jugo de cáñamo

El jugo de cáñamo sin drogas contiene todos los componentes de la planta de cáñamo en su forma y matriz naturales. El mayor contenido de cannabinoides y proteínas se encuentra en la planta de cáñamo antes de la maduración de la semilla, cuando aún está verde.

Los principales componentes del jugo de cáñamo, además de los ácidos grasos omega-3, son más de 100 cannabinoides, reconocidos por receptores específicos del cuerpo humano ( sistema endocannabinoide y transducción de señales ). El cáñamo es la única fuente botánica de cannabinoides.

El jugo de cáñamo contiene muchas proteínas de fácil digestión, en particular los ocho aminoácidos esenciales importantes para los humanos. ^{[ 4 ]} Además, el jugo contiene una variedad de minerales, vitaminas y muchos polifenoles .

Los métodos de medición de cannabinoides se basan en la extracción de fluidos de la planta de cáñamo. Investigaciones y estudios realizados en la Universidad de Wuppertal ^{[ 4 ]} (Alemania) han demostrado que los extractos contienen una cantidad mucho menor de los componentes iniciales de la planta de cáñamo presentes en el jugo. Además, los extractos conllevan el riesgo de contener residuos de solventes.

No existen métodos de medición específicos para las cantidades de cannabinoides en el jugo de cáñamo que sean aceptados por todos los estados. La UE está trabajando en el desarrollo de un procedimiento comúnmente aceptado. Un procedimiento alternativo utilizado para la extracción de fluidos consiste en filtrar y centrifugar ^{[ 5 ]} el jugo de cáñamo. Sin embargo, los resultados no mostraron rastros de cannabinoides, ya que los componentes característicos de la planta de cáñamo solo se encuentran en el jugo de cáñamo sin filtrar.

El jugo de las partes superiores de la planta tiene un color verde intenso; su sabor puro es amargo, con un toque a cáñamo. El jugo de las fibras y tallos de la planta es de color más claro y de sabor dulce. El jugo de cáñamo crea un distintivo sabor umami , gracias a la multitud de proteínas, polifenoles y cannabinoides presentes en la planta. El sabor amargo del jugo de cáñamo se transforma en un sabor fresco y dulce al mezclarlo con jugos de frutas o verduras. Además, el jugo de cáñamo puede realzar el sabor original de las frutas y verduras. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

El jugo de cáñamo se produce mediante un procedimiento industrial patentado ^{[ 8 ]} inmediatamente después de la cosecha, en el que la parte superior frondosa de la planta, incluyendo las cabezas florales, se prensa en frío. Estas partes de la planta de cáñamo han sido completamente ignoradas hasta ahora en la producción industrial de telas de cáñamo. Por lo tanto, mediante el proceso de prensado del jugo, una parte de la planta, antes desaprovechada y de gran valor, ahora se utiliza para el consumo humano. Todos los ingredientes activos permanecen intactos sin necesidad de secar el cáñamo. El jugo no compite con la producción de fibras y astillas, sino que, por el contrario, ambas generan el doble de ingresos para el agricultor.

El rendimiento promedio del jugo de cáñamo es de aproximadamente 3 toneladas por hectárea . Este nuevo procedimiento de producción permite una mayor eficiencia financiera y sostenibilidad en el cultivo de cáñamo industrial libre de drogas. Además, el prensado en frío conserva todos los ingredientes activos de la planta.

Existen dos métodos comunes de cosecha: cortar la parte superior de la planta de cáñamo o deshojarla. Ambos métodos dan como resultado cantidades variables de cannabinoides en el jugo. Por lo tanto, el método de cosecha influye directamente en la calidad del jugo resultante.

Si solo se utiliza la parte superior y frondosa de la planta de cáñamo para la producción de jugo, el resto puede emplearse para la producción industrial de sus fibras o para otros usos industriales. De esta manera, la producción de jugo genera una ganancia económica adicional significativa sin comprometer la producción de fibra. En zonas climáticas donde las semillas de cáñamo no maduran fácilmente, como el norte de Europa, la producción de jugo representa un aprovechamiento adicional de la planta.

Además del jugo de cáñamo, se obtienen aproximadamente 3 toneladas de residuos de prensado por hectárea. Entre un cuarto y un tercio de los componentes del jugo de cáñamo se encuentran en estos residuos, que constituyen una valiosa parte de la alimentación humana, por ejemplo, para hornear pan. También se pueden secar o fermentar y utilizar como alimento para el ganado. Además, el prensado en frío de las fibras y los astillados aporta un valor añadido a la planta.

También es posible, mediante un proceso de prensado adecuado durante la cosecha, extraer el jugo de toda la planta de cáñamo. El uso de la fibra en la industria no se ve necesariamente comprometido si se elige el proceso de prensado correcto. El jugo resultante del tallo de cáñamo representa un valor añadido. Puede utilizarse para la producción de biogás o para la fermentación de ácido láctico en la industria química. El prensado en frío de las fibras y los tallos no compromete su valor para su posterior procesamiento industrial.

El contenido de jugo de la planta varía según su edad, ya que las plantas jóvenes contienen más jugo que las viejas. La planta produce menos jugo después de la maduración de las semillas, debido a que las hojas ya han comenzado a descomponerse en ese momento. Dependiendo del tipo de prensa utilizada, la cantidad de jugo resultante varía significativamente. En promedio, se obtiene como jugo el 50% del peso de la planta. La relación agua/materia seca del jugo muestra un alto contenido de materia seca en la parte superior de la planta y es menor en las hojas cuando las semillas están maduras. El contenido de materia seca es medio en las fibras y menor en las escamas. El contenido relativamente alto de materia seca implica un alto porcentaje de componentes de sustancias como carbohidratos, aminoácidos, proteínas, grasas, cannabinoides, polifenoles, así como otros sustratos. ^{[ 4 ]}

Este procedimiento permite cosechar tanto las hojas para jugo de cáñamo como las semillas del mismo campo en zonas con clima adecuado. Comienza unas semanas después de la siembra, con la cosecha únicamente de las partes aéreas frondosas. Como consecuencia, la planta desarrolla nuevas partes aéreas que, en la mayoría de los casos, tendrán hojas más abundantes y podrán cosecharse posteriormente. Si la planta continúa creciendo hasta que las semillas maduren, se pueden cosechar las semillas de cáñamo. Por lo tanto, es posible cosechar tanto para jugo como para semillas. La cosecha parcial puede ayudar a aumentar la producción de semillas.

Una forma común de conservar el jugo de cáñamo es congelarlo inmediatamente después de su extracción en frío. La calidad del jugo depende de la congelación inmediata; por lo tanto, el jugo congelado se puede liofilizar para obtener un polvo que se pueda almacenar. La congelación y la liofilización estabilizan la forma natural de los cannabinoides como ácidos cannabinoides. Otro procedimiento es la pasteurización , donde el tratamiento a ultra alta temperatura "activa" los cannabinoides separando la parte ácida de los cannabinoides naturales. También se puede aumentar la vida útil del jugo de cáñamo mediante la fermentación , utilizando diversos procedimientos, generalmente añadiendo levadura o extracto de levadura y azúcar. El jugo de cáñamo no es diferente al jugo de cáñamo que conserva los alimentos . En el caso del jugo de cáñamo, esto se puede lograr mezclando sal con jugo fresco, lo que da como resultado un producto tipo "sal de cáñamo".

El jugo de cáñamo se distingue claramente de otros productos líquidos derivados de la planta. La leche y el aceite de cáñamo , al igual que la leche de soja , se obtienen de las semillas. Bebidas como la cerveza de cáñamo utilizan las flores o las hojas secas. Al utilizar partes secas del cáñamo en agua, se obtiene un extracto. Este extracto solo contiene aproximadamente un 10 % de los componentes del cáñamo presentes en el jugo prensado en frío; por lo tanto, el jugo de cáñamo prensado en frío contiene un porcentaje mucho mayor de componentes importantes. Cabe destacar que el extracto acuoso no contiene ninguno de los cannabinoides esenciales, ya que estos se adhieren a los ácidos grasos de la planta, que no se disuelven en el agua. Sin embargo, el jugo de cáñamo prensado en frío sí contiene valiosos cannabinoides. Estos valiosos componentes también se conservan al licuar el cáñamo en una licuadora doméstica convencional. Este proceso de extracción no es adecuado para el cáñamo industrial, ya que las fibras vegetales utilizadas para aplicaciones industriales son demasiado difíciles de digerir para los humanos.

El jugo de cáñamo se puede usar para preparar bebidas sin alcohol o como base para bebidas alcohólicas. Debido a sus efectos calmantes, se suele utilizar para elaborar refrescos relajantes. Por ejemplo:

• Como mezcla para té helado
• Como mezcla fermentada sin alcohol (jugo de frutas o verduras)
• Como complemento para zumos de frutas o verduras para intensificar el sabor dulce, aumentar el valor nutricional y crear un sabor umami.
• Bebida de cáñamo clara u oscura sin alcohol similar a la cerveza.
• Como licor destilado, como el aguardiente de cáñamo.
• Como licor de hierbas o amargo, utilizando alcohol y azúcar en el proceso de producción.
• Como mezclador para bebidas alcohólicas como cócteles.
• Como ingrediente para la elaboración de cerveza de cáñamo.
• Como base para cerveza sin gluten

La cerveza de cáñamo sin gluten no requiere malta ni mosto de cereales y es baja en calorías. El cáñamo, pariente cercano del lúpulo, aporta ese sabor amargo y característico a la cerveza incluso sin utilizar lúpulo.

Aunque el sabor del jugo de cáñamo en sí no es destacable, se ha descubierto que sus propiedades intensificadoras lo hacen útil como condimento. El jugo de cáñamo puede reducir considerablemente el uso de sal y azúcar en los alimentos sin sacrificar el sabor. ^{[ 9 ]}

• El polvo de microvegetales de cáñamo funciona bien como condimento en ensaladas, en batidos o simplemente mezclado con agua pura.
• Sal de cáñamo: El jugo de cáñamo se mezcla y seca con sal de mesa de buena calidad. Se puede usar tanto en platos cocinados como crudos. De esta manera, los cannabinoides se consumen tanto en su forma natural de ácido cannabidiólico como en su forma activada. La sal de cáñamo ayuda a reducir la ingesta de sal gracias a su efecto natural de intensificar los sabores.
• Azúcar de cáñamo o jarabe de cáñamo: El jugo de cáñamo puede reducir la ingesta de azúcar cuando se consume en combinación con jugos de frutas, postres o azúcar, ya que intensifica significativamente los sabores dulces.
• El jugo de cáñamo y su sabor umami realzan el sabor de cualquier plato y es adecuado para su uso en mezclas, cocina, horneado, comidas preparadas, bebidas, condimentos, pasteles, mermeladas y sopas ( Siemieniotka ).

Los valiosos cannabinoides, proteínas, vitaminas, minerales, polifenoles y ácidos grasos poliinsaturados son útiles para prevenir deficiencias y favorecer el crecimiento muscular. Los atletas, por ejemplo, utilizan proteína en polvo elaborada a partir de cáñamo. El jugo de cáñamo ofrece una alternativa natural a la proteína de cáñamo producida industrialmente. ^{[ 1 ] [ 10 ]} Incluso las fibras dietéticas presentes en los residuos de prensado pueden utilizarse como suplementos alimenticios si se fermentan. Los residuos de prensado de cáñamo finamente molidos pueden sustituir parte de la harina en recetas de pan con levadura.

El cannabis se ha utilizado en la medicina tradicional durante siglos. Actualmente, se investiga médicamente, centrándose principalmente en los cannabinoides THC y CBD. ^{[ 11 ]} Las variedades de cannabis utilizadas para la producción de jugo de cáñamo, como Cannabis sativa, tienen un alto contenido de CBD. El jugo de cáñamo también se puede añadir a cremas y geles, y utilizarse para tratar el eccema.

El jugo de cáñamo se puede usar en cremas para la piel debido a su alto contenido en polifenoles, vitaminas y proteínas. La sal de cáñamo ejerce un efecto calmante sobre la neurodermatitis como aditivo para el baño. El jugo de cáñamo se encuentra ahora como ingrediente inactivo en muchos productos cosméticos.

El líquido que se evapora puede recogerse dejando reposar el cáñamo industrial durante un par de horas después de la cosecha. Este líquido es útil para limpiar y suavizar superficies de cuero, como asientos de coche, muebles y ropa.