guisantes grises

Los guisantes grises ( en letón : Pelēkie zirņi ) son un popular aperitivo de la cocina letona elaborado con guisantes grises grandes . Es un plato tradicional navideño en Letonia.

Los guisantes grises también se conservan como plato tradicional en algunas zonas de Gran Bretaña. Por ejemplo, los guisantes grises con beicon son habituales en la región de Black Country , y los guisantes negros son un alimento tradicional de invierno en Lancashire .

Los letones llevan cientos de años consumiendo guisantes. Junto con la cebada y las judías , los guisantes fueron uno de los platos principales de los primeros siglos y siguieron siendo importantes hasta el comienzo de la era de la patata en el siglo XIX. Hoy en día, los guisantes grises con beicon se ofrecen en las guías de viaje como un plato letón especial que merece la pena probar. ^{[ 1 ]}

Los guisantes de tierra, también llamados pelus , se conocen en Lituania como guisantes grises, cuyas semillas son marrones. ^{[ 2 ]} Se cultivan en Europa desde el Neolítico . Ahora, los jardineros cultivan únicamente guisantes de jardín en sus parcelas para consumo, cuyas semillas son de color blanco amarillento o verdoso, y los mismos guisantes verdes inmaduros que se consumen frescos, secos o enlatados. Estos últimos se introdujeron relativamente tarde, en el siglo XVII. Al principio, se introdujeron en la mesa de los campesinos incluso más tarde hasta que finalmente se popularizaron. En algunas regiones, aún quedan zonas donde todavía se preparan guisantes de campo antiguos para el consumo humano. Los letones no solo cultivan guisantes comunes, sino que también aprecian los guisantes grises antiguos, presentándolos como un plato único y representativo de su país.

En 2015, los guisantes grises grandes de Letonia se incluyeron en el Registro de indicaciones geográficas protegidas para productos nacionales de la Unión Europea . ^{[ 1 ]} Los guisantes secos de la variedad "Retria" son los mejores para estos platos de guisantes, que se diferencian de otros guisantes grises más pequeños por su impresionante tamaño: 1000 guisantes pesan 360–380 g. Aunque su número en las vainas no es grande, se compensa con buenas propiedades culinarias: tiempo de cocción relativamente corto, buen sabor. El Instituto Estatal de Producción Agrícola (en letón: Valsts Priekuļu laukaugu selekcijas institūts ) es probablemente el único lugar del mundo donde se seleccionan y cultivan guisantes grises grandes para consumo. ^{[ 1 ]} La raza "Retriver" también se creó aquí. La calidad de los guisantes está influenciada por las condiciones climáticas y del suelo letones adecuadas.

• Ingredientes: 500 g de guisantes rojos, 150 g de tocino, 80 g de cebolla, sal (al gusto).
• Preparación: Remoje los guisantes y cuézalos a fuego lento (es importante no cocinarlos demasiado para que no se salgan de su piel). Sofría el tocino picado y la cebolla en una sartén. Agregue los guisantes cocidos, sal, revuelva y sirva.

Como aperitivo, los guisantes se sirven en un plato, espolvoreados con sal, mezclados con chicharrones y cebolla. ^{[ 3 ]} Se pueden acompañar con kéfir o leche agria . Los guisantes palomitas combinan bien con cerveza.