Simit

El simit o koulouri es un pan circular, generalmente cubierto con semillas de sésamo o, con menos frecuencia, con semillas de amapola, lino o girasol, presente en las cocinas del antiguo Imperio Otomano y Oriente Medio , especialmente en Armenia, Turquía y los Balcanes. ^{[ 5 ]} El tamaño, la textura crujiente, la consistencia y otras características del simit varían ligeramente según la región.

En Esmirna , el simit se conoce como gevrek ("crujiente"), aunque es muy similar a la variedad de Estambul . El simit de Ankara es más pequeño y crujiente que el de otras ciudades.

La palabra simit proviene del árabe samīd ( سميد ) 'pan blanco, harina fina'. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Otros nombres se basan en el griego bizantino kollikion (κολλίκιον), o el griego antiguo kollyra (κολλύρα), o el griego moderno koulouri (κουλούρι). En latín se le conoce como arculata . Arameo : ����������������������������/���������������������������� ( qeluro/qelora) ; Turco: gevrek ; ^{[ 8 ] [ 9 ]} Eslavo del sur đevrek , ђеврек, gjevrek , ѓеврек, геврек. El nombre armenio es ֲָ֢֥֯ ( bokegh ). En judeoespañol se conoce como roskas turkas . ^{[ 10 ]} En inglés , se conoce como Turkish bagel , rosca o koulouri . ^{[ 11 ]} Los registros otomanos más antiguos lo llaman simid-i halka ' simit redondo'. ^{[ 12 ]}

El simit tiene su origen en el Imperio bizantino , donde se conocía como boukellon (βούκελλον) o kollikion (κολλίκιον). ^{[ 13 ]} Los autores bizantinos lo describen como un pan en forma de anillo, hecho de harina de cebada o trigo y popular entre el ejército. ^{[ 3 ]} El kollikion fue mencionado por primera vez en el siglo IX por Constantino VII Porfirogénito , quien lo describe como un pequeño pan en forma de anillo, vendido en Constantinopla . ^{[ 14 ]} Hoy en día, en Grecia, se llama koulouri (κουλούρι), donde todavía se consume regularmente. ^{[ 3 ]}

El simit se produce en Estambul desde 1525. ^{[ 15 ]} En Üsküdar en 1593, ^{[ 16 ]} el peso y el precio del simit se estandarizaron. El viajero del siglo XVII Evliya Çelebi escribió que había 70 panaderías de simit en Estambul durante la década de 1630. ^{[ 17 ]} Las pinturas al óleo de principios del siglo XIX de Jean Brindesi sobre la vida cotidiana de Estambul muestran a vendedores de simit en las calles. ^{[ 18 ]} Warwick Goble también hizo una ilustración de estos vendedores de simit de Estambul en 1906. ^{[ 19 ]} El simit y sus variantes se hicieron populares en todo el Imperio Otomano.

El simit se suele servir solo o en el desayuno con té, mermelada de frutas , queso o ayran . Es tradicional acompañarlo con té . El simit ( bokegh en armenio) es un pan navideño tradicional de Armenia.

Los simit generalmente son vendidos por vendedores ambulantes en Turquía, ^{[ 20 ]} quienes tienen un carrito para simit o llevan el simit en una bandeja sobre su cabeza. Los comerciantes ambulantes generalmente anuncian el simit como fresco (" ¡Taze simit! " / " ¡Taze gevrek! ") ^{[ 21 ]} ya que se hornean durante todo el día; de lo contrario, caliente (" ¡ Sıcak, sıcak! ") y extremadamente caliente (" ¡El yakıyor! " significa "¡Quema la mano!") cuando acaban de salir del horno.

El simit es un símbolo importante para las clases bajas y medias de Turquía. A veces se le llama susam kebabı (" kebab de sésamo ").

En otras partes de Oriente Medio, en Egipto se consume con huevos duros y/o duggah , una mezcla de hierbas que se usa como condimento. Es común comerlo para romper el ayuno, con yogur o suero de leche, en las mezquitas de La Meca y Medina .

Hoy en día, muchos municipios de Turquía producen simit a través de sus propias filiales. ^{[ 22 ]}

Ciertas variedades de covrigi rumano son similares al simit, y los lugares que los venden incluso se conocen como simigerii .

Otro tipo de pan similar al simit se conoce como obwarzanek (en particular , obwarzanek krakowski ) en Polonia y bublik en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. La principal diferencia radica en que los anillos de masa se escaldan brevemente en agua hirviendo antes de hornearlos (de forma similar a los bagels ), en lugar de sumergirlos en agua y jarabe de melaza, como ocurre con el simit.

Girde (en uigur: Гирде) es un tipo de pan horneado en las paredes del horno tandoori, muy similar al simit, que los uigures en China consideran un elemento característico de su cocina cultural.

• Rosquilla
• Rosquilla
• Kandil simidi
• Ka'ak
• Obwarzanek
• Rosca