queso Gloucester

El queso Gloucester es un queso tradicional semicurado que se elabora en Gloucestershire , Inglaterra , desde el siglo XVI. Existen dos variedades: Single y Double; ambas se elaboran tradicionalmente con leche de vacas de Gloucester . Ambos tipos tienen una corteza natural y una textura dura, pero el Single Gloucester es más desmenuzable, de textura más ligera y con menor contenido en grasa. El Double Gloucester se deja madurar durante más tiempo que el Single y tiene un sabor más intenso y sabroso. También es ligeramente más firme. La flor silvestre Galium verum , conocida coloquialmente como galio, era la responsable del característico color amarillo del queso Double Gloucester. ^{[ 1 ]}

En el Reino Unido , el Double Gloucester es el queso más popular. Ambos tipos se elaboran en forma redonda, pero el Double Gloucester es más grande. Tradicionalmente, mientras que el Double Gloucester era un queso muy apreciado, comparable en calidad a los mejores Cheddar o Cheshire, y se exportaba fuera del condado, el Single Gloucester solía consumirse en Gloucestershire.

La mayor parte del queso Double Gloucester que se vende en los supermercados del Reino Unido es queso en bloque, elaborado en grandes fábricas de productos lácteos pertenecientes a importantes empresas lácteas como Dairy Crest . Los supermercados suelen vender el Double Gloucester bajo su propia marca . Esta versión del queso está pasteurizada , pero no procesada .

La producción de quesos tradicionales de Gloucester a partir de la vaca de Gloucester desapareció en la década de 1950 junto con la mayor parte del ganado de Gloucester. ^{[ 2 ]} Sin embargo, en 1973 Charles Martell logró reunir 3 vacas Old Gloucester ^{[ 3 ]} del rebaño de menos de 50 que quedaban en el condado. ^{[ 2 ]} Una serie de televisión de la BBC , A Taste of Britain, filmó su exitoso intento de revivir la tradición del Double Gloucester de granja ese año. ^{[ 4 ]} En 1978, Charles Martell revivió el queso Single Gloucester, que se había perdido. ^{[ 3 ]} El queso Gloucester producido tradicionalmente ha sido apoyado por el movimiento Slow Food desde 2004. ^{[ 5 ]} El queso Single Gloucester tiene Denominación de Origen Protegida y solo puede elaborarse en Gloucestershire en granjas con vacas de Gloucester. A partir de 2010, seis productores de queso elaboran este queso. ^{[ 6 ]}

El queso Double Gloucester se suele mezclar con otros ingredientes. Una variedad elaborada con cebollino y cebolletas se ha comercializado como queso Cotswold, aunque este no es un nombre tradicional de queso inglés. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Se supone que este queso tiene un color similar al de la piedra de Cotswold . ^{[ 9 ]}

El queso Huntsman se elabora con capas alternas de Double Gloucester y Stilton . ^{[ 10 ]}

Se desconoce el motivo por el cual los dos tipos de queso Gloucester se denominan "doble" y "simple". Las principales teorías son:

• porque la leche cremosa tenía que desnatarse dos veces para hacer la variedad doble, o
• porque se añadió crema de la leche de la mañana a la leche de la tarde, o
• porque un queso Double Gloucester suele tener el doble de altura. ^{[ 11 ] [ 12 ]}

Una rueda de queso Double Gloucester también se usa cada primavera para el Cooper's Hill Cheese-Rolling and Wake , en el que los competidores persiguen el queso ladera abajo por una empinada ladera de Gloucestershire; la primera persona en llegar al final de la pendiente de 200 yardas (180 m) con una inclinación del 50% gana el queso. ^{[ 13 ]} La rueda tiene una ventaja de un segundo . Durante su rodadura, puede acelerar a velocidades de al menos 70 mph bajo los efectos de la gravedad. ^{[ 14 ] [ 15 ]}