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Palitos de cangrejo

Los palitos de cangrejo , palitos de cangrejo , patas de cangrejo de nieve , carne de cangrejo de imitación o palitos de mariscos son un producto japonés de mariscos hecho de su...

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Los palitos de cangrejo , palitos de cangrejo , patas de cangrejo de nieve , carne de cangrejo de imitación o palitos de mariscos son un producto japonés de mariscos hecho de surimi ( pescado blanco pulverizado ) y almidón , moldeado y curado para que se parezca a la carne de las patas del cangrejo de nieve o del cangrejo araña japonés . [ 1 ] Es un producto que utiliza carne de pescado para imitar la carne de mariscos .

En japonés, se llama kanikama (カニカマ) , un acrónimo de kani ("cangrejo") y kamaboko ("pastel de pescado").

Historia

La empresa japonesa Sugiyo produjo y patentó por primera vez carne de cangrejo de imitación en 1974, bajo el nombre de kanikama . Se trataba de un producto en escamas. En 1975, la empresa Osaki Suisan produjo y patentó por primera vez palitos de cangrejo de imitación. [ 2 ]

En 1977, la empresa Berelson de San Francisco, California, EE. UU., en colaboración con Sugiyo, los introdujo internacionalmente. Kanikama sigue siendo su nombre común en Japón, pero internacionalmente se comercializan con nombres como Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs e Imitation Crab Sticks. Actualmente, las restricciones legales impiden que se comercialicen como "Crab Sticks" en muchos lugares, ya que generalmente no contienen carne de cangrejo. [ 3 ]

Composición

La mayoría de los palitos de cangrejo actuales se elaboran con abadejo de Alaska ( Gadus chalcogrammus ) del Océano Pacífico Norte . [ 4 ] Este ingrediente principal suele mezclarse con rellenos, como trigo y clara de huevo ( albúmina ), [ 1 ] u otro ingrediente aglutinante, como la enzima transglutaminasa . [ 5 ] Se añade saborizante de cangrejo (natural o, más comúnmente, artificial) y se aplica una capa de colorante alimentario rojo en el exterior.

Usos

Los palitos de cangrejo se utilizan en sushi , ensaladas , fritos en tempura y en muchos otros platos.

Véase también

Referencias

  1. 1 2 Laura, Campo-Deano; Clara Tovar (octubre de 2009). "El efecto de la albúmina de huevo en la viscoelasticidad de los palitos de cangrejo hechos con surimi de abadejo de Alaska y merlán del Pacífico". Food Hydrocolloids . 23 (7): 1641– 1646. doi : 10.1016/j.foodhyd.2009.03.013 .
  2. ↑ Patente japonesa JPS5331938 , Oosaki, Shiyouichi, "MÉTODO DE PRODUCCIÓN DE PASTA DE CARNE DE PESCADO", publicada el 12 de noviembre de 1976, expedida el 5 de septiembre de 1978, asignada a OSAKI SUISAN KK 
  3. ↑ «¿Qué hay en un nombre?: Las patas de cangrejo sin cangrejo ya no son una imitación» . Wall Street Journal . 14 de diciembre de 2023. Archivado del original el 16 de marzo de 2016. Consultado el 31 de agosto de 2010 .(Se requiere suscripción)
  4. ↑ Mansfield, Becky (abril de 2003) .«Cangrejo de imitación» y la cultura material de la producción de mercancías» . Geografías Culturales . 10 (2): 176– 195. Bibcode : 2003CuGeo..10..176M . doi : 10.1191/1474474003eu261oa . ISSN 1474-4740 . 
  5. ↑ Gritzer, Daniel (22 de julio de 2008). "Misterioso devorador de ciencia – Time Out New York" . Newyork.timeout.com. Archivado del original el 14 de agosto de 2018. Recuperado el 27 de enero de 2017 .

Lecturas adicionales

  • Carne de cangrejo de imitación. Recuperado el 18 de abril de 2014 de
  • Información sobre la salud de los mariscos: Cómo tomar decisiones inteligentes. Recuperado el 29 de abril de 2014 de