Hokkien mee

En Singapur, el Hokkien mee (福建面) se refiere a un plato de fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo , rodajas de cerdo , gambas y calamares . La clave del plato reside en la abundante cantidad de un caldo aromático hecho con gambas y huesos de cerdo, cocinado a fuego lento durante muchas horas. Se sirve sambal de chile y limas calamansi aparte para que el comensal lo mezcle, dándole un toque extra de sabor y acidez. Tradicionalmente, se añaden pequeños cubos de manteca de cerdo frita, ^{[ 5 ]} y algunos puestos también sirven el plato sobre una hoja de opeh (corteza suave de palma areca ), lo que realza su aroma. Algunos también utilizan cebollino (koo chye) como ingrediente. ^{[ 5 ]}

La versión singapurense del Hokkien mee fue creada después de la Segunda Guerra Mundial por marineros chinos de la provincia de Fujian (Hokkien), en el sur de China. Tras trabajar en las fábricas, se reunían en Rochor Road y freían los fideos sobrantes sobre una estufa de carbón. Este plato se considera un clásico de la gastronomía singapurense ^{[ 6 ]} y varios puestos callejeros que lo venden han sido reconocidos por la Guía Michelin ^{[ 7 ]} .

Este plato también se conoce como "fideos fritos Hokkien" (炒福建面), "fideos fritos con gambas Hokkien" (福建炒虾面) y, particularmente en Malasia, "sotong mee" (fideos con calamar) para diferenciarlo de otros tipos de Hokkien mee.

La variante de Penang se distingue fácilmente de las demás por su característico caldo picante de gambas. Consiste principalmente en fideos de arroz y fideos de huevo amarillos más gruesos, mientras que el caldo se prepara con cabezas y cáscaras de gambas y costillas de cerdo. ^{[ 8 ]} También se añaden gambas o camarones en rodajas al plato, junto con lonchas de cerdo, huevos duros y kangkung ( Ipomoea aquatica ). Algunos Hokkien Mee se sirven con brotes de soja, chalotas fritas , manteca de cerdo y sambal . En Penang, la piel de cerdo, un ingrediente que rara vez se sirve en Kuala Lumpur, también es un acompañamiento común.

Los fideos de huevo se sirven en un caldo oscuro y sabroso con gambas , lonchas de cerdo , rodajas de pastel de pescado y brotes de soja , coronado con chalotas fritas y cebolleta . El caldo se prepara con gambas secas , cabezas de gambas desmenuzadas, pimienta blanca, ajo y otras especias. Tradicionalmente, se añade manteca de cerdo al caldo, pero esto es menos común ahora por motivos de salud. También está disponible una versión "seca" (sin caldo); esta versión suele condimentar los fideos y los demás ingredientes con vinagre, salsa de soja, aceite y chile, si se desea. El plato también se suele servir con rodajas de chile rojo fresco en salsa de soja ligera y zumo de lima.

Para diferenciarlo de los tipos de Hokkien mee, el plato también se conoce como "fideos de gambas Hokkien" (福建虾面), "fideos de gambas Penang" (槟城虾面), y particularmente entre los hablantes de cantonés, simplemente "fideos de gambas" ( chino :虾面; Pe̍h-ōe-jī : hê-mī ; Jyutping : ha min6 , también romanizado como hae mee o har meen ). ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Otra versión del plato, llamada "fideos con gambas" (虾面hae mee ) en Singapur, es similar a la variante de Penang del Hokkien mee. Fideos de huevo y fideos de arroz se sirven en un caldo oscuro de sabor intenso con gambas, lonchas de cerdo, rodajas de pastel de pescado y brotes de soja, coronado con chalotas fritas y cebolleta. El caldo se prepara con camarones secos, cabezas de gambas, pimienta blanca, ajo y otras especias. ^{[ 11 ]}

En Indonesia, el hokkien mee (conocido como Mie Hokkien ) se asocia particularmente con la ciudad de Medan en Sumatra. Si bien los ingredientes se asemejan a la versión singapurense, en lugar de saltearse juntos, generalmente se cocinan por separado y simplemente se mezclan antes de servir. ^{[ 12 ]}

El char mee hokkien (fideos fritos hokkien;福建炒麵) se sirve en Kuala Lumpur y sus alrededores . Es un plato de fideos amarillos gruesos estofados en salsa de soja oscura y espesa, con cerdo, calamares, pastel de pescado y repollo como ingredientes principales, y cubos de grasa de cerdo fritos hasta quedar crujientes (a veces se incluye hígado de cerdo). Los mejores ejemplos se suelen cocinar a fuego fuerte de carbón. Este plato se originó en 1927 gracias a Ong Kim Lian, un cocinero de un puesto callejero en Petaling Street .