Hispanopedia WikiLa graviera ( en griego : γραβιέρα [ ɣraˈvʝera ] ) es un queso duro producido en varias partes de Grecia, cuyas principales variedades son Creta , Lesbos , Naxos y Amfilochia . Se asemeja al gruyère , un queso suizo del que deriva el nombre «graviera». [ 1 ]
La graviera es el segundo queso más popular de Grecia después del feta . Elaborado en ruedas, su corteza presenta el característico patrón entrecruzado de su tela de drenaje. En Grecia se producen diversos tipos de graviera. La graviera de Creta se elabora con leche de oveja y se madura durante al menos cinco meses. [ 2 ] Es ligeramente dulce, con un sabor a caramelo tostado. La graviera de Naxos, en cambio, se elabora principalmente con leche de vaca (80-100%).
La graviera se puede cortar en lonchas y comer, freír como saganaki y comer como aperitivo, rallar y servir sobre platos de pasta, hornear en una cazuela [ 3 ] o usar en ensaladas (en cubos o virutas). Es fácil de encontrar fuera de Grecia, en grandes supermercados, mercados griegos o étnicos y tiendas especializadas en quesos, así como en línea. Se puede usar gruyère como sustituto, pero la graviera es más casera. [ 4 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Papademas, P., y Bintsis, T. Tecnología global de elaboración de queso: calidad y características del queso , John Wiley & Sons, 2017. pág. 220.
- ↑ Donnelly, Catherine, ed. (25 de octubre de 2016). The Oxford Companion to Cheese . Oxford University Press. ISBN 978-0-19-933090-4.
- ↑ " Graviera de Creta " . Archivado del original el 17 de enero de 2017. Consultado el 12 de agosto de 2013 .
- ↑ Hoffman, Susanna. 2004. La aceituna y la alcaparra; Aventuras en la cocina griega. Workman Publishing. ISBN 978-1563058486pág. 28.
- quesos griegos
- Quesos de leche de oveja
- Quesos de leche mixta
- Productos griegos con denominación de origen protegida.
- Quesos con denominación de origen protegida en la Unión Europea.
- esbozos de cocina griega
- Trozos de queso