Maître d'hôtel

El maître d'hôtel ( en francés , ' amo de la casa ' ; pronunciado [ mɛːtʁə dotɛl ]^ⓘ ),jefe de camareros,anfitrión,capitán de camareroso maître d ' ( RU : / ˌ m eɪ t r ə ˈ d iː / MAY -trə DEE , también EE. UU .: / ˌ m eɪ t ər -/ MAY -tər - ⁠ )gestiona la parte pública, o "parte delantera de la casa", de unrestaurante. Las responsabilidades de unmaître d'hôtelgeneralmente incluyen supervisar alpersonal de servicio, dar la bienvenida a los clientes y asignarles mesas, tomarreservasy asegurarse de que los clientes estén satisfechos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Otras funciones incluyen supervisar la selección de vinos y ayudar a los chefs a crear menús. En Norteamérica, unmaître d'hôteles conocido comogerente de comedor. ^{[ 3 ]}

En grandes organizaciones, como ciertos hoteles o cruceros con varios restaurantes, el maître d'hôtel suele ser responsable de la experiencia gastronómica general, incluyendo el servicio de habitaciones y el bufé , mientras que los jefes de sala o supervisores son responsables del restaurante o comedor específico en el que trabajan. La escritora gastronómica Leah Zeldes escribe que el rol de maître d'hôtel se originó como una especie de combinación de "anfitrión, jefe de sala y gerente de comedor" y, en el pasado, las personas con este rol a veces eran responsables de operaciones como deshuesar pescado en la mesa y mezclar ensaladas . ^{[ 4 ]}

El rol de jefe de sala (también conocido como chef de salle ) puede a veces adquirir una función distinta cuando esta no la desempeña un maître d'hôtel. En estos casos, el jefe de sala es el único responsable de la supervisión del servicio de comedor. ^{[ 3 ]}

• Beurre maître d'hôtel , una mantequilla de perejil
• Brigade de cuisine , una jerarquía formal de la parte trasera de la cocina.
• Conserje
• Hospitalidad
• Lista de términos de restaurantes
• Mayordomo