Grasa doble

Gras-double (pronunciación francesa: [ ɡʁa dublə ] ), enla cocina francesa, es la parte lisa de latripa de res, elrumen, la más apreciada para cocinar. ^{[ 1 ]} Significa 'doblemente graso', describiendo el grosor y el color del corte, no su contenido de grasa. ^{[ 2 ]}

El gras-double se vende fresco o en escabeche, crudo o cocido. Según Larousse Gastronomique , si está crudo requiere de 3 a 3½ horas de cocción en un caldo corto con agua salada . El gras-double en escabeche requiere de 1 a 1½ horas de cocción en agua salada. ^{[ 1 ]}

Larousse enumera diez variantes de platos dobles con gram :

Fuente: Larousse Gastronomique . ^{[ 1 ]}

Otras formas de preparar gras-double incluyen dacquoise (hervida con jamón y cebollas), albigeoise (cocinada a fuego lento con vinagre, clavo, ajo y azafrán ) y languedocienne (cocida, tostada y servida con mayonesa). ^{[ 3 ]}

• Callos

• Delpuech, Urbano (1995). La Cuisinière toulousaine . París: Solar. ISBN 978-2-26-302214-2.
• Montagné, Prosper (1976). Larousse Gastronómica . Londres: Hamlyn. ISBN 978-0-600-02352-4OCLC 1285641881​​