Función de bebidas

En el sector de la restauración, los eventos con bebidas son aquellos en los que se sirven bebidas.

Una cuestión importante en las funciones de bebidas es quién paga las bebidas. ^{[ 1 ]} Hay tres escenarios principales:

• barra de pago (también conocida como barra sin anfitrión): Los asistentes pagan sus propias bebidas. ^{[ 1 ] [ 2 ]}
• Barra libre con pago mediante boletos: El anfitrión entrega cupones a los asistentes para un número limitado de bebidas gratuitas, y los asistentes pagan por las bebidas adicionales. ^{[ 1 ]}
• barra libre (también conocida como barra libre): El anfitrión paga todas las bebidas, ya sea por hora, por botella, por copa o por persona. ^{[ 1 ] [ 3 ] [ 4 ]}

La elección entre las distintas opciones está influenciada por varios factores. Uno de ellos es la etiqueta. Ofrecer una barra de pago en un evento como una recepción de boda se considera generalmente de mala educación en Estados Unidos. ^{[ 5 ]}

Otro factor a considerar es el costo. Una barra de pago es la opción menos costosa para el anfitrión. Sin embargo, existen alternativas entre una barra de pago y una barra libre que pueden limitar los costos. El anfitrión puede establecer un límite de costo, superado el cual todas las bebidas deben ser pagadas por los asistentes. También puede especificar que ciertas bebidas, como algunos tipos selectos de vinos y cervezas, sean pagadas por el anfitrión, y que los asistentes paguen el resto. Asimismo, puede establecer un límite de tiempo para la barra libre, después del cual se convierte en una barra de pago. O se pueden emplear combinaciones más complejas de estas opciones. ^{[ 5 ]}

Algunos establecimientos, como los hoteles, sujetos a los términos de sus licencias de venta de bebidas alcohólicas , pueden permitir que los asistentes traigan sus propias bebidas alcohólicas a los eventos. Sin embargo, también pueden cobrarles una tarifa, generalmente por botella (ya sea una tarifa fija o un porcentaje del precio de la botella), por hacerlo, conocida como descorche . ^{[ 4 ]}

Las barras de pago presentan problemas para los servicios de catering y los gerentes de locales. Un problema importante es la posibilidad de robo. Para evitarlo, los gerentes pueden designar cajeros, quienes reciben el dinero y emiten los vales de bebidas, separados del personal de servicio. Brown y Godsmark recomiendan a los gerentes que asignen únicamente a su personal de mayor confianza a la gestión de las barras de pago en los banquetes. ^{[ 6 ] [ 7 ]}

Por el contrario, las barras libres presentan problemas para los anfitriones, ya que pueden resultar en un mayor número de asistentes ebrios y potencialmente desagradables y agresivos, en comparación con otras opciones. Con las barras libres, también aumenta el nivel de desperdicio (lo que se refleja en mayores costos para el anfitrión). Dado que los asistentes no pagan por sus bebidas, a menudo no las consideran tan valiosas como lo harían si las hubieran pagado ellos mismos. Esto provoca que las bebidas se abandonen, se olviden o simplemente se desechen por los invitados que las dejan (mientras se van a hacer otra cosa) después de consumirlas solo parcialmente y luego las reemplazan por otras nuevas en lugar de terminar las que ya tenían. ^{[ 8 ] [ 9 ]}

El tipo de bebidas que se sirven en eventos puede variar según el tipo de evento y las edades y características de los asistentes. En particular, en las recepciones de bodas, el hecho de que los novios consuman alcohol puede influir en si los asistentes pagan sus propias bebidas alcohólicas o incluso si se ofrece alcohol. Del mismo modo, no se sirve alcohol en eventos destinados a menores. ^{[ 5 ] [ 4 ]}

Otro factor que influye en si se sirve alcohol es la responsabilidad por la intoxicación posterior y cualquier consecuencia derivada de ella. Muchas jurisdicciones estadounidenses permiten que las víctimas de accidentes demanden no solo a la persona intoxicada, sino también a quien sirvió el alcohol, a la persona o empresa que emplea al camarero y a la junta directiva de la empresa. ^{[ 4 ]}

• Lora Arduser y Douglas Robert Brown (2006). «Funciones de bebidas». Manual del profesional de catering . Atlantic Publishing Company. ISBN 9780910627603.
• Sony Bode (2003). "Servicio de catering para eventos con bebidas" . Catering exitoso . Atlantic Publishing Company. págs. 82–87 . ISBN  9780910627221.