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Haidilao International Holding Ltd. , o Haidilao ( chino :海底捞), es una cadena de hot pots china , conocida por su servicio al cliente. [2] Fundada en Jianyang, Sichuan en 1994, desde entonces ha crecido hasta convertirse en la cadena de hot pots más grande de China. [3] Sus restaurantes generalmente operan bajo el nombre de Haidilao Hot Pot .
En 2022, Haidilao tenía alrededor de 1.300 restaurantes en China, Hong Kong , Macao y su unidad en el extranjero, Super Hi International, operaba 97 establecimientos en todo el mundo, incluidos Singapur , Tailandia , Taiwán , Malasia , Corea del Sur , Japón , Australia , el Reino Unido , Canadá y los Estados Unidos . [4] [5] Se estima que los ingresos anuales superan los 10 mil millones de yuanes chinos. [6]
Etimología
En mandarín , haidilao puede traducirse como pesca en alta mar, o literalmente "recoger el fondo del océano". [7] El origen de este término proviene de un modismo chino , hǎidǐlāoyuè (海底捞月, lit. "pescar la luna"), una metáfora de un esfuerzo desesperado. [8] Este modismo se derivó originalmente del poema budista Canción de la Iluminación . [8] Los jugadores de mahjong también utilizan el término haidilao para referirse a una situación rara y afortunada en la que un jugador gana con la última ficha. [9] [10]
Historia
En marzo de 1994, un restaurador entonces desconocido, Zhang Yong, abrió el primer restaurante de ollas calientes Haidilao junto con otros tres fundadores con 8.000 yuanes en Jianyang, provincia de Sichuan . [11] Haidilao creció competitivamente con énfasis en el servicio al cliente. [11] Después de cinco años, Haidilao comenzó a expandirse más allá de Sichuan a otras provincias como Xi'an , provincia de Shanxi y otras partes del mundo. [11]
En 2018, Haidilao Hot Pot atendió a más de 160 millones de clientes, con una tasa de rotación diaria promedio de mesas (es decir, la cantidad de fiestas organizadas por mesa por día) de 5.0. Haidilao Hot Pot tiene más de 36 millones de miembros VIP y más de 60,000 empleados. [12]
En 2019, Haidilao abrió el primer restaurante de hot pot asistido por robot en Beijing. [13]
En respuesta a la pandemia de COVID-19 , Haidilao cerró todas sus tiendas en China continental el 26 de enero de 2020 para disminuir la propagación del virus. Como resultado, Haidilao registró pérdidas significativas. [14] Una cadena de restaurantes de hot pot similar llamada Xiabu Xiabu también cerró alrededor del 20% de sus tiendas totales como respuesta a la disminución de la demanda de los consumidores durante el COVID. El 12 de marzo de 2020, cuando los casos disminuyeron en China, Haidilao comenzó a reabrir tiendas. [14]
Sin embargo, incluso después de reabrir, el negocio fue lento. [15] Haidilao también enfrentó una reacción negativa por aumentar los precios para compensar las pérdidas por la pandemia, [16] [17] y la cantidad de personas que los restaurantes podían atender estaba limitada por las restricciones gubernamentales por la pandemia. [15]
En 2021, como parte de un plan de expansión, Haidilao abrió 421 nuevos restaurantes, pero también cerró 276 en un esfuerzo por mejorar las operaciones y la rentabilidad de las tiendas existentes . [15] [4]
En 2022, a raíz de la política de cero COVID de China , las acciones de Haidilao cayeron más del 60%. Haidilao se está centrando en ampliar su presencia internacional, escindiendo su unidad en el extranjero, Super Hi International . [4]
Innovación y expansión
Haidilao y la empresa de electrónica japonesa Panasonic lanzaron conjuntamente un restaurante "inteligente" en 2018. [18] Este restaurante se basa en la tecnología de reconocimiento de imágenes y robótica de Panasonic para lograr una automatización total de la cocina. [18] Después de que el cliente pide la comida con una tableta ( iPad ), el sistema de la cocina puede reconocer automáticamente los platos y colocarlos en la bandeja. [18]
Haidilao tiene más de 180 cadenas en todo el mundo, más de 20.000 empleados y una facturación anual de 5 mil millones de RMB (casi 0,77 mil millones de dólares estadounidenses). [19]
A fines del 30 de junio de 2020, Haidilao Hot Pot tenía 935 tiendas en funcionamiento. [20] Además de las muchas ubicaciones en China, la compañía atiende las áreas de Hong Kong , Malasia , Singapur , Australia , Taiwán , Reino Unido , Canadá , Estados Unidos , Tailandia , Indonesia , Filipinas , Vietnam , Corea del Sur , Japón y los Emiratos Árabes Unidos . [21]
La empresa abrió su primer restaurante fuera de China continental en Clarke Quay, Singapur, en 2012. A esto le siguió su primer establecimiento en Estados Unidos, que abrió en Westfield Santa Anita (California) en septiembre de 2013. [22] [23] Haidilao continuó desarrollando su red en el extranjero, ingresando al mercado de Corea del Sur en 2014, a los mercados de Taiwán y Japón en 2015, al mercado de Hong Kong en 2017 y al mercado canadiense en 2018. [20]
OPI
En 2008, Haidilao planeó recaudar entre 600 y 700 millones de dólares en la IPO de Hong Kong, lo que podría aumentar su popularidad en el mercado global. [24]
En 2017, el beneficio neto de Haidilao aumentó un 22% hasta los 1.190 millones de yuanes, y los ingresos aumentaron un 36% hasta los 10.640 millones de yuanes. [21]
En 2018, Haidilao recaudó casi 1.000 millones de dólares en una oferta pública inicial (OPI) en Hong Kong. [25] Las cifras de la OPI muestran que, si bien Haidilao enfrentó algunos problemas de seguridad en los últimos dos años, los inversores aún tienen una sensación positiva de crecimiento de Haidilao en el futuro. [25]
Fundada como una empresa privada , Haidilao International Holding Ltd. presentó una solicitud para lanzar una oferta pública inicial (OPI) en Hong Kong en 2018, con el objetivo de recaudar hasta 700 millones de dólares para una mayor expansión. [21] [26]
En 2018, el precio de salida a bolsa de Haidilao, de 17,80 dólares de Hong Kong por acción, eleva su capitalización de mercado a 12.000 millones de dólares. [27]
Operaciones
Haidilao aplica reglas estrictas al seleccionar proveedores de alimentos. [28] Hay más de 20 salsas para untar en la mesa de condimentos de autoservicio de Haidilao. Siempre se ofrecen guarniciones como maní, pepinos y alimentos frescos. Los clientes pueden seleccionar hasta cuatro bases de sopa diferentes en una olla. [29]
Automatización
Los restaurantes de Haidilao tienen cocinas automatizadas con chefs robot para aumentar la eficiencia [30] y robots para la entrega de alimentos. [31]
En 2013, Haidilao desarrolló un nuevo servicio de videoconferencia donde los clientes podían verse entre sí mediante instalaciones de videoconferencia y realizar videoconferencias remotas con clientes de otros restaurantes de Haidilao. [32]
Servicio "Hola para enviar"
Haidilao creó el servicio de entrega “Hi to send” en 2003. [19] Una vez que un cliente pide comida a domicilio, el personal enviará una sartén electromagnética, una cocina de inducción y un tablero de cableado a la casa del cliente, donde también lo ayudarán a dividir su comida. [19] [33] Esperan afuera hasta que los clientes terminan su comida, después de lo cual se llevarán los utensilios de cocina. [19] [32] Desde 2013, Haidilao está abierto las 24 horas del día y ofrece servicio de entrega de comida. [33]
Comodidades
Todos los restaurantes de Haidilao cuentan con una sala de espera para los clientes, algunos de los cuales ofrecen servicios adicionales como salón de uñas o áreas de juegos para niños. [19] Los servicios y comodidades adicionales gratuitos antes de las comidas incluyen lavado de autos, frutas, bocadillos, bebidas y juegos de mesa. [29]
Durante la comida, el personal ofrece a los comensales delantales y fundas para teléfonos móviles, y proporciona pequeñas horquillas para el pelo a los clientes de pelo largo. [29] Si los clientes están celebrando una fiesta de cumpleaños o una ceremonia de boda en Haidilao, reciben un regalo especial. [19] [29] Mientras cenan, el restaurante organiza espectáculos de cambio de cara y de fideos hechos a mano. [34]
A los clientes se les dan bocadillos, fruta, mentas y palillos de dientes después de la comida. [29]
Asuntos
Higiene
El 25 de agosto de 2017, Legal Evening News informó sobre problemas de higiene . [11] Se subió un video de una rata a Weibo , una plataforma de redes sociales china. [11] Después de tres horas y media, Haidilao publicó una carta de disculpa por los problemas de higiene. [11] [35]
Haidilao indicó que todas las tiendas necesitaban tener una “cocina luminosa”, lo que significa que ahora la cocina es visible para todos los clientes gracias a la instalación de vidrio transparente y la apertura del espacio. [35]
La Administración Municipal de Alimentos y Medicamentos de Beijing tuvo dos reuniones con los representantes de este problema de higiene de Haidilao y le exigió que hiciera correcciones a su limpieza, lo que resultó en el requisito de que todas las tiendas en Beijing tendrían que ser inspeccionadas dentro de un mes. [2]
Aumentos de precios
El 12 de marzo de 2020, Haidilao reabrió muchas tiendas después de que la situación de COVID-19 en China continental mejorara. [16] [14] Sin embargo, los clientes se sorprendieron por los aumentos de precios; algunos incluso declararon en línea que no volverían a Haidilao. [16] Después de las quejas de los clientes, un representante de Haidilao declaró que los aumentos de precios se limitarían al 6%, y que cada restaurante podría definir sus propios precios. [16]
Premios y certificaciones
Haidilao Hot Pot ha ganado más de diez títulos y honores como "Empresa Avanzada", "Unidad de Satisfacción del Consumidor" y "Famosa Hot Pot" en Sichuan , Shanxi , Henan y otras provincias de China . De 2008 a 2012, ganó el título de "Los 10 Mejores Restaurantes de Hot Pot" por el sitio web de comentarios públicos durante 5 años consecutivos en China. Al mismo tiempo, ganó el título honorífico de "Las 100 Mejores Empresas de Catering Chinas" durante 5 años consecutivos. [28] Haidilao se convirtió en un caso de negocio exitoso de la Escuela de Negocios de Harvard en 2009. [19] El 27 de mayo de 2011, "Haidilao" recibió el premio "Marca Famosa de China". De 2007 a 2018, el restaurante de hot pot ganó el premio "China Top 100 Catering Companies" durante 12 años consecutivos. [20] Haidilao ganó los premios a la “Mejor olla caliente”, “Servicio excepcional” o “Restaurante chino excepcional del año” en revistas como Time Out y Beijinger en 2018. [28]
Véase también
Referencias
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Lectura adicional
- He, Laura (18 de septiembre de 2018). "La oferta pública inicial de 963 millones de dólares de la cadena china de hot pots Haidilao la convierte en la quinta más grande de Hong Kong este año". South China Morning Post .
Enlaces externos
- Sitio web oficial
- Sitio web oficial de Haidilao en chino