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Usos de la palma de coco

La palma de coco tiene una amplia gama de usos prácticos, desde alimento y combustible hasta fibra, madera y forraje para el ganado. Entre los alimentos elaborados con coco se i...

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La palma de coco tiene una amplia gama de usos prácticos, desde alimento y combustible hasta fibra, madera y forraje para el ganado.

Entre los alimentos elaborados con coco se incluyen la pulpa de coco, el endospermo blanco y carnoso del fruto; la leche de coco , utilizada para cocinar; el agua de coco y el vinagre fermentado a partir de ella; el palmito , los brotes apicales, que solo se obtienen matando el árbol; el toddy, la savia del árbol; el aceite de coco , utilizado en la cocina; y la mantequilla de coco , una forma solidificada del aceite.

Usos

Reloj de pared de coco y fibra de coco
Pila de cocos verdes en el carrito
Cocos verdes inmaduros vendidos en Bangladesh para el consumo de agua de coco y su pulpa suave y gelatinosa.

La palma de coco se cultiva en todas las regiones tropicales con fines decorativos, así como por sus múltiples usos culinarios y no culinarios; prácticamente todas sus partes pueden ser utilizadas por los humanos de alguna manera y poseen un valor económico significativo. La versatilidad del coco se refleja a veces en su nombre. En sánscrito , se le llama kalpa vriksha («el árbol que provee todo lo necesario para la vida»). En malayo , se le conoce como pokok seribu guna («el árbol de los mil usos»). En Filipinas, el coco se conoce comúnmente como el « árbol de la vida ». [ 1 ]

Es uno de los árboles más útiles del mundo. [ 2 ]

Nutrición

Una porción de referencia de 100 gramos ( 3 ½ onzas ) de pulpa de coco cruda aporta 1480 kilojulios (354 kilocalorías) de energía y una alta cantidad de grasa total (33 gramos), especialmente grasa saturada (89% de la grasa total), junto con una cantidad moderada de carbohidratos (15 g ) y proteínas (3 g). Los micronutrientes presentes en cantidades significativas (más del 10% del valor diario ) incluyen los minerales manganeso , cobre , hierro , fósforo , selenio y zinc (tabla).

Culinario

pulpa de coco

La pulpa blanda e inmadura del coco generalmente se come tal cual.

La parte comestible, blanca y carnosa de la semilla (el endospermo ) se conoce como "pulpa de coco" o "entero de coco". [ 5 ]

La madurez es difícil de evaluar en un coco sin abrir, ya que no existe un método técnicamente probado. Los cocos más jóvenes tienden a ser más pequeños y tener colores más brillantes. [ 6 ] Los cocos jóvenes emiten un sonido "sólido" al golpearlos, mientras que los maduros producen un sonido "hueco". [ 7 ] [ 8 ] Los cocos inmaduros producen un sonido de chapoteo al agitarlos (cuanto más agudo es el sonido, más joven es), mientras que los cocos completamente maduros no lo producen. [ 9 ] [ 10 ]

La pulpa de los cocos inmaduros se puede comer tal cual o usar en ensaladas, bebidas, postres y pasteles como buko pie y es kelapa muda . Debido a su textura suave, no son aptos para rallar. La pulpa de coco maduro tiene una textura dura y, por lo tanto, se procesa antes de su consumo o se convierte en copra . La pulpa de coco maduro recién rallada, conocida como "coco rallado", "coco desmenuzado" o "hojuelas de coco", se utiliza en la extracción de leche de coco . Se usa directamente como guarnición para platos como klepon y puto bumbong , o se cocina con azúcar y se come como el postre filipino bukayo . [ 5 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] La pulpa de coco se puede cortar en trozos o tiras más grandes, secar y salar para hacer "chips de coco" o "coco chips". [ 13 ] Estos se pueden tostar u hornear para hacer ingredientes similares al tocino. [ 15 ]

El coco rallado deshidratado se denomina "coco desecado". Contiene menos del 3 % de la humedad original de la pulpa del coco. Se utiliza principalmente en la industria panadera y de confitería debido a su mayor vida útil. [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ]

Se ha desarrollado una harina de coco para su uso en repostería, para combatir la desnutrición. [ 19 ]

Macapuno

Una variedad especial de coco conocida como macapuno produce una gran cantidad de pulpa gelatinosa. Esta pulpa llena todo el interior de la cáscara, no solo la superficie interna. Se desarrolló por primera vez para su cultivo comercial en Filipinas y se utiliza ampliamente en la gastronomía filipina para postres, bebidas y pasteles. También es popular en Indonesia (donde se conoce como kopyor ) para la elaboración de bebidas. [ 20 ]

Leche de coco

Bol de líquido blanco
La leche de coco es un ingrediente muy utilizado en las cocinas de las regiones donde el coco es originario.

La leche de coco, utilizada para cocinar (que no debe confundirse con el agua de coco), se obtiene prensando la pulpa rallada del coco, generalmente con agua caliente, lo que extrae el aceite de coco, las proteínas y los compuestos aromáticos. Contiene entre un 5 % y un 20 % de grasa, mientras que la crema de coco contiene entre un 20 % y un 50 %. [ 21 ] [ 22 ] La mayor parte de la grasa es saturada (89 %), siendo el ácido láurico el principal ácido graso . [ 23 ] La leche de coco se puede diluir para preparar bebidas de leche de coco . Estas tienen un contenido de grasa mucho menor y son adecuadas como sustitutos de la leche . [ 21 ] [ 22 ]

La leche de coco en polvo , un polvo rico en proteínas, se puede procesar a partir de leche de coco mediante centrifugación , separación y secado por aspersión . [ 24 ]

La leche de coco y la crema de coco extraídas del coco rallado se añaden a menudo a diversos postres y platos salados, así como a curris y guisos. [ 19 ] [ 25 ] También se puede diluir para preparar una bebida. Otros productos elaborados con leche de coco espesada con azúcar y/o huevos, como la mermelada de coco y la crema pastelera de coco, también son muy populares en el sudeste asiático. [ 26 ] [ 27 ] En Filipinas, la leche de coco reducida y endulzada se comercializa como sirope de coco y se utiliza para diversos postres. [ 28 ] El aceite de coco extraído de la leche de coco o de la copra también se utiliza para freír , cocinar y elaborar margarina , entre otros usos. [ 19 ] [ 29 ]

agua de coco

Corta el coco con una pajita.
bebida de agua de coco

El agua de coco sirve como suspensión para el endospermo del coco durante su fase nuclear de desarrollo. Posteriormente, el endospermo madura y se deposita en la cáscara del coco durante la fase celular. [ 30 ] El agua se consume en todos los trópicos húmedos y se ha introducido en el mercado minorista como bebida deportiva procesada . Los frutos maduros tienen significativamente menos líquido que los cocos jóvenes e inmaduros, salvo que estén en mal estado. El agua de coco se puede fermentar para producir vinagre de coco.

Cada porción de 100 gramos de agua de coco contiene 19 calorías y no aporta cantidades significativas de nutrientes esenciales .

El agua de coco se puede beber fresca o usar en la cocina como en el binakol . [ 31 ] [ 32 ] Se puede fermentar para producir un postre gelatinoso conocido como nata de coco . [ 33 ]

Nata de coco roja en almíbar de Filipinas

Dos importantes productos de coco se desarrollaron por primera vez en Filipinas: el Macapuno y la Nata de coco . El Macapuno es una variedad de coco con una pulpa gelatinosa. Su pulpa se endulza, se corta en hebras y se vende en frascos de vidrio como hebras de coco, a veces etiquetadas como "coco deportivo". La Nata de coco o gel de coco es otro producto de coco gelatinoso elaborado a partir de agua de coco fermentada. [ 33 ] [ 20 ]

Coco germinado

Los cocos recién germinados contienen una masa comestible esférica conocida como brote de coco. Tiene una textura crujiente y acuosa, y un sabor ligeramente dulce. Se consume tal cual o se utiliza como ingrediente en diversos platos. Se produce cuando el endospermo nutre al embrión en desarrollo . Se trata de un haustorio , un tejido absorbente esponjoso que se forma a partir de la parte distal del embrión durante la germinación del coco y que facilita la absorción de nutrientes para el brote y la raíz en crecimiento. [ 34 ]

Corazón de palma

Ubod ( corazón de palma de coco ) de Filipinas

Los brotes apicales de las palmeras adultas son comestibles y se conocen como palmito o corazón de palma. Se consideran un manjar exquisito, ya que su recolección mata las palmeras. El corazón de palma se consume en ensaladas, a veces llamadas "ensalada de millonario".

Toddy y savia

La savia que se obtiene al incidir los racimos de flores del coco se bebe como toddy o tubâ en Filipinas (tanto fermentada como fresca), tuak (Indonesia y Malasia), karewe (fresca y sin fermentar, recolectada dos veces al día, para el desayuno y la cena) en Kiribati , y neera en el sur de Asia . Cuando se deja fermentar por sí sola, se convierte en vino de palma. El vino de palma se destila para producir arrack . En Filipinas, esta bebida alcohólica se llama lambanog (históricamente también llamado vino de coco en español) o "vodka de coco". [ 35 ]

La savia se puede reducir hirviéndola para crear un jarabe dulce o un caramelo como el te kamamai en Kiribati o el dhiyaa hakuru y el addu bondi en las Maldivas. Se puede reducir aún más para obtener azúcar de coco , también llamado azúcar de palma o jaggery . Un árbol joven y bien cuidado puede producir alrededor de 300 litros (79 galones estadounidenses) de toddy al año, mientras que un árbol de 40 años puede producir alrededor de 400 L (110 galones estadounidenses ) . [ 36 ]   

La savia de coco, generalmente extraída de los tallos de las inflorescencias cortadas, es dulce cuando está fresca y se puede beber como tuba fresca de México . [ 37 ] También se puede procesar para extraer azúcar de palma. [ 38 ] La savia fermentada se puede convertir en vinagre de coco o vino de palma, que se puede destilar aún más para hacer arrack. [ 39 ] [ 40 ]

vinagre de coco

El vinagre de coco, elaborado a partir de agua o savia de coco fermentada, se utiliza ampliamente en la gastronomía del sudeste asiático (especialmente en Filipinas, donde se conoce como sukang tuba ), así como en algunas cocinas de India y Sri Lanka, sobre todo en la de Goa . Es un líquido blanco turbio, de sabor particularmente ácido y penetrante, con un ligero toque a levadura. [ 11 ]

Aceite de coco

El aceite de coco se usa comúnmente en la cocina, especialmente para freír. Puede usarse en forma líquida como otros aceites vegetales , o en forma sólida como la mantequilla o la manteca de cerdo . El consumo prolongado puede tener efectos negativos para la salud, similares a los del consumo de otras fuentes de grasas saturadas . [ 41 ] Su consumo crónico puede aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares al elevar los niveles de colesterol total en sangre debido a la elevación de los niveles de colesterol LDL y ácido láurico . [ 42 ] [ 43 ]

mantequilla de coco

La mantequilla de coco es aceite de coco solidificado, pero el nombre también se aplica al coco cremoso , un producto especial hecho de sólidos de leche de coco o pulpa y aceite de coco en puré . [ 5 ] Tiene una consistencia cremosa que recuerda a la mantequilla de cacahuete. [ 44 ]

Copra

La copra es la pulpa seca de la semilla y, tras su procesamiento, produce aceite de coco y harina de coco. El aceite de coco, además de usarse en la cocina como ingrediente y para freír, se utiliza en jabones, cosméticos, aceites para el cabello y aceites de masaje. También es un ingrediente principal en los aceites ayurvédicos . En Vanuatu , las palmeras de coco para la producción de copra generalmente se espacian a 9 m (30 pies) de distancia, lo que permite una densidad de árboles de 100 a 160 por hectárea (40 a 65 por acre) .  

Se necesitan alrededor de 6.000 cocos maduros para producir una tonelada de copra. [ 45 ]

Cáscaras y cáscaras

Botones de coco en la ciudad de Dongjiao, Hainan , China.

La cáscara y las conchas se pueden usar como combustible y son una fuente de carbón vegetal . [ 46 ] El carbón activado fabricado a partir de la cáscara de coco se considera extremadamente eficaz para la eliminación de impurezas. El origen desconocido del coco en tierras extranjeras dio lugar a la idea de usar vasos hechos de la cáscara para neutralizar bebidas envenenadas. Los vasos de coco frecuentemente se tallaban con escenas en relieve y se adornaban con metales preciosos. [ 47 ]

Las cáscaras se pueden usar como dispositivos de flotación . Como abrasivo , [ 48 ] una media cáscara de coco seca con su cáscara se puede usar para pulir pisos. Se le conoce como bunot en Filipinas y simplemente como "cepillo de coco" en Jamaica . La cáscara fresca de un coco marrón puede servir como esponja para lavar platos o para el cuerpo.

Las tazas de coco , a menudo con adornos muy elaborados en metales preciosos, eran un lujo exótico en la Europa medieval y de principios de la Edad Moderna, a la que también se le atribuían beneficios para la salud. El coco chocolatero era un tipo de taza más sencilla que se utilizaba para servir pequeñas cantidades de bebidas (como chocolate) entre los siglos XVII y XIX en países como México, Guatemala y Venezuela.

Sopa en cocos
Curry de pescado servido en cáscaras de coco en Tailandia.

En Asia, las cáscaras de coco también se utilizan como cuencos y en la fabricación de diversas artesanías, incluidos botones tallados en la cáscara seca. Los botones de coco se utilizan a menudo para las camisas hawaianas aloha . Tempurung , como se llama la cáscara en malayo, puede utilizarse como cuenco para sopa y , si se le añade un mango , como cucharón. En Tailandia, la cáscara de coco se utiliza como sustrato para producir plántulas de árboles forestales sanos . El proceso de extracción de la cáscara de la fibra de coco evita el proceso de maceración, utilizando un extractor de cáscara de coco diseñado a medida por el Centro de Semillas de Árboles Forestales ASEAN -Canadá en 1986. Las cáscaras frescas contienen más tanino que las cáscaras viejas. El tanino produce efectos negativos en el crecimiento de las plántulas. [ 49 ] La cáscara y la corteza se pueden quemar para producir humo que repele los mosquitos. [ 48 ]  

Las mitades de cáscaras de coco se utilizan en los efectos de sonido Foley del teatro , golpeándolas entre sí para imitar el sonido de los cascos de un caballo. Las mitades de cáscaras secas se utilizan como cuerpo de instrumentos musicales, como el yehu y el banhu chinos , el đàn gáo vietnamita y el rebab árabe-turco . En Filipinas, las mitades de cáscaras secas se utilizan como instrumento musical en una danza folclórica llamada maglalatik .

Dos hombres utilizan maquinaria industrial.
Extracción de la fibra de coco, obtenida de la cáscara del coco, en Sri Lanka.

La concha, liberada de la cáscara y calentada sobre cenizas calientes, exuda una sustancia aceitosa que se utiliza para aliviar los dolores dentales en la medicina tradicional de Camboya. [ 50 ]

Durante la Segunda Guerra Mundial, el explorador de vigilancia costera Biuku Gasa fue el primero de dos personas de las Islas Salomón en llegar hasta la tripulación náufraga y herida de la lancha torpedera PT-109, comandada por el futuro presidente de los Estados Unidos , John F. Kennedy . Gasa sugirió, ante la falta de papel, entregar en canoa un mensaje escrito en una cáscara de coco sin cáscara, que decía: «Comandante de la isla de Nauru / nativo conoce la posición / sabe pilotar / 11 vivos necesitan una lancha pequeña / Kennedy». [ 51 ] Este coco se conservó posteriormente en el escritorio del presidente y ahora se encuentra en la Biblioteca John F. Kennedy . [ 52 ]

La Guardia Costera de Filipinas utilizó una barrera flotante no convencional hecha de cáscara de coco para limpiar la mancha de petróleo en el derrame de petróleo de la Bahía de Manila de 2024. [ 53 ]

Fibra de coco

La fibra de coco (la fibra de la cáscara del coco) se utiliza en cuerdas , esteras , felpudos , cepillos y sacos, como calafateo para barcos y como relleno para colchones . [ 54 ] Se utiliza en horticultura en sustratos para macetas, especialmente en mezclas para orquídeas. La fibra de coco se utiliza para fabricar escobas en Camboya. [ 50 ]

Hojas

Bolsas triangulares hechas de hojas de coco
Pusô , bolsas tejidas para arroz con diversos diseños, procedentes de Filipinas.

En India, Indonesia ( sapu lidi ), Malasia, las Maldivas y Filipinas ( walis tingting ), las nervaduras centrales rígidas de las hojas de coco se utilizan para fabricar escobas . Se retira la parte verde de las hojas (lámina), dejando las nervaduras (tiras largas, delgadas y leñosas) que se atan para formar una escoba o cepillo. Se puede insertar un mango largo de otra madera en la base del manojo y usarlo como escoba de dos manos.

Las hojas se utilizan para techar casas o para decorar estructuras para trepar y salas de reuniones en Camboya, donde la planta se conoce como dôô:ng . [ 50 ] Las hojas se tejen para hacer cestas que pueden sacar agua de pozo; también se pueden tejer para hacer esteras, brochetas para cocinar, flechas para encender fuego y pequeñas bolsas que se llenan de arroz y se cocinan para hacer pusô y ketupat . [ 55 ]

Las hojas de coco secas se pueden quemar hasta convertirlas en ceniza, que se puede aprovechar para obtener cal . En India, las hojas de coco tejidas se utilizan para construir carpas para bodas , especialmente en los estados de Andhra Pradesh , Kerala , Karnataka y Tamil Nadu .

Madera

Plaza con edificios
El Palacio del Coco , en Manila , Filipinas, fue construido completamente con coco y materiales locales.
tronco de coco

Los troncos de coco se utilizan para construir pequeños puentes y chozas; se prefieren por su rectitud, resistencia y tolerancia a la sal. En Kerala, se emplean en la construcción de viviendas. La madera de coco proviene del tronco y se utiliza cada vez más como una alternativa ecológica a las maderas duras en peligro de extinción. Tiene aplicaciones en la fabricación de muebles y en construcciones especializadas, como se puede apreciar en el Palacio del Coco de Manila .

Los hawaianos ahuecaban el tronco para formar tambores, recipientes o pequeñas canoas. Las "ramas" ( pecíolos de las hojas ) son lo suficientemente fuertes y flexibles como para hacer una vara . El uso de ramas de coco como castigo corporal se reavivó en la comunidad gilbertesa de Choiseul, en las Islas Salomón , en 2005. [ 56 ]

Raíces

Las raíces se utilizan para hacer tinte , enjuague bucal y medicina popular para la diarrea y la disentería . [ 57 ] Un trozo de raíz deshilachado también puede usarse como cepillo de dientes . En Camboya, las raíces se utilizan en la medicina tradicional como tratamiento para la disentería. [ 50 ]

Otros usos

Obrero en un campo de cocos
Cómo hacer una alfombra con fibra de coco

La fibra sobrante de la producción de aceite y leche de coco, la harina de coco, se utiliza como alimento para el ganado. El cáliz seco se utiliza como combustible en estufas de leña . El agua de coco se utiliza tradicionalmente como suplemento de crecimiento en el cultivo de tejidos vegetales y la micropropagación . [ 58 ] El aroma de los cocos proviene de la molécula 6-pentiloxan-2-ona , conocida como δ-decalactona en las industrias alimentaria y de fragancias. [ 59 ]

Investigadores del Museo de Melbourne en Australia observaron que la especie de pulpo Amphioctopus marginatus utiliza herramientas , específicamente cáscaras de coco, para defenderse y refugiarse. El descubrimiento de este comportamiento se observó en Bali y el norte de Sulawesi en Indonesia entre 1998 y 2008. [ 60 ] [ 61 ] [ 62 ] Amphioctopus marginatus es el primer invertebrado conocido capaz de usar herramientas. [ 61 ] [ 63 ]

Véase también

  • Ravanahatha : un instrumento musical que a veces se fabrica con coco.

Referencias

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