Propagación de vides

La propagación de las vides es una consideración importante en la viticultura y la elaboración de vino comerciales . Las vides, la mayoría pertenecientes a la familia Vitis vinifera , producen una sola cosecha de fruta por temporada de crecimiento y tienen una vida útil limitada. Si bien existen algunos ejemplares centenarios de variedades de uva , la mayoría de las vides tienen entre 10 y 30 años. Cuando los propietarios de viñedos buscan replantar sus vides, existen diversas técnicas disponibles, que pueden incluir la plantación de un nuevo esqueje seleccionado mediante selección clonal o masal. Las vides también se pueden propagar injertando una nueva planta sobre un patrón existente o colocando uno de los sarmientos de una vid existente en el suelo junto a la vid y cortando la conexión cuando la nueva vid desarrolla su propio sistema radicular. ^{[ 1 ]}

En la viticultura comercial, las vides rara vez se propagan a partir de plántulas, ya que cada semilla contiene información genética única de sus dos variedades progenitoras (la progenitora que floreció y la que aportó el polen que fertilizó la flor) y, teóricamente, sería una variedad diferente a cualquiera de ellas. Esto sería cierto incluso si dos variedades de vid hermafroditas , como la Chardonnay , se polinizaran entre sí. Si bien los racimos resultantes de la polinización se considerarían Chardonnay, cualquier vid que brotara de una de las semillas de las uvas se consideraría una variedad distinta a la Chardonnay. Es por esta razón que las vides se suelen propagar a partir de esquejes, mientras que los mejoradores de uva utilizan plántulas para obtener nuevas variedades de uva, incluyendo cruces que incluyen progenitores de dos variedades dentro de la misma especie (como Cabernet Sauvignon , que es un cruce de las variedades Vitis vinifera Cabernet Franc y Sauvignon blanc ) o variedades de uva híbridas que incluyen progenitores de dos especies diferentes de Vitis, como la uva Armagnac Baco blanc , que se propagó a partir de la uva vinifera Folle blanche y la variedad Vitis labrusca Noah . ^{[ 1 ]}

Una mutación de color es una variedad de uva que, si bien es genéticamente similar a la variedad original, se considera lo suficientemente única como para merecer ser considerada una variedad propia. Tanto el Pinot gris como el Pinot blanc son mutaciones de color del Pinot noir. ^{[ 1 ]}

En viticultura, un clon es una vid individual seleccionada de una "vid madre" idéntica. Este clon puede haber sido seleccionado deliberadamente de una vid que ha demostrado características deseables (buenos rendimientos , resistencia a enfermedades de la uva , tamaño de baya pequeño, etc.) y propagado mediante esquejes de esa vid madre. Variedades como Sangiovese y Pinot noir son conocidas por tener una variedad de clones. Si bien puede haber ligeras mutaciones que diferencien los distintos clones, todos se consideran genéticamente parte de la misma variedad (es decir, Sangiovese o Pinot noir). ^{[ 2 ]}

La selección masal es lo opuesto a la clonación, donde los viticultores seleccionan esquejes de la masa del viñedo o de una mezcla de campo.

Un cruce es una nueva variedad de uva que se creó mediante la polinización cruzada de dos variedades diferentes de la misma especie. La Syrah es un cruce de dos especies francesas de Vitis vinifera , la Dureza de Ardèche y la Mondeuse blanche de Saboya . ^{[ 3 ]} Teóricamente, cada plántula (también conocida como autofecundación ), incluso si es polinizada por un miembro de la misma variedad de uva (por ejemplo, dos vides de Merlot ), es un cruce, ya que cualquier vid que resulte de la siembra de la semilla será una variedad de uva diferente, distinta de cualquiera de los progenitores. ^{[ 1 ]}

Un híbrido es una nueva variedad de uva que se produce mediante la polinización cruzada de dos especies de uva diferentes. En los inicios de la viticultura estadounidense , los viticultores cruzaban las vides europeas Vitis vinifera con variedades americanas como Vitis labrusca para crear híbridos franco-americanos más resistentes a enfermedades de la vid americanas como el oídio y el mildiú, así como la filoxera . Cuando la epidemia de filoxera de mediados y finales del siglo XIX azotó Europa, algunos viticultores de las regiones vinícolas europeas experimentaron con el uso de híbridos hasta que se encontró una solución que consistía en injertar portainjertos americanos en variedades de vinifera . Finalmente, el uso de híbridos en la producción de vino disminuyó y su uso fue formalmente prohibido por las leyes vinícolas europeas en la década de 1950. ^{[ 1 ]}

Como los enólogos comerciales suelen querer trabajar con una variedad de uva específica que produzca una cosecha determinada de forma fiable, la mayoría de las vides se propagan mediante selección clonal o masal de material vegetal. Esto se puede lograr de tres maneras. ^{[ 1 ]}

Injerto

El injerto es un proceso en el que se produce una nueva vid haciendo un corte en el patrón y luego agregando un injerto cortado para que encaje dentro de la incisión hecha en el patrón. ^{[ 4 ]} Esto implica quitar la copa y la mayor parte del tronco de una vid existente y reemplazarla con un esqueje de una nueva vid que se sella mediante una unión de injerto .

Existen dos tipos principales de injerto en relación con la propagación de la vid. ^{[ 5 ]}

Injerto de banco

Este proceso se realiza normalmente a principios de año en un invernadero, durante los últimos meses de invierno y los primeros de primavera. Se utiliza en vides jóvenes y pequeñas antes de plantarlas en el viñedo. Sin embargo, el tipo de corte realizado en la vid determina la clasificación del injerto de banco. Las dos técnicas para realizar un injerto de banco son el injerto Omega y el injerto de látigo. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

El injerto Omega se realiza mediante el injerto del patrón y el vástago, cortando las dos piezas en formas que se alineen entre sí. ^{[ 7 ]}

El injerto de látigo se realiza haciendo una pequeña incisión idéntica en ángulo en el patrón y el injerto, de modo que puedan unirse. ^{[ 6 ]}

Injerto de campo

El injerto de campo se realiza después de que la vid se ha plantado en un viñedo y ha envejecido algunos años. El objetivo de este método es evitar la replantación y obtener una vid con dos diversificaciones. El procedimiento se lleva a cabo con las vides aún plantadas, realizando dos inversiones en el portainjerto de un tipo específico de vid e insertando en él dos injertos del mismo tipo, pero diferentes al portainjerto. Los métodos más comunes para realizar el injerto de campo son el injerto de yema de chip, el injerto de yema en T, el injerto de hendidura y el injerto de corteza. ^{[ 5 ] [ 8 ]}

El método de injerto de yema se realiza poco después de plantar la vid, dando al patrón tiempo suficiente para activarse, pero sin que la yema de la vid se vea afectada. Consiste en realizar dos pequeñas incisiones a ambos lados del patrón, cortar una yema pequeña en una de ellas e insertarla en dichas incisiones. ^{[ 9 ]}

El método de injerto en T se realiza haciendo un corte en forma de T en la base de la vid, por encima del suelo. Una vez hecho el corte, se retira la corteza que lo rodea y se coloca el injerto entre los dos lados que se retiraron. ^{[ 10 ]}

El injerto de astilla se realiza en las ramas de una vid cuando el patrón está en reposo vegetativo. El método consiste en hacer una cuña en el patrón e insertar dos injertos en ella. Una vez que el injerto comienza a crecer, se retira uno de los injertos, dejando solo uno para que crezca. ^{[ 11 ]}

El injerto de corteza se realiza haciendo tres incisiones en el borde del patrón de la vid y retirando la mayor parte de la corteza alrededor de cada esqueje, dejando una pequeña cantidad de corteza en el extremo del corte e insertando tres injertos iguales en las incisiones, utilizando el trozo restante de corteza cortada para cubrir el extremo de los injertos. ^{[ 12 ]}

Cada esqueje, tomado de una vid madre, es un clon de esa vid. La forma en que un viticultor selecciona estos esquejes se puede describir como selección clonal o selección masal . En la selección clonal, se selecciona una planta ideal dentro de un viñedo o vivero que haya mostrado las características más deseables, y todos los esquejes se toman de esa única planta. En la selección masal (o "masiva"), los esquejes se toman de varias vides de la misma variedad que han demostrado colectivamente características deseables. ^{[ 1 ]}

Históricamente, la selección masal fue el principal método de propagación de la vid, sobre todo en los viñedos tradicionales donde las vides se reemplazan solo esporádicamente, a menudo mediante el acodo de un sarmiento de una vid vecina. En la década de 1950, el aislamiento e identificación de clones deseables en viveros y estaciones de mejoramiento genético condujo a un aumento de la selección clonal, con nuevas plantaciones de viñedos que buscaban clones de viñedos y regiones vinícolas bien establecidos. Esta tendencia hacia la selección clonal ha recibido algunas críticas de escritores de vino y viticultores que se quejan de la viticultura "monoclonal" que conlleva el riesgo de producir vinos demasiado similares y sin carácter. ^{[ 1 ]}

Otras críticas a la selección clonal se refieren al mayor riesgo que supone para los viñedos la falta de diversidad genética entre sus vides, así como al cambio de prioridades en la producción de vino. Si bien muchos clones fueron aislados a mediados y finales del siglo XX, algunos de los rasgos deseables que exhibían (como la maduración temprana o el alto potencial de rendimiento ) pueden no ser tan deseables hoy en día, donde otros rasgos (como los bajos rendimientos y la resistencia a la sequía) pueden ser más valorados. ^{[ 1 ]}