Bisagra

Hingel ( en azerbaiyano : xəngəl , en turco: hingel ) es un tipo de empanadilla que se encuentra en el Cáucaso meridional y el Cáucaso septentrional , similar a los manti . El nombre de este plato en turco azerbaiyano ^{[ 1 ]} deriva de la combinación de las palabras "Xan" y "gəl". ^{[ 2 ]}

La versión con carne de este plato se asocia a menudo con las provincias turcas de Ardahan y Posof , pero existe una variedad de patatas rellenas que se dice que proviene de Erzurum, en Anatolia oriental . ^{[ 3 ] [ 4 ]} La variedad de carne rellena se asemeja a un manti turco más grande de lo normal, pero a diferencia del manti, el relleno incluye cebolla, ajo y perejil, además de carne picada. Se sirve con una salsa de mantequilla derretida y yogur.

La versión de patata rellena también se conoce a veces como Sivas mantisi , en honor a la provincia de Sivas . En algunas versiones de Sivas, la masa de la patata rellena puede tener forma triangular y hervirse sin relleno. Al igual que otras versiones, esta también se sirve con una salsa de yogur y mantequilla. ^{[ 5 ]}

Podemos observar la historia de la formación de la hoja khangel o hingel, que hoy se conoce como Hingel azerbaiyano, en fuentes que datan del siglo XIX. Así, en el libro de cocina llamado "Karname", escrito y completado en 1883, podemos ver que el khangel se formó en la geografía de Azerbaiyán. En "Karname", vemos que las áreas donde se cocina este plato son las ciudades de Azerbaiyán: Barda , Şirvan , Şəki , Şamaxı . ^{[ 6 ]}

La forma más antigua de khangal se puede ver en la receta medieval de un plato llamado "Bugra Khan". ^{[ 7 ]} La historia de cómo este plato recibió el nombre de "Bugra Khan" es la siguiente: Un día, los soldados tenían hambre y preguntaron: "¿Qué deberíamos cocinar?". Bugra Khan rápidamente tomó un poco de masa, la aplanó en la palma de su mano y la echó en la olla. ^{[ 8 ]} Sin embargo, existen diferencias fundamentales entre el hingel actual y el hingel cocinado en ese momento. Vemos que el hingel difiere significativamente del hingel actual tanto en su tamaño como en sus características, como el corte y la cocción en caldo de carne. ^{[ 9 ]}

• Khinkali