Conducto de grasa

Un conducto de grasa es un conducto que ventila los vapores inflamables cargados de grasa provenientes de equipos de cocina comerciales, como estufas , freidoras y woks, hacia el exterior de un edificio o remolque móvil de preparación de alimentos. Los conductos de grasa forman parte del sistema de protección pasiva contra incendios del edificio . El programa de limpieza suele estar determinado por el código contra incendios o las normas de seguridad correspondientes.

Los vapores se generan cuando la grasa se calienta hasta su punto de vaporización o incluso más. Al enfriarse, los vapores condensan la grasa y se depositan en las superficies más frías. La grasa es un hidrocarburo inflamable . Se requiere una clasificación de resistencia al fuego para la estructura que rodea el conducto.

En Norteamérica, los conductos de grasa deben cumplir con la norma NFPA 96, así como con los códigos de construcción y los códigos contra incendios locales.

Se puede utilizar un sistema de conductos patentado con su propia clasificación de resistencia al fuego inherente, como un conducto metálico, ya sea fabricado en obra o con diseños prefabricados con certificación UL. Los diseños prefabricados con clasificación de resistencia al fuego se someten a pruebas según las normas UL 1978 y UL 2221.

Se requiere una limpieza periódica. El cumplimiento se comprueba mediante certificados emitidos por los contratistas de limpieza y mantenimiento. Los sistemas de extinción de incendios diseñados específicamente para este fin dentro de las campanas extractoras también deben recibir mantenimiento de forma rutinaria. ^{[ 1 ]}

Los peligros asociados con campanas extractoras con mantenimiento inadecuado incluyen, entre otros, mala ventilación, exceso de calor y humo, y el riesgo potencial de incendios. ^{[ 2 ] [ 3 ]}

• Protección pasiva contra incendios
• Conducto (flujo)
• Conductos de presurización
• Conductos de extracción de humos
• Integridad del circuito
• Limpieza del extractor de la cocina
• Campana extractora

• Tratado UL sobre sistemas de envoltura
• NFPA 96: Norma para el control de la ventilación y la protección contra incendios en operaciones de cocina comerciales. Archivado el 2 de mayo de 2013 en Wayback Machine.
• Métodos de ensayo estándar ASTM E2336 para sistemas de cerramiento de conductos de grasa resistentes al fuego
• ISO 6944-1:2008 Contención de incendios - Elementos de construcción de edificios - Parte 1: Conductos de ventilación