Caja de heno

Una cocina de paja , cocina sin fuego , cocina de aislamiento , horno milagroso , aparato de autococción , cocina noruega o cocina de calor retenido es un aparato que utiliza el calor de los alimentos para completar el proceso de cocción. Los alimentos se calientan hasta el punto de ebullición y luego se aíslan . Con el tiempo, los alimentos se cocinan gracias al calor contenido en el recipiente aislado. Generalmente, cocinar en una cocina de paja requiere tres veces el tiempo de cocción habitual.

Historia

Las cajas de heno se llaman así porque el heno o la paja eran los aislantes más comunes. Se hervían ollas de comida y luego se colocaban en una caja llena de heno o paja. Se añadía más heno o paja alrededor y encima de la olla. El inventor Karl von Drais desarrolló una novedosa forma de caja de heno a principios del siglo XIX.

Durante la Segunda Guerra Mundial, los cobertizos de heno se utilizaron como una forma de conservar el combustible racionado para cocinar. ^{[ 1 ]}^{: 26}^{[ 2 ]}

Los campistas y excursionistas llevan años utilizando distintas variantes de fiambreras, calentando la comida por la mañana y guardando la olla caliente en un saco de dormir o mochila . De esta forma, disponen de una comida caliente para comer al final del día.

Los diseños comerciales basados en este principio solo se diferenciaban en los detalles de construcción y el tipo de material aislante utilizado. Algunos tipos incluían placas de esteatita o hierro que se calentaban durante la cocción preliminar en la estufa y luego se colocaban en la cocina sin fuego, ya sea encima o debajo de la olla. En estos tipos, se utilizaba un material aislante no inflamable. Una estrategia casera eficaz consistía en tomar una caja lo suficientemente grande como para que la olla, al colocarla dentro, quedara rodeada por una gruesa capa de material no conductor, como heno, virutas de madera o papel arrugado. Se colocaba un cojín sobre la olla y se cubría todo con una tapa hermética. ^{[ 3 ]}

Se han utilizado versiones de cajas de heno que usan lana como aislante como medida de ahorro de costos frente al aumento de los precios del combustible causado por la invasión rusa de Ucrania en 2022. ^{[ 2 ]}

Ventajas y desventajas

Cocinar en cajas de heno permite ahorrar grandes cantidades de combustible , pero existe el riesgo de proliferación bacteriana si los alimentos permanecen en la zona de peligro (5-60 ° C) durante una o más horas. Para reducir este riesgo, los alimentos cocinados en cajas de heno se pueden recalentar hasta que hiervan antes de consumirlos, o bien se puede utilizar un termómetro para alimentos.

Galería

Caja para heno con 2 compartimentos
Esquema de un remolque para heno de doble cámara, dibujado por Marguerite Martyn en el St. Louis Post-Dispatch, 1906.
Cocina sin fuego de la cocina de Frankfurt , 1926-1930, con tapa abierta.

Véase también

Lecturas adicionales

Davis y Wood, Conferencia ilustrada sobre la cocina casera sin fuego (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Programa de estudios 15, Washington, 1914)
Huntington, EH, Cocina sin fuego (Boletín 217 de la Universidad de Wisconsin, Madison, 1908)
Lovewell, Whittemore y Lyon, La cocina sin fuego (Topeka, 1908)
Mitchell, MJ, El libro de cocina sin fuego (Nueva York, 1909) https://www.gutenberg.org/files/60598/60598-h/60598-h.htm
Aun así, Dean y Ness, Jim, "Capturando el calor: cinco tecnologías de cocina ecológicas y cómo construirlas (36 páginas), publicación del Centro de Investigación Aprochevo, 2.ª edición: recientemente revisada y actualizada.

Referencias

↑ Le Page, Martin (1995). La guerra de un niño mensajero: recuerdos de Guernsey y Herm 1938-45 . Arden Publications (1995). ISBN 978-0-9525438-0-0.
1 2 Poggioli, Sylvia (10 de diciembre de 2022). "Ante el aumento de los costos de la energía, los cocineros italianos recurren a métodos tradicionales para ahorrar gas" . NPR . Consultado el 11 de diciembre de 2022 .
↑ Rines, George Edwin, ed. (1920). "Cocina sin fuego" . Enciclopedia Americana .

[MleP-1] Le Page, Martin (1995). La guerra de un niño mensajero: recuerdos de Guernsey y Herm 1938-45 . Arden Publications (1995). ISBN 978-0-9525438-0-0.

[Italy-2] 1 2 Poggioli, Sylvia (10 de diciembre de 2022). "Ante el aumento de los costos de la energía, los cocineros italianos recurren a métodos tradicionales para ahorrar gas" . NPR . Consultado el 11 de diciembre de 2022 .

[3] Rines, George Edwin, ed. (1920). "Cocina sin fuego" . Enciclopedia Americana .

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