Giurgiulena

La giurgiulena , también conocida como giuggiulena , cubaita o cumpittu , es un dulce navideño tradicional parecido al turrón , típico de la cocina siciliana y utilizado en gran parte de Calabria . ^{[ 1 ]}

El ingrediente principal es el sésamo , que en Sicilia y Calabria se denomina precisamente giuggiulena , gigiolena , giuggiulea o ciciulena . La receta se basa en la composición de semillas de sésamo vertidas en miel y fijadas mediante la caramelización del azúcar (en una versión enriquecida también se añaden almendras y cáscara de naranja confitada), a modo de turrón. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Su preparación lleva mucho tiempo, con un periodo de reposo de veinticuatro horas. La giurgiulena se suele cortar en rombos o rectángulos, a veces espolvoreada con virutas de colores y envuelta individualmente, a veces sobre hojas de naranja aromáticas. ^{[ 2 ] [ 3 ]} Al igual que muchos otros pasteles sicilianos y calabreses, la giurgiulena se considera un legado de la repostería árabe. ^{[ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]} El nombre deriva de la palabra árabe juljulàn (o giolgiolan ), que significa 'sésamo'. ^{[ 5 ] [ 7 ]} El nombre alternativo cubaita deriva del término árabe qubayt (también escrito qubait y qubbayt ), que significa 'dulce en conserva'. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

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