Gujhia

Gujhia , también conocido como gujiya , gujia , gughara , edakiya , purukiya , karanji , kajjikayalu , somas o karjikayi , es un pastel dulce frito que es un postre popular en el subcontinente indio . ^{[ 1 ]}

La primera mención de la gujiya data del siglo XIII, cuando una mezcla de jaggery y miel se cubría con harina de trigo y se secaba al sol. El método de preparación de una gujiya/pedakiya típica es bastante similar al de una samosa , pero la gujiya/pedakiya se parece a una empanada . ^{[ 2 ]} Con forma de media luna, la gujiya o pedakiya está rellena de una mezcla dulce de frutas secas ralladas y tostadas, khoa , coco rallado y un toque de suji para darle una textura granulada.

El gujhia se prepara mezclando suji ( sémola ) con maida ( harina de trigo ), que se rellena con una mezcla de khoa endulzado (sólidos de leche, también llamado mawa), azúcar glas, coco y frutos secos como pasas , almendras trituradas , nueces , anacardos y pistachos . Luego, las bolitas se fríen en ghee para darles una textura crujiente. ^{[ 3 ]}

Los gujhias son particularmente populares en Uttar Pradesh , Rajasthan , Gujarat y las regiones de Bihar y Bhojpuri de la India, donde se preparan durante las festividades de Chhath , Holi y Diwali . ^{[ 4 ]} Se llama 𑂣𑂘𑂺𑂍𑂱𑂨𑂰 (Padakiya) en idioma bhojpuri .

^{[ 5 ]} En Bihar, los secos se llaman padakiya y se comen especialmente durante Chhath. Hay dos tipos de padakiya que se hacen en Bihar: uno consuji/rawa(sémola) y otro con khoa. ^{[ 6 ]} Ensuji padakiya, la suji se tuesta en ghee con azúcar, almendras,cardamomo, pasas y otros frutos secos y luego se fríe en ghee. Enkhoa pedakiya, el khoa puro se mezcla con frutos secos y azúcar y luego se fríe.

Platos similares se encuentran en varias cocinas regionales de la India, como el ghughra (gujarati) en Gujarat y el karanji (marathi) en Maharashtra . Los chandrakala tienen forma de media luna, mientras que los discos circulares son suryakala (tamil) en Tamil Nadu , garijalu (telugu) en Telangana , kajjikayalu (కజ్జికాయలు) (telugu) en Andhra Pradesh y karjikayi o karigadubu (kannada) en Karnataka . Todos estos platos son buñuelos dulces fritos hechos de harina de trigo y rellenos de coco seco o húmedo.

En Goa , nevri o neuri (plural neureo ) es un dulce similar que se prepara con motivo de sus festivales, como Ganesh Chaturthi para los hindúes y la Navidad para los cristianos .

• Receta tradicional de Gujia