Limburgo

El Limburger , comúnmente conocido como Limburg (en el sur de los Países Bajos como Rommedoe y en Bélgica como queso Herve ), es un queso originario de la región de Herve, en el histórico Ducado de Limburgo , cuya capital era Limbourg-sur-Vesdre , actualmente en la provincia belga francófona de Lieja . Este queso es especialmente conocido por su fuerte olor, causado por la bacteria Brevibacterium linens . ^{[ 3 ]}

El vino Hervé se produce desde el siglo XV.

El nombre Herve se ha convertido en el nombre europeo protegido moderno para el queso, mientras que el nombre Limburger se usa para el mismo estilo cuando se elabora en otras regiones. El queso Herve , o "Fromage de Herve" , todavía se produce en el territorio del antiguo Ducado de Limburgo, en Bélgica, donde se produce desde el siglo XV. ^{[ 4 ]} Herve se encuentra cerca de Lieja y de las fronteras que separan Bélgica de los Países Bajos y Alemania . La " Tierra de Herve " es una zona montañosa entre los ríos Vesdre y Mosa . El ducado existió hasta la Revolución Francesa como parte del Sacro Imperio Romano Germánico , y el estilo de queso se popularizó en otras áreas, conocido por el nombre de su país de origen.

En Estados Unidos, fue producido por primera vez por la quesería FX Baumert en Amberes, Nueva York , en 1854. ^{[ 5 ]} También fue producido en 1867 por Rudolph Benkerts en su bodega a partir de leche de cabra pasteurizada. ^{[ 6 ]} Unos años más tarde, 25 fábricas producían este queso. También se fabricaba en Canadá, donde era un símbolo cultural germano-canadiense, por la Oak Grove Cheese Company en New Hamburg, Ontario . Hoy en día, el único productor de limburger en Estados Unidos es Chalet Cheese Cooperative en Monroe, Wisconsin.

El Herve es un queso blando belga de corteza lavada, elaborado con leche cruda de vaca . El proceso de maduración tiene lugar en bodegas tradicionales de la campiña de Herve , a veces excavadas en la roca calcárea.

A veces se aromatiza con hierbas. El queso Hervé tiene un interior amarillo pálido con una capa brillante de color marrón rojizo, resultado del crecimiento de bacterias durante sus tres meses de maduración. Generalmente se presenta en forma de ladrillo para su venta. Su sabor y aroma se intensifican durante el proceso de maduración. Cuando es joven, su interior es dulce, y con la maduración adquiere un toque picante.

En su primer mes, el queso es más firme y desmenuzable, similar a la textura del queso feta . Después de unas seis semanas, el queso se vuelve más suave en los bordes, pero aún firme en el interior, y se puede describir como salado y harinoso. Después de dos meses, es mayormente cremoso y mucho más suave. Una vez que alcanza los tres meses, el queso produce su notorio olor debido a la bacteria utilizada para fermentar el queso Limburger y muchos otros quesos de corteza lavada . ^{[ 7 ]} Esta es Brevibacterium linens , la misma que se encuentra en la piel humana y que es parcialmente responsable del olor corporal (particularmente el olor de pies ). ^{[ 3 ]}

A menudo se le consideraba uno de los quesos más populares de Bélgica.

Una forma de disfrutar el queso Limburger es en sándwich. Tras tres meses de maduración, cuando el queso está listo para untar, se suele untar generosamente (más de 0,5  cm ) sobre pan de centeno  100% de textura firme , con una rodaja gruesa de cebolla , y se suele acompañar con café negro fuerte o cerveza lager . También se pueden cortar trozos o lonchas de queso de hasta 1,5 cm de grosor y colocarlos en el sándwich.  

Este sándwich sigue siendo muy popular entre los descendientes de inmigrantes suizos y alemanes en el medio oeste de Estados Unidos , en lugares como Wisconsin y Ohio .

En Wisconsin, el sándwich Limburger se puede encontrar en los menús de algunos restaurantes, acompañado de mostaza marrón. ^{[ 8 ]} Existen varias variaciones, como la adición de mortadela, ^{[ 9 ]} lechuga, tomate, nueces tostadas y el uso de pan blanco o francés. ^{[ 10 ]} A veces, la corteza del queso se enjuaga o se retira para atenuar su olor. ^{[ 11 ]}

El queso Limburger y su característico olor son objeto frecuente de bromas. Las reacciones y las interpretaciones erróneas del olor del queso Limburger se utilizaron en numerosos cortos cómicos de Looney Tunes , Little Rascals y Three Stooges, así como en las películas de Abbott y Costello ¿Quién lo hizo? (1942) ^{[ 12 ]} y Abbott y Costello van a Marte (1953). El archienemigo de los Biker Mice from Mars se llama Lawrence Limburger, con un terrible olor corporal incluido.

El olor del queso se menciona en el sencillo de 1979 de los B-52, " Dance This Mess Around ", con la letra "¿Por qué no bailas conmigo? No soy un Limburger", lo que sugiere que la cantante siente que no tiene un olor corporal lo suficientemente malo como para no tener pareja de baile.

En la película original de Disney Channel, " No mires debajo de la cama" , Larry prepara una "moco pegajoso" que, según dicen, huele fatal. Entre los ingredientes, menciona el queso Limburger.

Un estudio que demostró que el mosquito de la malaria ( Anopheles gambiae ) se siente igualmente atraído por el olor del queso Limburger y por el olor de los pies humanos le valió el Premio Ig Nobel en 2006 en el área de biología. ^{[ 13 ] [ 14 ]} Los resultados del estudio se publicaron en la revista médica The Lancet el 9 de noviembre de 1996. Como resultado directo de estos hallazgos, se han colocado trampas con este queso como cebo en lugares estratégicos de algunas partes de África para combatir la epidemia de malaria . ^{[ 15 ]}

El Limburger es uno de los quesos mencionados en el sketch de la quesería , que aparece en el episodio "Salad Days" de Monty Python's Flying Circus , donde el Sr. Wensleydale ( Michael Palin ), el propietario de la quesería, le sugiere Limburger al personaje de John Cleese .

100 g de Limburger contienen: ^{[ 16 ]}

• 17 g de grasas saturadas y 27 g de grasas totales
• 327 calorías , de las cuales 240 calorías provienen de la grasa.
• 90 mg de colesterol
• 800 mg de sodio
• 20 g de proteína

• queso Liederkranz
• Lista de quesos alemanes
• Lista de quesos

Notas

• Contenido multimedia relacionado con el queso Limburger en Wikimedia Commons.
• Charla TED sobre "Queso, perros y una pastilla para matar mosquitos y acabar con la malaria" en TEDxMaastricht, abril de 2012.