Har gow

Har gow ( chino :蝦餃; pinyin : xiājiǎo ; Jyutping : haa1 gaau2 ; lit. ' jiao de camarones ' ), también anglicizado como ha gow , hau kau o ha kao , es una empanadilla tradicional cantonesa que se sirve como dim sum . ^{[ 1 ]} Está hecha de carne de camarón y se cuece al vapor envuelta en una masa de harina. Después de la cocción, la masa se vuelve algo translúcida, por lo que a veces se llama a ha gow empanadillas de camarones cristalinas (水晶蝦餃).

A veces se le llama al dumpling « gorro de camarón» por su forma plisada. Este plato se suele servir junto con shumai ; cuando se sirven de esta manera, ambos se denominan colectivamente ha gow - siu mai ( chino :蝦餃燒賣; pinyin : xiājiǎo shāomài ; Jyutping : haa1 gaau2 siu1 maai2 ; cantonés Yale : hā gáau sīu máai ). ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El ha gow , el shumai , el cha siu bao y las tartas de huevo se consideran los platos clásicos de la cocina dim sum cantonesa y se conocen como Los Cuatro Reyes Celestiales . ( Chino :四大天王; pinyin : sì dà tiān wáng ; Cantonés Yale : sei daaih tīn wòhng ). ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Estas albóndigas de gambas quedan transparentes y suaves. El restaurante Yi Zhen (怡珍茶楼) en Wufeng Village (五鳳村), Guangzhou, fue el primer restaurante que sirvió har gow . ^{[ 6 ] [ 7 ]} Se llamaba Wufeng Har Gow (五鳳鮮蝦餃) en ese momento. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

En un poema de Ho Shihuang (何世晃), un conocido cocinero cantonés y autor de "Técnicas clásicas de pastelería cantonesa" (經典粵點技法), ^{[ 8 ]} har gow se describe de la siguiente manera: ^{[ 9 ]}

El poema muestra que un relleno jugoso dentro de una envoltura fina, suave y translúcida son los elementos esenciales de un auténtico har gow .

Se dice que este plato es el que pone a prueba la habilidad de un chef de dim sum. Tradicionalmente, el har gow debe tener al menos siete pliegues, y preferiblemente diez o más, impresos en su envoltura. La piel debe ser fina y translúcida, pero lo suficientemente resistente como para no romperse al cogerla con palillos. No debe pegarse al papel, al recipiente ni a los demás har gow de la cesta. Los camarones deben estar bien cocidos, pero no demasiado. La cantidad de carne debe ser generosa, pero no tanta como para que no se pueda comer de un bocado.

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  Antes de cocinar al vapor
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  Har gow (abajo a la izquierda) servido en un restaurante chino en el distrito Sunset de San Francisco.