Igunaq

Igunaq ( inuktitut : ᐃᒍᓇᖅ [ iɣuˈnaq ] ), ^{[ 1 ]} también Kopalhen ( chukot : копалгын , romanizado: kopalgyn , IPA [kopaɬɣən] ) es un método paleo-esquimal temprano , basado en la autólisis , para preparar y conservar la carne, en particular la de morsa y otros mamíferos marinos , caribúes y aves, como parte de la cocina inuit , la cocina chukchi , la cocina yamal y las dietas evenki . 

La carne y la grasa capturadas en verano se entierran (generalmente en la costa o cerca de ella ) en forma de filetes o carcasas enteras, crudas y sin procesar . Estas carcasas fermentan durante el otoño y se congelan en invierno, listas para su consumo al año siguiente. Si se utiliza un animal de manada (como un caribú), se le priva de alimento durante unos días o una semana antes de ser sacrificado y enterrado para que su tracto digestivo quede libre de restos de comida. El sacrificio se realiza mediante estrangulación con cuerda para evitar la infección de las heridas con bacterias e insectos dañinos .

El igunaq se considera un manjar y es bastante valioso. Su consumo ha disminuido con los años debido a la mayor disponibilidad de alimentos en las regiones árticas . Además, no está exento de riesgos: una producción inadecuada puede provocar enfermedades e incluso la muerte por botulismo . ^{[ 2 ] [ 3 ]}

El pescado fermentado y otros alimentos fermentados forman parte de muchas cocinas tradicionales en todo el mundo.