ]
El arroz integral germinado cocido es más suave y menos correoso que el arroz integral común —resulta más aceptable para los niños en particular— y tiene ventajas nutricionales adicionales.
El arroz integral germinado se produce remojándolo durante 4 a 20 horas en agua tibia a 30-40 °C (86-104 °F) (o más tiempo a menor temperatura), cambiando el agua varias veces si se desarrolla algún olor y enjuagándolo antes de cocinarlo. Esto estimula la germinación , que activa diversas enzimas en el arroz. Mediante este método, es posible obtener un perfil de aminoácidos más completo , incluido el GABA. [ 2 ]
Aunque el arroz integral germinado se prepara fácilmente en casa, en Japón, desde 1995, se vende ya germinado a un precio superior al del arroz común. En 2004 se vendieron unas 15.000 toneladas, por un valor aproximado de 15.000 millones de yenes .
Véase también
Referencias
- ↑ Ito, Shoichi; Ishikawa, Yukihiro (12 de febrero de 2004). "Comercialización de productos de arroz con valor agregado en Japón: arroz integral germinado y pan de arroz" . Recuperado el 6 de marzo de 2016 .
- ↑ "Arroz integral germinado y pan de arroz" (PDF) . Presentado en la conferencia del Año Internacional del Arroz de la FAO . 2004. Archivado del original (PDF) el 24 de octubre de 2006.
Enlaces externos
- Arroz integral germinado: ¿Ha escuchado finalmente la ONU la sabiduría de las "tradiciones nutritivas"? 31 de marzo de 2010
- Arroz
- Platos de arroz
- Germinación
- Restos de ingredientes alimentarios