chile guajillo

Un chile guajillo o chile guajillo o chile guaco ( español : chile guajillo ) o chile mirasol es una variedad autóctona de la especie Capsicum annuum con un fruto tipo mirasol ("girasol" o "mirando al sol"). Mirasol se usa para referirse al chile fresco, y el término guajillo se usa para la forma seca, que es el segundo chile seco más común en la cocina mexicana . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]} El estado mexicano de Zacatecas es uno de los principales productores de chiles guajillo. Hay dos variedades principales que se distinguen por su tamaño y nivel de picor. El guajillo puya es el más pequeño y picante de los dos ( puyar , en español, es pinchar o reventar). En contraste, el guajillo más largo y ancho tiene un sabor más pronunciado y rico, y es algo menos picante. Con una calificación de 2500 a 5000 en la escala Scoville , su picor se considera de suave a medio. ^{[ 2 ]}

Los chiles guajillo tienen múltiples usos y se emplean en diversas preparaciones mexicanas. Por ejemplo, a veces se utilizan para preparar salsa (como el mole ) para tamales ; los frutos secos se desgranan, se remojan o se cuecen a fuego lento, luego se muelen, se trituran o se convierten en puré hasta formar una pasta, que posteriormente se cocina con otros ingredientes para obtener una salsa sabrosa.

Los chiles guajillo se utilizan en adobos , salsas, pastas, mantequillas y mezclas de especias para dar sabor a carnes, grasas y aceites con otros ingredientes. El chile guajillo, con su sabor más delicado, se usa con pescado y pollo, o se añade a la salsa como guarnición.

Algunos platillos mexicanos donde los chiles guajillo son un ingrediente principal incluyen:

• Chilate o mole de olla
• Pambazos
• Consomés
• Carne adobada

El chile guajillo tiene un color marrón rojizo, bastante oscuro, y una piel fina, lisa y brillante. Mide entre 8 y 10 cm de largo. En cuanto a su sabor, generalmente se define como dulce y ligeramente afrutado. ^{[ 5 ]} Su picor varía ampliamente, desde 2000 SHU, ^{[ 6 ]} es decir, ligeramente picante, hasta 15 000 SHU, ^{[ 7 ]} es decir, moderadamente picante.  

• Chipotle - La forma ahumada y seca del chile jalapeño .
• Pasilla - La forma seca del chile chilaca.
• Lista de alimentos ahumados