olla caliente

Los hot pots chinos suelen dividirse en "estilo sureño" y "estilo norteño", reflejando la división cultural entre el norte y el sur de China . Aunque existen amplias variaciones regionales, en general, los estilos sureños tienden a tener caldos picantes y salsas para mojar complejas, y son más ricos en mariscos , verduras y champiñones , mientras que los estilos norteños son más sencillos y se centran más en la carne, en particular el cordero . ^{[ 8 ]}

Según las investigaciones, en el hotpot tradicional chino se utilizan comúnmente 67 especias y condimentos diferentes, que incluyen 82 especies de plantas de 50 géneros en 26 familias. ^{[ 1 ]}

Estilos sureños

Una de las variantes más famosas del sur es el hot pot de Chongqing (en chino: 重慶火鍋), que utiliza un condimento mala con sabor a chile y pimienta de Sichuan para un sabor picante y ligeramente adormecedor. Los hot pots de Chongqing suelen incluir una gran variedad de carnes e ingredientes, y ofrecen numerosas salsas y condimentos para sazonar la carne. La salsa típica para mojar contiene aceite de sésamo y se mezcla con ajo fresco machacado y cebolletas picadas. ^{[ 9 ]}

Sichuan también tiene una serie de ollas calientes "secas" como el mala xiangguo (chino: 麻辣香鍋) , que son similares a la olla caliente mala en ingredientes y condimentos, pero salteados en lugar de cocinados en caldo. ^{[ 10 ]}

En Yunnan , existe otro tipo predominante de olla caliente elaborada con diversas setas, tanto silvestres como cultivadas. Se llama olla caliente de setas silvestres ( en chino :野生菌火鍋). Gracias a los extensos bosques y abundantes recursos naturales de Yunnan , se puede encontrar una gran variedad de setas comestibles. La facilidad de acceso y la frescura de estas setas contribuyen a la gran popularidad de la olla caliente de setas silvestres. La principal diferencia entre la olla caliente de setas silvestres y la olla caliente picante radica en que la primera omite las especias fuertes y el chile, mientras que la segunda conserva el sabor original de las setas. La olla caliente de setas silvestres también es estacional, dependiendo de la disponibilidad de las setas locales.

Una variante cantonesa consiste en mezclar un huevo crudo con los condimentos para reducir la cantidad de "calor" que absorbe la comida, disminuyendo así la probabilidad de sufrir dolor de garganta después de la comida de olla caliente, según las teorías de los herbolarios chinos .

En la gastronomía de Hainan , el hot pot se suele servir en pequeños woks con un caldo preparado que contiene trozos de carne. Al servirlo, la carne no está completamente cocida y requiere aproximadamente quince minutos de cocción. Los ingredientes que se utilizan para cocinar en este tipo de hot pot incluyen champiñones, carne de res o cabra cortada en finas lonchas , lechuga y otras verduras. Este plato varía ligeramente según la región de la provincia. Es común añadir leche y jugo de coco al hot pot.

En la gastronomía de Jiangsu y Zhejiang , las flores de crisantemo se cocinan en el caldo para darle un toque floral.

En la cocina Teochew , una opción popular es el estofado de ternera Chaoshan ( chino :潮汕牛肉火锅), originario de la región de Chaoshan en Guangdong. El estofado de ternera Chaoshan se distingue de otros estilos de estofado chino por su caldo claro, que generalmente se prepara con huesos de ternera y, a veces, pollo. ^{[ 11 ] [ 12 ]} El estofado de ternera Chaoshan se sirve con aproximadamente 7 cortes de ternera y una variedad de salsas para mojar, la más común es una mezcla de salsa Shacha , salsa de soja , ajo, chile y otras. ^{[ 11 ]}

En Japón, los guisos se conocen como nabemono . Hay muchas variantes, entre ellas sukiyaki , yosenabe , shabu-shabu , oden y chankonabe .

El hot pot al estilo chino se translitera como hinabe (火鍋, hinabe ) . ^{[ 13 ]}

En Corea, el jeongol y el jjigae se pueden comparar con el hot pot. Hay muchas variaciones, incluyendo budae-jjigae y kimchi-jjigae .

El hot pot al estilo chino se translitera como hwogwo (火鍋, 훠궈).

En la gastronomía taiwanesa , es muy común comer hotpot con una salsa para mojar compuesta de salsa shacha y yema de huevo cruda con carne de res salteada (沙茶牛肉爐). Uno de los restaurantes de hotpot más auténticos y aclamados por los lugareños es el llamado "Xiao Haozhou's sha-cha beef hot pot". Este restaurante fue fundado en 1949 por Musheng Chen. Su popularidad y la receta secreta de su salsa shacha lo han convertido en una de las marcas más emblemáticas de salsa shacha en la gastronomía taiwanesa actual. ^{[ 14 ]} Inicialmente, este hotpot solo se preparaba con un caldo ligero y salsa shacha. Influenciada por la cocina japonesa, la salsa shacha ahora se sirve comúnmente con yema de huevo cruda. ^{[ 15 ]}

Los taiwaneses también desarrollaron su propia sensibilidad culinaria, con un estilo de olla caliente de chile originario del estilo de olla caliente de chile de Sichuan. En la olla caliente de chile taiwanesa, se incluye a personas que apenas toleran el picante. En lugar de usar vísceras de animales como ingrediente principal, la olla caliente de chile taiwanesa utiliza mariscos y carne de res como ingredientes principales debido a la ubicación de Taiwán cerca del mar. ^{[ 15 ]}

En Taiwán, la gente suele comer olla caliente durante la víspera del Año Nuevo Lunar. A diferencia de los días habituales en los que se cocina olla caliente con cualquier ingrediente que se desee, los taiwaneses siguen los principios de los cinco elementos al preparar la olla caliente taiwanesa del Año Nuevo Lunar. Creen que al seguir el principio actual de estos cinco elementos, los alimentos que comen pueden obtener una "secuencia de generación mutua" (xiangsheng 相生) que es beneficiosa para quienes los comen. En la olla caliente taiwanesa, estos cinco elementos están representados con alimentos de cinco colores: blanco, negro, amarillo, rojo y verde. Por lo tanto, los cinco alimentos indispensables son

• nabo guisado , que representa el blanco;
• hongo, que representa el negro;
• bardana o calabaza, que representa el color amarillo;
• zanahoria o tomate, que representa el rojo; y
• hojas rojizas, que representan el verde.

Además, los lugareños creen que cuantos más colores tenga un hotpot, más nutrientes diferentes obtendrán al comerlo. La razón por la que es tan importante para los taiwaneses consumir hotpot durante el año lunar es que no solo representa una rica nutrición y bendiciones para la salud familiar, sino que también simboliza la reunión familiar y la armonía. ^{[ 16 ]}

En la cocina camboyana , el hot pot se llama yao hon ( យ៉ាវហន ) o chhnang pleurng ( ឆ្នាំងភ្លើង , lit. ' fuego de olla ' ). Se suele comer durante celebraciones o reuniones familiares. Al igual que la versión china, el hot pot camboyano consta de ingredientes similares, aunque el plato se diferencia en que se usa leche de coco como base del caldo. Otra variante del plato se llama "yao hon con mantequilla" o "chhnang pleurng con mantequilla"; se usan los mismos ingredientes, pero se cocinan en una plancha donde se usa mantequilla como base (esto es similar a la barbacoa coreana ). Generalmente se agrega una salsa de hierbas al "yao hon con mantequilla", ya que los ingredientes no se sazonan al sumergirlos en un caldo. ^{[ 17 ]}

En la gastronomía laosiana , el hot pot se llama sin jum (ຊີ້ນຈຸ່ມ), que significa carne sumergida, aunque los mariscos también son una opción popular. El sin jum suele ser una comida tranquila que se disfruta en familia en casa, o con compañeros y amigos en restaurantes de las ciudades de Laos. Normalmente, los hot pots al estilo laosiano se preparan con las ollas de barro marrón que se ven enseguida en los restaurantes o puestos callejeros que sirven este plato. El caldo se prepara con costillas de res, huesos de cerdo o pollo, combinados con galanga, limoncillo, cebolla blanca y raíces de cilantro, y a veces con agua de coco. Entre los ingredientes se incluyen diversas verduras frescas, como espinacas de agua, berros, bok choi, col china, champiñones y fideos de cristal. La carne de cerdo, res o pollo marinada en rodajas finas, los mariscos o los huevos son opciones de fuente de proteínas. Los condimentos para un hot pot laosiano normalmente incluyen chile triturado y ajo crudo picado, rodajas de lima, hojas de cilantro y salsa de pescado. En la capital, Vientiane , también hay numerosos restaurantes que sirven shabu-shabu japonés y hot pots coreanos y regionales chinos. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

En la gastronomía filipina , el hotpot se sirve comúnmente en restaurantes chinos especializados y en algunos bufés libres . Los términos shabu-shabu y "hotpot" también se usan indistintamente para referirse a este estilo de preparación de alimentos. ^{[ 20 ]}

En la cocina tailandesa , el hotpot se llama Thai suki , aunque es bastante diferente de la variante japonesa shabu-shabu llamada sukiyaki . Originalmente un hotpot al estilo chino, la cantidad de ingredientes para elegir aumentó considerablemente y se agregó una salsa para mojar al estilo tailandés con salsa de chile , chile, lima y hojas de cilantro . Otra variante es el mu kratha , el hotpot tailandés que se originó a partir de la barbacoa coreana combinada con el Thai suki . En la región noreste, un estilo de cocina similar llamado chim chum , donde la carne cortada en rodajas finas se cocina en ollas de barro sobre una estufa de carbón, también es popular. El tom yum es una base de sopa común para el hotpot tailandés.

En la cocina vietnamita , una olla caliente se llama lẩu . Hay muchos estilos de lẩu que van desde mariscos lẩu hải sản , base de sopa canh chua ( lẩu canh chua ) o estofado de pescado salado ( lẩu mắm ).

En la gastronomía suiza , una variante del tradicional estofado chino, conocida localmente como fondue chinoise (literalmente, "fondue china"), es una comida navideña muy popular. En una olla compartida de caldo se hierven diversos tipos de carne, pescado y verduras. Se sirven aparte varias salsas y encurtidos. Una vez que todos los comensales han terminado de cocinar, disfrutan del caldo, ahora bien sazonado, a menudo acompañado de fideos finos. ^{[ 21 ]}

En muchas regiones fuera de Asia, el hot pot se disfruta comúnmente en casa o en restaurantes utilizando pequeñas estufas portátiles colocadas en la mesa. Estas pueden incluir estufas de gas butano, placas de inducción o placas eléctricas, que proporcionan un hervor constante durante toda la comida y son prácticas tanto para comer en interiores como en exteriores. ^{[ 22 ]} Las cocinas de inducción portátiles, en particular, han ganado popularidad para el hot pot, ya que son energéticamente eficientes, fáciles de limpiar y más seguras para usar en espacios cerrados en comparación con las estufas de llama abierta.