Grupo de Intolerancia al Gluten

La Organización de Certificación Sin Gluten (GFCO) se estableció en 2005 como el primer programa de certificación independiente de su tipo para productos sin gluten. ^{[ 1 ]} El programa y todos sus servicios están acreditados según la norma ISO 17021 o 17065. [ ^{3 ] El} proceso de certificación consta de varios pasos, comenzando con la presentación de una solicitud por parte de la empresa a la GFCO, la cual proporciona información detallada sobre sus productos sin gluten y su proceso de elaboración. Posteriormente, estos productos se analizan mediante diversos métodos para detectar la presencia de gluten, como el ensayo inmunoenzimático (ELISA). Si se determina que un producto contiene 10 ppm o menos de gluten, se le permite exhibir la marca de certificación GFCO en su envase. ^{[ 4 ]} Después de esto, las empresas deben someterse a auditorías anuales y pruebas continuas para mantener el cumplimiento. ^{[ 5 ]} Según sus propios informes, la organización certificó "9300 productos de más de 800 marcas en todo el mundo" durante 2022. ^{[ 6 ]}

En 2024, el grupo Moms Across America realizó su estudio de productos certificados por GFCO y descubrió que el 15% de una muestra aleatoria de productos contenía niveles de gluten superiores al umbral informado por GFCO. ^{[ 5 ]}

Lo que inicialmente se denominó Programa de Concientización sobre Restaurantes Sin Gluten se relanzó en 2014 como Servicio de Alimentos Sin Gluten (GFFS). GFFS es un programa que realiza inspecciones presenciales de establecimientos de comida y verifica que sigan todas las mejores prácticas en la preparación de alimentos sin gluten. Los lugares que superan esta evaluación se etiquetan como Puntos Seguros Sin Gluten Validados (originalmente llamado Programa de Seguridad para Restaurantes y Servicios de Alimentos Sin Gluten hasta su cambio de nombre en 2020). ^{[ 7 ]} GFFS también ofrece un programa de capacitación para ayudar a guiar a los proveedores de alimentos a través del proceso de validación. ^{[ 8 ]}

Chef to Plate, lanzado en 2007, es otro programa bajo el paraguas de GFFS que se asocia con restaurantes y tiene como objetivo crear conciencia sobre las opciones y lugares sin gluten. ^{[ 1 ]}

GFFS está dirigida por Lindsey Yeakle, quien se unió a GIG en 2016. ^{[ 8 ]}

GIG Cares, una organización benéfica registrada fundada en 2021 para combatir la inseguridad alimentaria, amplía el trabajo de Cutting Costs for Celiacs , un programa creado por la adolescente Lexie Van Den Heuvel en 2013. Consiste en un programa de ayuda alimentaria que proporciona productos sin gluten, un programa de educación sobre dietas sin gluten y defensa voluntaria. ^{[ 9 ]} GIG Cares también ofrece actividades de divulgación para niños en forma de "Cumbres para Adolescentes", "Campamentos Infantiles" y la revista trimestral Generation GF , y ha asumido la gestión de los grupos de apoyo de GIG. ^{[ 1 ]}