Komagataeibacter xylinus

Komagataeibacter xylinus es una especie de bacteria conocida principalmente por su capacidad para producir celulosa , específicamente celulosa bacteriana .

La especie fue descrita por primera vez en 1886 por Adrian John Brown , quien identificó la bacteria mientras estudiaba la fermentación . Brown le dio el nombre de Bacterium xylinum . Desde entonces, se la conoce por otros nombres, principalmente Acetobacter xylinum y Gluconacetobacter xylinus . ^{[ 2 ]} Recibió su nombre actual, con el establecimiento del nuevo género Komagataeibacter , en 2012. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} Es la especie tipo del género. ^{[ 1 ]}

K. xylinus pertenece al grupo de las bacterias del ácido acético , bacterias aerobias Gram negativas que producen ácido acético durante la fermentación . K. xylinus se distingue de otras bacterias de este grupo por producir también celulosa . La celulosa bacteriana (también conocida a veces como nanocelulosa) participa en la formación de biopelículas . ^{[ 2 ]} Es químicamente idéntica a la celulosa vegetal, pero posee una estructura física y propiedades distintas. ^{[ 5 ]}

El genoma de una cepa de K. xylinus deficiente en celulosa fue secuenciado en 2011, ^{[ 6 ]} seguido de los genomas de cepas productoras de celulosa en 2014 ^{[ 7 ]} y 2018. ^{[ 8 ]} La primera cepa productora de celulosa tenía un genoma que constaba de un cromosoma de 3,4 pares de megabases y cinco plásmidos , de los cuales uno es un "megaplásmido" de aproximadamente 330 pares de kilobases . ^{[ 7 ]}

Los genes clave relacionados con la producción de celulosa se encuentran en el operón bcsABCD , compuesto por cuatro genes , que codifica las cuatro subunidades de la enzima celulosa sintasa . Los cuatro genes son necesarios para una producción eficiente de celulosa in vivo , aunque BcsA y BscB son suficientes in vitro . Otros genes del genoma de K. xylinus también participan en la producción y regulación de la celulosa, incluyendo una enzima celulasa . ^{[ 2 ]}

K. xylinus se ha utilizado durante mucho tiempo como organismo modelo para el estudio de la producción de celulosa en plantas . También se estudia por sí mismo para explorar la producción de biopelículas bacterianas , la comunicación célula-célula y otros temas de interés. ^{[ 2 ]} La producción de celulosa bacteriana para usos industriales ha sido objeto de una extensa investigación, pero está limitada por la productividad y la escalabilidad. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

Se ha descubierto que K. xylinus es el principal microorganismo en el cultivo de kombucha . ^{[ 9 ]}

K. xylinus también se utiliza tradicionalmente en Filipinas para la producción de postres gelatinosos como nata de piña y nata de coco , elaborados con jugo de piña y agua de coco , respectivamente. El primero se produce desde el siglo XVIII. ^{[ 10 ] [ 11 ]}