Swizzle verde

El Green Swizzle es un cóctel alcohólico de la familia de los sour . Fue popular en Trinidad a principios del siglo XX, pero se perdió durante la Segunda Guerra Mundial. Las recetas actuales suelen ser distintas de las originales.

La evidencia escrita más antigua de la existencia del Green Swizzle se puede encontrar en el Handbook of Trinidad Cookery escrito por EM Lickfold en 1907. Ese libro enumera un "cóctel verde" que consiste en amargos de falernum y ajenjo que se mezclaron y completaron con amargos de Angostura . ^[1] En el mismo libro, el ron, el jugo de lima y el azúcar se mencionan como ingredientes para el falernum. En 1912, el escritor de viajes (y más tarde empresario y político) Lindon Bates describió una bebida completamente diferente como Green Swizzle, nombrando ginebra , jugo de lima y agua carbonatada como sus ingredientes. ^[2] El Green Swizzle ganó popularidad en el mundo de habla inglesa a través del cuento The Rummy Affair of Old Biffy de PG Wodehouse , que se publicó por primera vez en 1924 y se adoptó numerosas veces en varias antologías . ^[3] Sin embargo, el cuento no menciona ningún ingrediente.

Una guía publicada por la Oficina de Información de Trinidad en 1924 equipara el Green Swizzle con Carypton. ^[4] Carypton era una bebida espirituosa mezclada producida por la compañía Angostura (entonces todavía llamada Dr. Siegert & Sons). ^[5] Carypton ya contenía varios ingredientes del Green Swizzle: ron, jugo de lima, azúcar y hierbas y especias regionales no especificadas. ^[6] En una publicación de 1912 Angostura presentó el Green Swizzle como Carypton en hielo raspado con algunas pizcas de bitter de angostura. ^[7] Según la base de datos de cócteles en línea Mixology, la producción de Carypton se interrumpió ya en 1920. Después de la Segunda Guerra Mundial Angostura reanudó la producción de Carypton, pero aparte de unas pocas menciones en los informes de viajes, el Green Swizzle se perdió en el tiempo.

En 1933, el escritor de viajes Owen Rutter proporcionó una receta detallada que conoció mientras viajaba por las Indias Occidentales :

Llene la coctelera hasta la mitad con hielo picado y agregue 1 cucharadita de falernum, media copa de vino de caripton, 4 pizcas de bitter de ajenjo. Agite bien, cuele y sirva con 4 pizcas de bitter de angostura por encima.

—  Owen Rutter, Si el cangrejo no camina: un viajero por las Indias Occidentales ^[8]

En 1958, el profesor de periodismo y editor del Chicago Times, Lawrence Martin (que había viajado por Sudamérica y el Caribe tres años antes), definió el Green Swizzle como un cóctel a base de Carypton. ^[9]

Las recetas posteriores suelen incluir la crème de menthe como ingrediente, pero sin ninguna conexión con el cóctel original. ^[3] La razón para la adición de crème de menthe fue la suposición de que una bebida llamada "Green Swizzle" tendría que tener un color verde distintivo. Esta falacia fue aceptada por Victor Bergeron en su "Trader Vic's Bartenders Guide" de 1972 ^[10] e incluso en 2007 por el historiador de cócteles David Wondrich:

(...) crema de menta, ya que en aquellos días templados (...) esa era la única sustancia verde que había.

—  David Wondrich, David Wondrich: Swizzle verde ^[11]

La enciclopedia de cócteles Difford's Guide calificó las versiones con crème de menthe como "interpretaciones modernas". ^[12] Wondrich corrigió su error en 2015 y presentó una receta del New York Herald de 1908 que confirmaba que el falernum y el bitter de ajenjo eran ingredientes. ^[13]

En 2011, el bloguero canadiense de bebidas espirituosas Darcy O'Neil reconstruyó una receta de Green Swizzle mediante literatura de 1890 a 1962 y los ingredientes disponibles. El resultado sigue esencialmente la descripción de Rutter. ^[3] O'Neil localizó accidentalmente el origen de la bebida en Barbados , probablemente porque a principios del siglo XX el Green Swizzle estaba disponible en los bares de los hoteles no solo de Trinidad, sino también de los vecinos Barbados y Granada . O'Neil utilizó extracto de almendras en lugar de falernum y produjo un bitter de cóctel de color verde intenso a partir de ajenjo y ron blanco.

Como es habitual en un swizzle , los ingredientes se combinan en un vaso alto, estrecho y enfriado que luego se llena con hielo picado . Se inserta un palito para swizzle en el vaso lleno y luego se hace girar con las palmas mientras al mismo tiempo se mueve el palito lentamente hacia arriba y hacia abajo. De este modo, los ingredientes y el hielo se mezclan mientras que al mismo tiempo el vaso se enfría tan rápido que se forma escarcha en el exterior. ^[14] El método de preparación es el mismo para los Green Swizzles "forjados" con crème de menthe.