Helzel

Helzel ^[a] (del yiddish : העלזעל ) o gefilte helzel es un plato judío asquenazí . Es una especie de salchicha hecha con piel de cuello de ave rellena con harina, sémola , pan rallado o harina de matzá (cuando se cocina en Pésaj ), schmaltz y cebollas fritas y cosida con un hilo.

Los cuellos de pollo o de ganso se utilizan comúnmente, pero se pueden sustituir por cuellos de pato o pavo. El relleno también puede incluir carnes internas, como corazón, molleja o hígado picados. A veces, el relleno se condimenta con ajo y pimienta negra. El helzel se puede cocinar en sopa de pollo o usarse como ingrediente en el cholent . Debido a su forma de salchicha y al relleno a base de harina, el helzel a veces se llama "falso kishke ". ^{[1] [2] [3]}

El nombre deriva del yiddish heldzl ( העלדזל 'cuello') que a su vez proviene del alemán Hals . ^{[1] [4]}

Hasta bien entrado el siglo XX, el plato era una comida reconfortante de los ashkenazíes que se servía típicamente en Shabat y en las festividades judías . ^{[1] [3]} En el siglo XX y en el XXI, su popularidad ha disminuido. ^[1]

El helzel asquenazí tiene una similitud con el tebit , una variante judía iraquí del hamin , que incluye una piel de pollo entera rellena con una mezcla de arroz, carne de pollo picada y hierbas. ^[5]

• Lista de platos de pollo
• Lista de platos con embutidos
• Lista de platos rellenos

• Elaine Radis. "Receta de Helzel (falsa kishka)".^{[ enlace muerto permanente ]}