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Una heladera doméstica (conocida comúnmente como máquina de helados ) es un aparato que se utiliza para preparar pequeñas cantidades de helado para consumo personal. Las heladeras pueden preparar la mezcla mediante una manivela o un motor eléctrico . El helado resultante suele enfriarse previamente, ya sea enfriando la máquina o utilizando un congelador.
Para elaborar helados, es necesario congelar la mezcla mientras se bate simultáneamente , de manera que se airee y los cristales de hielo queden pequeños (menos de 50 μm). [ 1 ] Como resultado, la mayoría de los helados están listos para consumir de inmediato. Sin embargo, aquellos que contienen alcohol a menudo requieren un enfriamiento adicional para lograr una consistencia firme.
Historia
Alrededor de 1832, Augustus Jackson alcanzó la fama por crear múltiples recetas de helado y ser pionero en una técnica superior de preparación de helado mediante la adición de sal al hielo. [ 2 ]
En 1843, Nancy M. (Donaldson) Johnson de Filadelfia recibió la primera patente estadounidense para una pequeña máquina de helados manual . [ 3 ] La máquina de helados era un cilindro de peltre . [ 4 ]
Conocida como la "Reina de los Helados", la empresaria culinaria inglesa victoriana Agnes Marshall obtuvo una patente para una máquina de helados que podía congelar medio litro de helado en cinco minutos. [ 5 ] [ 6 ]
Proceso
Las máquinas para hacer helados pueden preparar la mezcla mediante una manivela o un motor eléctrico . La preparación resultante suele enfriarse preenfriando la máquina o utilizando una máquina que congela la mezcla. Una máquina para hacer helados debe congelar la mezcla simultáneamente mientras la bate para airearla y mantener los cristales de hielo pequeños (menos de 50 μm). [ 1 ] Como resultado, la mayoría de los helados están listos para consumir de inmediato. Sin embargo, aquellos que contienen alcohol a menudo deben enfriarse aún más para lograr una consistencia firme. Algunas máquinas, como ciertos modelos de mostrador de menor precio, requieren que la mezcla resultante se congele durante un tiempo adicional después de que finalice el batido.
Modelos
Máquinas de manivela
Nancy Johnson patentó el primer modelo de manivela en 1843. [ 7 ] William Young produjo la máquina como el "Johnson Patent Ice-Cream Freezer" en 1848. [ 8 ]
Para preparar helado, es necesario reponer la mezcla de hielo y sal de las máquinas manuales. Generalmente se utiliza sal gruesa . La sal derrite el hielo y reduce la temperatura debido al descenso del punto de congelación . El agua salada se congela a una temperatura inferior a la del agua dulce. Debido a su contenido de sal, el agua salada no se congela a temperaturas bajo cero. Esta temperatura ayuda a congelar lentamente la mezcla comestible, dando lugar al helado. [ 9 ]
Algunas unidades manuales pequeñas constan de un recipiente con paredes huecas llenas de refrigerante . Tienen un volumen aproximado de medio litro (500 ml). La paleta suele estar integrada en una tapa de plástico. La mezcla se vierte en el recipiente congelado y se coloca en el congelador. Las paletas se giran manualmente cada diez minutos aproximadamente durante unas horas hasta alcanzar la consistencia y el sabor deseados.
Máquinas eléctricas
Existen cuatro tipos de máquinas eléctricas para hacer helado. Cada una cuenta con un motor eléctrico que mueve el recipiente o la paleta para remover la mezcla. La principal diferencia entre las cuatro radica en cómo se realiza el enfriamiento.
Máquinas de sobremesa
Las máquinas de sobremesa utilizan un recipiente de doble pared con una solución entre las paredes (generalmente agua destilada y urea ) que se congela por debajo de 0 °C (32 °F) . En un congelador doméstico, esto requiere hasta 24 horas antes de que la máquina esté lista. Una vez congelado, el recipiente se coloca en la máquina, se añade la mezcla y se pone en marcha. Las paletas giran, removiendo la mezcla mientras se congela gradualmente por contacto con el recipiente congelado. Después de veinte o treinta minutos, la solución entre las paredes se descongela y el helado se congela. Este tipo de máquina tiene la ventaja de ser relativamente económica; sin embargo, un recipiente previamente congelado solo permite preparar una tanda a la vez. El recipiente debe volver a congelarse para preparar otra tanda. Para preparar varias tandas se necesitan recipientes adicionales para la máquina, lo que requiere espacio adicional en el congelador.
Máquinas pequeñas para congelación
Las máquinas de helado pequeñas se colocan dentro del congelador (o en la sección del congelador del refrigerador) y funcionan de forma similar a un procesador de alimentos , pero a baja velocidad. Cada pocos segundos, las paletas remueven la mezcla para evitar la formación de grandes cristales de hielo. Cuando el helado se congela lo suficiente, las paletas dejan de girar automáticamente y se levantan. Dado que la mezcla se enfría en el congelador, tarda más en congelarse que otras máquinas de helado, que funcionan colocando el recipiente en contacto directo con el elemento refrigerante. Una desventaja es que la puerta del congelador debe permanecer cerrada sobre el cable plano, que se enchufa a la toma de corriente más cercana. Sin embargo, algunos refrigeradores modernos incluyen una máquina de helado integrada como accesorio o una toma de corriente específica para este tipo de máquinas. No es necesario congelar previamente este tipo de máquina. No obstante, algunas personas opinan que este tipo de máquina produce un helado de menor calidad debido a su método de funcionamiento lento. También existen heladeras inalámbricas que funcionan con pilas y que se pueden colocar directamente en el congelador, aunque estas suelen requerir pilas de potasio no recargables, que son caras, ya que tanto las pilas recargables como las pilas alcalinas normales tienden a funcionar mal a bajas temperaturas.
Máquinas congeladoras empotrables
Las máquinas más caras, y generalmente más grandes, incorporan un mecanismo de congelación y no requieren que el recipiente esté previamente enfriado. Unos minutos después de encender el sistema de enfriamiento, se puede verter la mezcla y poner en marcha la batidora. Al igual que con las máquinas de recipiente refrigerante, el helado está listo en veinte o treinta minutos, según la cantidad y la receta. Estas máquinas se pueden usar inmediatamente sin preparación y preparan cualquier cantidad de helado sin demora entre tandas. Algunas de estas máquinas no se pueden mover sin esperar doce horas antes de usarlas, ya que mover la unidad altera el refrigerante del sistema de congelación. Estas máquinas normalmente se mantienen permanentemente en una posición, listas para usar, lo que las hace poco prácticas en cocinas pequeñas.
Máquinas de refrigeración con hielo y sal
El cuarto tipo de máquina eléctrica para hacer helados utiliza un recipiente exterior lleno de hielo y sal para enfriar mediante el descenso del punto de congelación . Un recipiente interior contiene la mezcla de helado y el conjunto de batidora y raspador. Un motor eléctrico de alta velocidad, con una velocidad aproximada de 75 rpm, acciona un mecanismo que hace girar simultáneamente el recipiente, contrarrota el raspador y mantiene fijas las paletas de la batidora. A medida que el recipiente gira, la mezcla de helado se congela contra la pared interior del recipiente. El raspador, que gira en sentido contrario, retira constantemente el producto congelado de la pared del recipiente y lo devuelve a la mezcla. El movimiento giratorio continuo del recipiente contra las paletas fijas de la batidora hace que la mezcla se espese cada vez más. Con el tiempo suficiente, el hielo y la sal producen un helado suave y compacto.
Referencias
- 1 2 "Hielo en el helado: ¡un amigo y un enemigo!" . Dream Scoops . Consultado el 27 de octubre de 2017 .
- ↑ Johnson, George D. (2011). Perfiles en tono . Xlibris Corporation. pág. 62. ISBN 9781456851200.
- ↑ Chris Clarke (2012). La ciencia del helado . Royal Society of Chemistry. págs. 7–. ISBN 978-1-84973-127-0.
- ↑ Mary Ellen Snodgrass (29 de diciembre de 2004). Enciclopedia de la historia de la cocina . Routledge. págs. 504–. ISBN 978-1-135-45572-9.
- ↑ "Agnes Marshall" . www.penguin.co.uk . Consultado el 24 de febrero de 2020 .
- ↑ "Rachel Cooke: mi obsesión por los helados" . The Guardian . 16 de octubre de 2017.
- ↑ Johnson, Nancy (9 de septiembre de 1843). "Patente de congelador artificial" (PDF) . Patentes de Google .
- ↑ Snodgrass, Mary Ellen (29 de diciembre de 2004). Enciclopedia de la historia de la cocina . Routledge. ISBN 978-1-135-45572-9.
- ↑ "Los efectos de la sal en los cubitos de hielo - Sciencing" . Sciencing . 31 de marzo de 2020. Archivado del original el 6 de diciembre de 2025. Consultado el 16 de mayo de 2026 .
Lecturas adicionales
- Hoffmann, Mable; Gar Hoffmann (2004). El libro de cocina de helados y yogur helado . Running Press . pág. 11. ISBN 978-0-7624-1829-9.
- Inventos estadounidenses
- aparatos para la preparación de alimentos
- Helado
- Presentaciones de 1843
- Inventos del siglo XIX