Cebollino

Las cebolletas se pueden cocinar o usar crudas, a menudo como parte de ensaladas , salsas o como guarnición . A veces se elabora aceite de cebolleta a partir de las hojas verdes, después de picarlas, cocinarlas ligeramente y emulsionarlas en aceite vegetal .

En la gastronomía catalana , el calçot es un tipo de cebolla que tradicionalmente se come en una calçotada (plural: calçotades ). Tradicionalmente, entre finales de invierno y principios de primavera, se celebra un evento gastronómico homónimo en el que se asan calçots , se mojan en salsa salvitxada o romesco y se consumen en grandes cantidades. ^{[ 12 ] [ 13 ]}

En Irlanda , las cebolletas se pican y se añaden al puré de patatas, conocido como champ , o como ingrediente adicional al Colcannon .

En México y el suroeste de Estados Unidos , las cebollitas ( trad. cebollas pequeñas ) son cebolletas que se espolvorean con sal, se asan enteras y se comen con jugo de limón, queso y arroz. Suelen servirse como acompañamiento tradicional de los platillos de asado . ^{[ 14 ] [ 15 ]} En la cena de Pésaj ( Seder ), los judíos afganos y persas se golpean unos a otros con cebolletas antes de cantar " Dayenu ", recreando así los azotes que sufrieron los hebreos esclavizados por los antiguos egipcios. ^{[ 16 ] [ 17 ]}

En la cocina asiática , las cebolletas picadas se utilizan a menudo en sopas , platos de fideos y mariscos , sándwiches , curries y salteados . Generalmente, se retira el medio centímetro inferior de la raíz antes de usarla.

En China , la cebolleta se usa comúnmente junto con el jengibre y el ajo para cocinar una gran variedad de verduras y carnes. Esta combinación se conoce a menudo como la "santísima trinidad" de la cocina china, ^{[ 18 ] [ 19 ]} al igual que la mirepoix (apio, cebolla y zanahoria) en la cocina francesa o la santa trinidad en la cocina cajún. La parte blanca de la cebolleta se suele freír con otros ingredientes, mientras que la parte verde se suele picar para decorar los platos terminados.

En la India , a veces se come cruda como aperitivo. En el norte de la India, se prepara chutney de cilantro, menta y cebolla con cebolletas crudas. También se usa como guarnición con chapatis y rotis. En el sur de la India , las cebolletas salteadas con coco y chalotas (conocidas como Vengaya Thazhai Poriyal en tamil y Ulli Thandu Upperi en malayalam ) se sirven como acompañamiento del arroz.

En Japón , las cebolletas se utilizan mucho como ingrediente en la cocina japonesa.

En Nepal , la cebolleta se utiliza en diferentes rellenos de platos de carne como el momo y el choyla (carne entrelazada con cebolleta y especias).

En el sur de Filipinas , se muele en un mortero junto con jengibre y chile para preparar un condimento tradicional llamado wet palapa , que se puede usar para condimentar platos o como aderezo para alimentos fritos o secados al sol. También se puede usar para preparar la versión seca de palapa , salteándola con virutas de coco fresco y wet palapa.

En Vietnam , la cebolla de Gales es importante para preparar dưa hành (cebollas fermentadas) que se sirve para el Tết , el Año Nuevo vietnamita. Una especie de salsa, mỡ hành (cebolla de Gales frita en aceite), se usa en platos como cơm tấm , bánh ít y cà tím nướng . La cebolla de Gales es el ingrediente principal del plato cháo hành , que es una papilla de arroz que se usa para tratar el resfriado común .