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Harry Johnson (camarero)

Harry Johnson fue un barman estadounidense que regentó bares por todo Estados Unidos a finales del siglo XIX y principios del XX. Es conocido principalmente por su obra «Manual ...

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Harry Johnson fue un barman estadounidense que regentó bares por todo Estados Unidos a finales del siglo XIX y principios del XX. Es conocido principalmente por su obra «Manual del Barman Nuevo e Mejorado» , un libro influyente que contenía numerosas recetas originales de cócteles , así como las primeras recetas escritas de cócteles como la margarita y una versión del martini . Quizás aún más importante, fue el primer libro en ofrecer instrucciones para la gestión de bares. Johnson fundó la primera agencia de consultoría especializada en gestión de bares. La revista Imbibe lo ha considerado una de las personalidades más influyentes en el mundo de la coctelería de los últimos 100 años, [ 1 ] y se le ha llamado «el padre de la coctelería profesional». [ 2 ]

Vida y trabajo

Johnson nació en Prusia . [ 3 ] Marinero, fue abandonado por su barco en San Francisco en 1861 para recuperarse de una fractura de brazo y cadera. Comenzó como ayudante de cocina en el Hotel Union, ascendió hasta convertirse en camarero y luego en gerente. [ 4 ] Fue en San Francisco donde conoció a Jerry Thomas , [ 3 ] su rival, cuyo trabajo continuaría. [ 5 ]

Después de ocho años, Johnson se mudó a Chicago y abrió su propio bar, que se convirtió en un gran éxito. Ya convertido en una celebridad, Johnson daba conferencias y escribía artículos y recetas para periódicos locales. En 1869, afirmó haber desafiado a los cinco mejores camareros estadounidenses en Nueva Orleans y haber ganado, convirtiéndose en "el campeón de los Estados Unidos". Sin embargo, ninguna otra fuente lo confirma. Cuando su bar se incendió en el Gran Incendio de Chicago en 1871, Johnson se fue a la ciudad de Nueva York . En 1877, compró Little Jumbo, un bar donde Thomas solía trabajar. Al enterarse de esto, Thomas renunció públicamente a cualquier vínculo con el bar. Su rivalidad alcanzó su punto álgido en 1880, cuando Thomas arrojó un tazón de Tom y Jerry al suelo del bar de Johnson, llamándolo aficionado porque esa bebida solo debería servirse cuando la temperatura baja de cero. [ 6 ]

En 1890, Johnson decidió retirarse de la coctelería y abrió una agencia de consultoría de gestión de bares, convirtiéndose así en el primer consultor de bares de la historia. [ 6 ]

Manual del Barman Nuevo y Mejorado

Su Nuevo y Mejorado Manual del Barman, o Cómo Mezclar Bebidas al Estilo Actual, se publicó en 1882. El manual proporcionaba cientos de recetas de cócteles. Sin embargo, lo que lo hizo fundamental fueron sus instrucciones detalladas sobre cómo convertirse en un barman adecuado, [ 3 ] tales como: "La apertura de un nuevo local", "Cómo se deben servir la cerveza ale y la porter", "Consejos para capacitar a un joven en el negocio", "Cómo entregar las cucharas de bar a los clientes", "Cómo mantener las hormigas y otros insectos fuera de las botellas mezcladoras", etc. [ 7 ]

El libro contenía las primeras recetas escritas de cócteles como el bijou (inventado por Johnson), la margarita (en la edición de 1900) [ 8 ] y una versión del martini (en la edición de 1888) [ 9 ] . La invención del martini se le atribuyó a veces erróneamente a él, o a Thomas [ 6 ] .

Johnson afirmó haber escrito y publicado una edición anterior en 1860. De ser cierto, sería la primera guía de cócteles jamás publicada, dos años anterior a The Bar-Tender's Guide de Thomas . Sin embargo, no se han encontrado ejemplares del libro. [ 3 ]

Referencias

  1. ↑ "Las 25 personalidades más influyentes del mundo de los cócteles" . Imbibe . 19 de abril de 2010.
  2. ↑ "El mejor mezclador: receta de cóctel para bijou de romero" . The Guardian . 12 de septiembre de 2014.
  3. 1 2 3 4 Curtis, Wayne (26 de septiembre de 2017). "La búsqueda del libro de cócteles más raro" . Daily Beast . Recuperado el 11 de julio de 2018 .
  4. ↑ Wondrich, David (20 de marzo de 2018). "Las profundas raíces cocteleras de San Francisco" . Daily Beast . Consultado el 12 de julio de 2018 .
  5. ↑ Difford, Simon (2008). Cócteles: Más de 2250 cócteles . diffordsguide. pág. 351. ISBN  978-0-9556276-0-6Consultado el 11 de julio de 2018 .
  6. ^ Costanzo , Marcello (1 de abril de 2017) . "El barman Harry Johnson" . Di Testa y di Gola . Consultado el 11 de julio de 2018 .
  7. ↑ Johnson, Harry (1882). Manual del barman nuevo y mejorado: o cómo mezclar bebidas al estilo actual . Read Books Ltd. ISBN 9781473347335Consultado el 11 de julio de 2018 .{{cite book}}: Incompatibilidad de ISBN/Fecha ( ayuda )
  8. ↑ "Marguerite" . Punch . Consultado el 12 de julio de 2018 .
  9. ↑ "La evolución del Martini: de dulce a seco" . Punch . 21 de marzo de 2018. Consultado el 12 de julio de 2018 .
  • Manual del Barman, nuevo y mejorado, de Harry Johnson (1882), procedente de archive.org
  • Il nuovo e aggiornato manuale del bartender (tradotto en italiano) Sandit libri