Cornete dentado

El maíz dentado , también conocido como maíz de grano , es un tipo de maíz de campo con un alto contenido de almidón blando . Recibió su nombre debido a la pequeña hendidura, o "hendidura", en la corona de cada grano en una mazorca madura. El maíz dentado amarillo de Reid es una variedad desarrollada por el agricultor James L. Reid, del centro de Illinois. Reid y su padre, Robert Reid, se mudaron del condado de Brown, Ohio , al condado de Tazewell, Illinois , en 1846, trayendo consigo una variedad de maíz rojo conocida como "Johnny Hopkins", y la cruzaron con variedades de maíz duro y maíz harinoso . ^{[ 1 ]} La mayoría de las variedades y cultivares de maíz híbrido actuales derivan de él. Esta variedad ganó un premio en la Exposición Universal de 1893 .

La mayor parte del maíz que se cultiva hoy en Estados Unidos es maíz amarillo dentado ^{[ 2 ]} o una variedad estrechamente relacionada derivada de él. El maíz dentado es la variedad que se utiliza en la industria alimentaria como ingrediente base para la harina de maíz (que se usa para hornear pan de maíz ), los totopos , las tortillas y las conchas para tacos . También se utiliza para hacer jarabe de maíz . El almidón derivado de esta variedad con alto contenido de almidón se transforma en plásticos , así como la fructosa, que se utiliza como edulcorante ( jarabe de maíz de alta fructosa ) en muchos alimentos procesados ​​y refrescos.

También es el ingrediente principal (más del 51%) en las mezclas de granos para el whisky bourbon de Kentucky , y se utiliza para producir etanol para uso industrial y combustible para motores.

Los seis tipos principales de maíz son el maíz dentado , el maíz duro , el maíz en vaina , el maíz palomero , el maíz harinoso y el maíz dulce . ^{[ 3 ]}

• Zea mays var. indentata , sinónimo Zea indentata Sturtev., fue identificada y publicada por el agrónomo y botánico estadounidense Edward Lewis Sturtevant (1842–1898). ^{[ 4 ]} Se clasifica como una especie dentro de la familia Poaceae , subfamilia Panicoideae y tribu Andropogoneae , una tribu de gramíneas que utilizan el subtipo de enzima málica NADP de la fotosíntesis C ₄ en la fijación de carbono .

El maíz dentado ( Zea mays var. indentata ) es una planta anual de crecimiento rápido, erecta verticalmente y de corta vida , similar a muchas otras variedades de Zea mays . ^{[ 5 ]} Generalmente cultivada hasta una altura de 2 a 3 metros (6,6 a 9,8 pies) , la Zea mays crece típicamente con un solo tallo principal hueco, a menudo llamado tallo (o caña ), que presenta entrenudos cilíndricos en la parte superior y alternativamente acanalados en la parte inferior con una yema en el surco. Una o, ocasionalmente, dos ramas laterales emergen de las axilas de las hojas en la parte superior de la planta. ^{[ 5 ]} Las hojas de Zea mays alternan con anchas láminas foliares en forma de espada, nervios paralelos con un nervio central prominente y lígulas pequeñas . ^{[ 5 ]} La planta tiene un sistema radicular adventicio , denso y fibroso que desarrolla raíces aéreas en los nudos cerca de la superficie del suelo. ^{[ 5 ]} 

Las flores de Zea mays son monoicas y nacen en partes separadas de la planta. ^{[ 5 ]} La flor femenina, o mazorca , es una inflorescencia que se desarrolla a partir de los ápices de las yemas axilares varios nudos por debajo del ápice del tallo. ^{[ 5 ]} La flor masculina, o panícula, se desarrolla a partir del ápice del tallo. ^{[ 5 ]} Las anteras de la panícula se abren y liberan polen , que es dispersado por el viento (anemófilo). ^{[ 5 ]} Las mazorcas consisten en una mazorca de maíz , o raquis , con hileras de espiguillas sésiles que contienen granos , o cariópsides . La mazorca de maíz y los granos están envueltos firmemente por varias capas de hojas de la mazorca comúnmente llamadas brácteas . ^{[ 5 ]} Los granos varían de una variedad a otra, y lo que distingue a Zea mays var. indentata de otras variedades de Zea mays es la pequeña hendidura ("dentadura") que se desarrolla en la corona de cada grano . ^{[ 5 ]} En comparación, el maíz duro tiene un grano de textura más dura y redondeada que puede presentar una ligera depresión pero no una hendidura distintiva. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El maíz dentado se cultiva típicamente como cultivo en hileras, destinado comercialmente a la producción de grano y forraje. Los cultivares desarrollados para el cultivo comercial son híbridos de cruce simple o doble, seleccionados para zonas de cultivo, suelos o condiciones climáticas específicas. ^{[ 5 ]}

Según el Servicio Federal de Inspección de Granos (FGIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, existen dos categorías de híbridos de maíz dentado: amarillo y blanco. El maíz dentado amarillo se produce principalmente para la alimentación animal y usos industriales como el etanol y los aceites de cocina. ^{[ 8 ]} El FGIS indica que "los híbridos de maíz blanco para consumo humano son maíz dentado... que normalmente se contratan y venden a procesadores de molienda en seco y se utilizan en procesos de cocción alcalina para hacer masa, totopos, aperitivos y sémola", así como para producir almidón y papel aptos para el consumo humano. ^{[ 9 ]} Dependiendo de su contenido de almidón, algunos híbridos de maíz dentado amarillo se cultivan y utilizan en la producción de alimentos para el consumo humano. ^{[ 8 ]}

• Producción de maíz en Estados Unidos
• Maíz de sílex
• Maíz