Gafas protectoras

Los gogges ( griego : γκόγκες [ˈɡoɟes] ), también llamados goggizes ( γκόγκιζες [ˈɡoɟizes] ), goglies ( γκόγκλιες ) y stripta makaronia ( στριπτά μακαρόνια , 'macarrones retorcidos') son un tipo de pasta sin huevo que se elabora en el Peloponeso , especialmente en las provincias de Argólida y Laconia . ^{[1] [2]} Se parecen a conchas marinas y son similares a los cavatelli o las orecchiette que se elaboran en Apulia , aunque los gogges suelen ser más gruesos. Los gogges generalmente se elaboran solo con harina , agua y sal . ^{[2] [3]}

Se preparan extendiendo primero la masa en cilindros de un grosor similar al de un dedo meñique , y luego cortando el cilindro en secciones de 3-4 cm (1,2-1,6 pulgadas) de largo. En el paso final, cada sección se aplana y se riza, en un movimiento fluido con los dedos. El estiramiento se puede hacer sobre cualquier superficie, pero generalmente se hace sobre una tabla de madera ranurada para darle a la pasta su textura exterior. ^{[4] [5]} Si no se consumen frescas, se dejan secar entre dos sábanas de lino limpias durante 2-3 días. ^[2]

Tradicionalmente, los gogges se preparaban frescos para las celebraciones de Tiriní ( Τυρινή , 'semana del queso'), durante Apókries ( Απόκριες 'Carnaval'), en las que se celebra el consumo de queso, productos lácteos y aceite antes del ayuno de Cuaresma . Para Tiriní , se sirven como aperitivo o meze con aceite y mizithra , aunque en otras épocas del año, se sirven como plato principal. ^{[2] [5] [6]} Hoy en día, aunque todavía se hacen comúnmente en casa a mano, se producen comercialmente en fábricas de pasta locales y se sirven en tabernas y restaurantes.