Gotlandsdricka

Gotlandsdricka (en gutnish moderno drikke o drikko , y drikku ) es una bebida alcohólica tradicional elaborada en casa en la isla de Gotland , Suecia. Es un tipo de cerveza ale , estrechamente relacionada con la sahti finlandesa y la maltøl noruega , con un sabor ahumado, agridulce y especiado ( enebro ). Es similar al gruit .

Es similar a una bebida cotidiana —el mjöd— que se consumía durante la época vikinga en la mayoría de los países nórdicos . La tradición de elaborar drikke ha sobrevivido en Gotland, un proceso que originalmente era realizado exclusivamente por mujeres.

Difícil de producir para su distribución comercial, se ha convertido en un símbolo cultural para los habitantes de Gotland. Cada otoño se celebra en Gotland un campeonato mundial anual de elaboración de drikke .

Drikke es una bebida alcohólica tradicional, casera, fermentada, sin filtrar ni pasteurizar, elaborada en la isla de Gotland, en el mar Báltico . Sus ingredientes principales son ramas de enebro , malta , lúpulo , levadura, agua y azúcar. Su sabor es ahumado, agridulce, con cuerpo y especiado, con un marcado sabor a enebro. Generalmente de color amarillo oscuro a marrón dorado, a veces con un tinte rosado y algo turbia, ^{[ 1 ]} se suele consumir mientras aún está joven y fermentando . ^{[ 2 ]} Drikke es un producto perecedero que tarda aproximadamente una semana en fermentar y debe consumirse en las dos semanas siguientes. ^{[ 3 ]} Después de eso, el sabor suele deteriorarse, dependiendo de la receta y la técnica de elaboración. Debido a su dulzor, puede ser difícil apreciar su contenido alcohólico , que oscila entre el 3 y el 12%, dependiendo de la cantidad de azúcar añadida, ^{[ 4 ]} generalmente entre el 4 y el 5%. ^{[ 5 ]}

El nombre gotlandsdricka significa literalmente "bebida de Gotland". Los habitantes de Gotland tienen mucho cuidado en distinguir entre drikke y ale o cerveza. ^{[ 6 ]} Originalmente, el drikke se servía solo con las comidas, al igual que la leche, el agua o el vino en varias culturas modernas. La cerveza y el ale se consideraban antiguamente "bebidas alcohólicas", mientras que los diferentes tipos de bebidas de malta y el drikke no lo eran; estos se servían a todos los miembros de la familia, incluidos los niños. En la Suecia preindustrial, estas bebidas se elaboraban con malta, enebro, savia de abedul y miel . La bebida hecha de enebro se consideraba la bebida del pobre y la de savia de abedul aún más. Las bebidas de malta se consideraban las mejores y se servían en ocasiones especiales. Las bebidas más sencillas hechas de miel no se elaboraban como el hidromiel . Después de extraer la miel de los panales , se hervía en agua. Tras enfriarse, se retiraba la cera y el agua de miel restante se dejaba fermentar. ^{[ 7 ]} Solo dos de ellos se siguen usando con frecuencia en las comidas: svagdricka y gotlandsdricka. ^{[ 2 ]}

Desde la época vikinga hasta la Revolución Industrial , la elaboración de cerveza y licores en Gotland era tradicionalmente una labor femenina. Los hombres podían ayudar a buscar agua, leña, enebro o a fabricar el equipo necesario, pero la elaboración en sí era exclusivamente femenina. La reputación de una granja a menudo dependía de la calidad de sus cervezas para los trabajadores y los huéspedes, y la matriarca se enorgullecía de sus habilidades cerveceras. ^{[ 8 ]}

Gotlandsdricka es esencialmente la misma bebida cotidiana que bebían los vikingos. Las técnicas de elaboración se han actualizado a lo largo de los siglos, pero los ingredientes y el sabor siguen siendo los mismos. ^{[ 9 ]} Originalmente, este tipo de bebida se elaboraba en todos los países nórdicos, pero la tradición generalizada de su elaboración solo ha sobrevivido hasta nuestros días en áreas pequeñas y más aisladas, como la isla de Gotland. ^{[ 5 ]} Cuando se introdujo el lúpulo en Escandinavia durante el siglo XIII, se utilizó para complementar las ramas de enebro del drikke como saborizante. Gotland también conservó la tradición de usar enebro, aunque se añadieron algunos lúpulos a las recetas, ya que era un mejor conservante y aportaba más sabor. El saborizante principal seguía siendo ramas de enebro y gale dulce . Durante el siglo XX, el azúcar se convirtió en un sustituto de la miel como edulcorante en el drikke , pero todavía se elabora con miel, o sin ningún edulcorante adicional, en algunas partes de la isla. ^{[ 4 ]} Gotlandsdricka está estrechamente relacionada con el sahti finlandés y el kornøl noruego , que se elabora con los mismos ingredientes y técnicas. ^{[ 2 ] [ 10 ]}

El proceso de elaboración de la gotlandsdricka comienza con el malteado del grano. El grano puede ser cebada , trigo , centeno o avena , y la elección del grano depende de lo que se cultive y esté disponible localmente. ^{[ 11 ]} La malta se produce dejando germinar el grano y luego secándolo. En Gotland, el secado se lleva a cabo en la sauna de la granja o en una pequeña cabaña especial llamada kölna , generalmente construida sobre la sala de elaboración de cerveza. La mayor parte de la malta se seca con el humo de un fuego encendido debajo de la kölna , pero hay granjas que dejan circular el aire caliente por tuberías debajo del lecho de malta para minimizar el sabor ahumado de la drikke . Hay casi tantas versiones del uso de la madera y si debe ser con o sin corteza , como granjas. La kölna también podría usarse para secar lino o como ahumador para carne, pescado, cordero y otros alimentos. ^{[ 12 ]} Finalmente, la malta seca se muele , existiendo opiniones diversas sobre cuán fino debe ser el producto final. ^{[ 13 ]}

Luego, la malta se coloca en una tina de maceración de madera y se vierte en ella el agua caliente de fermentación, obtenida al hervir ramas y bayas de enebro. La mezcla, similar a unas gachas, llamada mosto , se agita bien y luego se deja reposar durante un par de horas. ^{[ 14 ]}

La elaboración de la cerveza se realiza en una tina de madera llamada rostbunn , con un grifo en el fondo. En el rostbunn se colocan capas de los diferentes componentes para la elaboración. Esto se llama "colocar el bunn ". Hacer bien el bunn es la parte más difícil y crucial de la elaboración. Las capas deben ser lo suficientemente compactas para que el líquido fluya lentamente a través del rostbunn , pero no tanto como para detener el flujo por completo. Existen varias tradiciones para "colocar el bunn ", muchas de las cuales incluyen antiguas supersticiones; entre otras, se requiere silencio absoluto durante el trabajo, no puede haber "extraños" presentes, y se debe colocar un trozo de acero o un hacha de piedra antigua en el bunn . Se coloca una celosía de ramas de enebro raspadas en el fondo del rostbunn , y el área cercana al grifo se acolcha con ramas de enebro. Luego se recubre la tina con paja trillada (a veces se utilizan ramas más delgadas de enebro en su lugar) y se coloca la papilla en el centro del panecillo . ^{[ 15 ]}

Cuando el bunn se ha asentado, se vierte más agua caliente sobre la mezcla y se abre cuidadosamente el grifo. El mosto , o lännu , se recoge en un cubo debajo del grifo. Se puede añadir agua de fermentación continuamente al bunn según la intensidad de lännu que se desee. A veces, el primer lännu se guarda aparte como una cerveza más fuerte para ocasiones especiales, y el último se usa para el consumo diario. El lännu recogido se hierve —cuanto más tiempo hierva, más dulce será el drikke— y se le añaden otros aromatizantes como lúpulo o gale dulce y azúcar o miel. ^{[ 16 ]}

Luego, la bebida se enfría y se filtra. Se añade levadura, generalmente levadura de panadería común, y el drikke se coloca en barriles de madera o garrafones de vidrio para fermentar durante cuatro o cinco días. Los cerveceros modernos han experimentado con el embotellado del drikke antes de la fermentación, para hacerlo carbonatado y espumoso. ^{[ 17 ]}

En la elaboración moderna de drikke , la mayoría de los recipientes de madera han sido reemplazados por tinas y cubos más prácticos de acero o plástico. La malta se compra en las cervecerías y todo el proceso se puede acortar a hervir una bolsa de tela que contiene la malta, el lúpulo y otras especias directamente en el licor de fermentación usando una olla grande colocada en la estufa. La fermentación se realiza principalmente en bidones de plástico . ^{[ 18 ]}

Cuando la Semana Medieval anual en Gotland comenzó en 1984, se elaboraba y vendía drikke en el mercado medieval. ^{[ 19 ]} En 2000, esto llamó la atención de las autoridades legales en la Suecia continental y la policía intervino y detuvo las ventas. El principal problema era que el contenido de alcohol en la bebida no era fijo, sino que variaba considerablemente. ^{[ 20 ]} Otro problema era que, dado que el drikke es altamente perecedero, no se puede elaborar con técnicas ni embotellar de manera que cumpla con las normas y regulaciones de la Administración Nacional de Alimentos . Esto también impidió que se sirviera drikke en eventos relacionados con la elección de Gotland como la "Capital Gastronómica" de Suecia en 2013. ^{[ 21 ] [ 22 ]} Se han presentado varias mociones al Riksdag para permitir que se sirva o venda en eventos públicos. Todas ellas han sido denegadas. ^{[ 23 ] [ 24 ]}

En 2012, el viñedo Gute creó el primer whisky comercial elaborado con gotlandsdricka , "Gutevin Sudret Whiskey". El primer lote se embotelló en barricas en 2004 y se añejó hasta 2013. ^{[ 25 ]}

La cervecería Jester King en Texas elabora una versión de Gotlandsdricka , ^{[ 26 ]} y también se elabora en el Niagara College en Canadá. ^{[ 27 ]}

Cuando la parte norte de Gotland se industrializó a principios del siglo XX, las tradiciones y costumbres locales también cambiaron. La elaboración casera de cerveza se abandonó en su mayoría y el arte de hacer drikke se relegó a la parte sur de la isla. Hacia finales de la década de 1960, el interés por la elaboración de cerveza de malta resurgió como parte de la ola de redescubrimiento de antiguas tradiciones y artesanías que arrasó Suecia en ese momento. Gotland también se había convertido en un lugar donde el turismo era cada vez más vital para la economía de la isla, y la cultura y las artesanías tradicionales de Gotland, como el drikke , se convirtieron en una forma para que la gente de la isla mantuviera su propio estatus e identidad: ^{[ 28 ]}

El drikke es una excelente excusa para que los habitantes de Gotland desprecien a los visitantes adinerados del continente. Está cargado de alcohol y es prácticamente inaccesible para el visitante, y exuda un tufillo a pasado, que lleva a la mente a los días de gloria de la isla. ^{[ 29 ]}

El campeonato mundial de elaboración de drikke se celebra anualmente desde 1991, tradicionalmente en una localidad del sur de la isla. La competición está abierta a cualquier persona que elabore gotlandsdricka , y el jurado, compuesto por seis personas, suele recibir entre 35 y 40 muestras para evaluar. ^{[ 30 ]} A partir de 2015, el ganador más joven del campeonato fue Daniel Lundström, de 22 años, en 2014. ^{[ 31 ]}

El campeonato de 2008 fue documentado por la cadena de televisión alemana ProSieben para su serie "Galileo", que incluía programas sobre platos repugnantes de todo el mundo. El foco estaba en la comida tradicional de Gotland: ojos y cráneos de cordero cocinados, servidos con drikke . ^{[ 32 ]}

• Lista de estilos de cerveza

• Gotland tiene 60.000 habitantes, 96 iglesias y varios cientos de cervecerías.
• Receta de Gotlandsdricka