Hispanopedia WikiHofbrau es un concepto de restaurante de estilo cafetería estadounidense, similar a un asador . El nombre deriva del término alemán Hofbräu , que originalmente se refería a una cervecería con vínculos históricos con una corte real. Hofbraus surgió en San Francisco justo después de la Segunda Guerra Mundial y se extendió por el norte de California y otros lugares. El concepto está en declive en el siglo XXI, aunque todavía existe.
Alimento
La selección de carnes que se ofrecen en la mayoría de los hofbraus incluye algún tipo de carne asada , como costilla de primera , tri-tip o pechuga ; algún tipo de carne curada con sal, como carne en conserva , pastrami o jamón ; un ave asada entera , como pavo o pollo ; [1] y, a veces, búfalo . [2]
Las comidas se sirven típicamente como sándwiches o como cenas en platos, según la preferencia del cliente. Los sándwiches a menudo se sirven au jus en panecillos de masa madre al estilo francés , o abiertos con jugo de carne o salsa servida sobre el sándwich en la estación de asados. Las cenas a menudo vienen con una guarnición de puré de papas y salsa, con salsa servida sobre las papas y la carne. Además, se incluye un panecillo con mantequilla más una selección de guarniciones frías y calientes. Las guarniciones calientes a menudo incluyen maíz , macarrones con queso , arroz y judías verdes . [3] Las guarniciones frías a menudo incluyen ensalada de macarrones o pasta , ensalada de papas o ensalada de lechuga iceberg normal .
En la mayoría de los hofbraus se suele conseguir cerveza de barril. A veces se consigue licor y la mayoría de las bebidas alcohólicas suelen ser económicas. [1]
Historia
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Este concepto de restaurante se desarrolló en San Francisco después de la Segunda Guerra Mundial y se extendió por todo el norte de California.
En 1947, Albert Pollack [4] abrió el restaurante Almond Blossom en Van Ness Avenue en Geary en San Francisco. El vocalista de KFRC [5] [6] Tommy Harris, [7] [8] [9] [10] su primo, se convirtió en su socio en el restaurante. [4] Pasó a llamarse Tommy's Joynt en 1951. [4] [11] [12] [2] En 1957, Pollack vendió su parte a su primo, Billy Veprin. [4] [13] En 1958, la pensión de 34 habitaciones sobre Tommy's Joynt fue demolida. [14] En los años 1960 y 1970, Pollack fue dueño de Slattery's, Main Stem, Hink's, Red Chimney y Leopard Cafe. [4] En 1979, Pollack volvió a comprar la participación de Billy Veprin en Tommy's Joynt, cuando Tommy Harris se retiró. [4] A partir de 2023 [actualizar], Tommy's Joynt todavía está en funcionamiento. [15] [16] Robert E. Mason, un chef que se convirtió en socio, agregó estofado de búfalo al menú, después de una conversación casual con un comensal que estaba de visita en un rancho de búfalos de Wyoming. [17] En 1986, Tommy's Joynt es donde Metallica invitó al bajista Jason Newsted a unirse al grupo después de la muerte de Cliff Burton . [18] En 2015, el restaurador Chris Henry compró Tommy's Joynt . [13]
En la década de 1950, se establecieron en el norte de California cadenas exitosas como Harry's Hof Brau, Sam's Hofbrau y Chick-n-Coop. [1]
En 1958, Albert Pollack y su socio Lefty O'Doul abrieron Lefty O'Doul's en Union Square, en Geary Street. [4] Lefty O'Douls, un hofbrau muy querido en Union Square, en San Francisco, desde 1958, cerró en 2017 después de una amarga disputa con su propietario. [19]
Los Hofbraus han perdido éxito comercial y popularidad en el siglo XXI.
En 2018, Brennan's, un popular bar de Berkeley , cerró después de 60 años en el negocio. [20]
En 2019, Harry's Hofbrau, que antes era una cadena más grande, perdió el contrato de arrendamiento de su restaurante de San José . Ese restaurante cerró después de 42 años en el negocio. A partir de 2023 [actualizar], Harry's Hofbrau tiene dos sucursales, en San Leandro y Redwood City . [21]
En 2023, Sam's Hof Brau, que estuvo en actividad en Sacramento durante 64 años, sufrió graves daños a causa de un incendio. [22] En enero de 2024, los propietarios anunciaron que Sam's Hof Brau no volvería a abrir. [23]
Operaciones
Los restaurantes están diseñados al estilo de una cafetería: los clientes toman una bandeja y utensilios al comienzo de una larga mesa de vapor, hacen pedidos de carne en la estación de asados, agregan guarniciones a medida que avanzan en la fila, pagan al cajero al final de la fila y luego se sientan.
Los comedores más grandes suelen estar disponibles en grandes salas y suelen utilizarse como lugares de reunión para grandes grupos de personas que se reúnen para comer, beber, ver deportes por televisión y celebrar fiestas.
Véase también
Referencias
- ^ abc Barmann, Jay C. (11 de septiembre de 2018). "Larga vida al Hofbrau de California, una especie en peligro de extinción de cafeterías con alcohol: con el cierre de Brennan's en Berkeley, el futuro de la tradición gastronómica parece sombrío". Eater . San Francisco . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
- ^ ab Roth, Rob (5 de noviembre de 2020). "Tommy's Joynt de San Francisco vuelve a abrir después de ocho meses de cierre". KTVU . Oakland . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
- ^ Wolfe, JD (14 de octubre de 2009). "Reseña de restaurante: Harry's Hofbrau". Tri-City Voice . Fremont, California . Archivado desde el original el 20 de noviembre de 2016.
- ^ abcdefg Hatfield, Larry D. (10 de marzo de 1999). "Albert Pollack". sfgate.com . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
Albert Pollack, el sociable restaurador que fue copropietario cuando Tommy Harris se jubiló y a lo largo de los años de casi una docena de otros restaurantes conocidos de San Francisco, falleció a los 82 años.
- ^ "Tommy Harris - Vocalista de KFRC - Tommy's Joynt - Década de 1930". sfmuseum.org Museo de la Ciudad de San Francisco . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ "Tommy Harris". theradiohistorian.org Radio de San Francisco .
- ^ Comisión Warren, Volumen XXII: CE 1323 - La historia importa
- ^ "Plan de desfile de modas en el almuerzo de donantes". Boletín de la comunidad judía ( J. The Jewish News of Northern California ) . cdnc.ucr.edu Colección de periódicos digitales de California . 17 de mayo de 1946. Consultado el 15 de octubre de 2024.
Joaquín Garay, Tommy Harris y Andrini Beo entretendrán a los invitados.
- ^ "TOMMY HARRIS". Orlando Sentinel . 20 de julio de 1990 . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ "Tommy Harris". Museo de la Radio del Área de la Bahía . 13 de agosto de 2014. Consultado el 15 de octubre de 2024.
KFRC
y Tommy's Joynt
- ^ "Anuncian restaurantes icónicos de San Francisco". sfgate.com . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ "Acerca de nosotros". Restaurante Tommy's Joynt . Consultado el 15 de octubre de 2024.
Bar completo, cocina casera, cena de Acción de Gracias.
- ^ ab "El comprador de Tommy Joynt no tiene apetito por el cambio". sfgate.com . Archivado desde el original el 10 de junio de 2015. Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ "El alcalde toma medidas drásticas". The San Francisco Examiner . 1 de enero de 1958. pág. 11. Consultado el 15 de octubre de 2024 , a través de newspapers.com .
Doctor Ellis Sox, director de Salud Pública de San Francisco, director de Salud de la Ciudad
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FIBBA, CBI, M&AMI, CBB
- ^ Pine, Dan (12 de noviembre de 2004). "NOSH & FOOD: Bratwurst, brew and buffalo stew". jweekly.com . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ "Robert E. Mason". sfchronicle.com . 18 de octubre de 2000 . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ "La gerencia dice que el icónico Tommy's Joynt de San Francisco Hofbrau 'no cerrará permanentemente'". cbsnews.com CBS San Francisco . 2 de septiembre de 2020 . Consultado el 15 de octubre de 2024 .
- ^ Ravani, Sarah (1 de febrero de 2017). "Lefty O'Doul's cierra sus puertas en Geary Street en SF". SFGate . San Francisco . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
- ^ Bitker, Janelle (24 de agosto de 2018). "Por qué el restaurante Brennan's de 60 años cierra sus puertas en Berkeley: el aumento del alquiler, el cambio climático y la disminución del consumo de cocaína son parte del cierre, dice el propietario". Eater . San Francisco . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
- ^ "El restaurante Harry's Hofbrau pierde el contrato de arrendamiento y cierra después de 42 años". NBC Bay Area . San José, California . 8 de enero de 2019 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
- ^ "El restaurante de Sacramento, Sam's Hof Brau, que lleva mucho tiempo en funcionamiento, sufre graves daños por un incendio". KCRA-TV . Sacramento . 7 de febrero de 2023 . Consultado el 8 de octubre de 2023 .
- ^ Jarone, Molly (2 de enero de 2024). "Sam's Hof Brau cierra permanentemente. Después de 60 años, el histórico restaurante Arden Arcade fue destruido por el fuego". Sacramento Bee . Consultado el 3 de enero de 2024 .
Enlaces externos
- El Joynt de Tommy
- El Hofbrau de Harry
- Cervecería Europa