Graffe

Los graffe o graffe napoletane son buñuelos fritos recubiertos de azúcar,elaborados con una masa de harina y patatas.

Las graffe son un plato típico de la gastronomía napolitana . Se consumen principalmente durante el Carnaval , aunque se pueden encontrar durante todo el año.

El origen de estos pasteles en Campania se remonta al período de dominio austriaco , tras la Paz de Utrecht , durante el siglo XVIII. De hecho, las graffe son una adaptación de los berlineses alemanes , unos pequeños buñuelos fritos rellenos de mermelada . ^{[ 1 ]}

Graffe y Berliner están etimológicamente relacionados; según diccionarios italianos como DELI ^{[ 2 ]} y Gradit, ^{[ 3 ]} el término graffa (o grappa ), al igual que krapfen (nombre original de los berlineses ) deriva de hecho del lombardo krapfo ( krappa en gótico ), que significa ' gancho '.

En alemán antiguo , la palabra se utilizaba para indicar la apariencia que originalmente tenía la rosquilla.

La fermentación del grafitoLa masa se divide en cuatro etapas diferentes de aproximadamente dos horas cada una. Respetar estos tiempos es fundamental para lograr la textura esponjosa final de las rosquillas.

• cocina napolitana
• Lista de postres y pasteles italianos