Bing de Hujiao

El hujiao bing o bollo de pimienta ( chino :胡椒餅; pinyin : hújiāo bǐng ; Pe̍h-ōe-jī : hô͘-chio-piáⁿ ; lit. 'pastel o galleta de pimienta negra') es un tipo de bollo horneado que se originó en la ciudad de Fuzhou , la capital de la provincia china de Fujian . Es una comida callejera que se ha vuelto popular en Taiwán y se puede encontrar en mercados nocturnos o mini puestos de comida en todo Taiwán. Los ingredientes comunes son harina, agua y un agente leudante para la capa exterior de la masa, y una proteína de carne (generalmente de cerdo o ternera) marinada con azúcar , salsa de soja , pimienta blanca o pimienta negra y cebolleta para el relleno interior. ^[1]

No se sabe quién inventó el hujiaobing . El plato se puede encontrar en Fujian y en Taiwán. Los vendedores taiwaneses lo catalogan como "Fuzhou Pepper Bun" (福州胡椒餅) y atribuyen la creación del bollo a inmigrantes de Fuzhou. Muchos de los vendedores de bollos de pimienta más antiguos fueron fundados por personas con ascendencia de Fuzhou.

La capa exterior de la masa se prepara con harina, agua y un agente leudante como levadura o polvo para hornear. A veces se agrega manteca de cerdo, mantequilla o aceite a la masa para que el panecillo quede más crujiente y hojaldrado como un croissant cuando se cocina. Luego, la masa de la capa exterior se extiende individualmente hasta formar un círculo fino, similar a la envoltura de un dumpling.

Los ingredientes principales del relleno son carne, que suele ser de cerdo. La carne se muele o se corta en rodajas finas. Algunos vendedores utilizan carne picada y cortada en rodajas para darle un toque más crujiente al pan, pero normalmente se utiliza carne picada, ya que produce más jugo cuando se cocina. La carne suele marinarse con un montón de pimienta blanca o negra en polvo, salsa de soja, azúcar y vino de cocina. Algunos vendedores también añaden polvo de cinco especias o curry en polvo al adobo de la carne.

La carne marinada se extiende sobre la masa fina. Luego se coloca un puñado de cebolletas verdes cortadas sobre la carne y se sella con la masa. Las cebolletas deben agregarse en un paso aparte, nunca mezcladas con el relleno de carne, para que el pan tenga un sabor claro a cebolleta. A diferencia de otros panecillos, el extremo sellado está en la parte inferior. Luego se pincela la parte superior del panecillo con agua y se termina con una pizca de semillas de sésamo blanco.

Los bollos se hornean en un horno de barro cilíndrico de alta temperatura, similar a un horno tandoori . Se coloca carbón encendido en el fondo para calentar el horno. Luego, los bollos se apilan verticalmente a lo largo del costado del horno, de abajo hacia arriba. Para retirar los bollos terminados, se utiliza un objeto plano, como un cuchillo sin filo o una espátula, para rasparlos del costado del horno. Luego, se utiliza un colador para atrapar los bollos y evitar que caigan en el pozo de carbón en el fondo del horno. ^[2]

El panecillo cocido tiene una masa fina y crujiente, similar a la de una galleta. Al morderlo, los jugos de la carne se derraman. Debido a la forma en que se envuelve el panecillo, las cebolletas verdes están en el centro del panecillo con la carne envuelta alrededor de ellas, en lugar de en la parte inferior.

El hujiao bing empezó a ganar popularidad fuera de Taiwán cuando apareció en programas turísticos como The Layover de Anthony Bourdain . ^[3] También en la tercera temporada del programa gastronómico Neighborhood Gourmet del canal TVB de Hong Kong . El artículo pronto se convirtió en un artículo que los turistas deben probar cuando visitan Taiwán. Los turistas que visitaron Taiwán y habían probado el bollo escribían blogs sobre él. La espera para comprar un hujiao bing es notoriamente larga durante las horas pico en cualquier vendedor, la espera promedio suele ser de 30 minutos como mínimo. Los clientes también siempre compran en lotes debido a la larga espera en la fila. Cuando el vendedor vende y se queda sin ingredientes, generalmente cierra la tienda por el día en lugar de reponer sus ingredientes para hacer más bollos.