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cocina indígena

La cocina indígena [ 1 ] es un tipo de cocina que se basa en la preparación de recetas de cocina con productos obtenidos de especies nativas de un área específica. La cocina ind...

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La cocina indígena [ 1 ] es un tipo de cocina que se basa en la preparación de recetas de cocina con productos obtenidos de especies nativas de un área específica.

La cocina indígena se prepara utilizando ingredientes autóctonos de origen vegetal o animal, siguiendo recetas tradicionales de la gastronomía típica de un lugar.

La cocina indígena contemporánea [ 2 ] utiliza productos indígenas para crear nuevos platos. [ 3 ]

Los chefs y restauradores que utilizan alimentos autóctonos reciben ayuda de los agricultores que están recuperando variedades y razas tradicionales. [ 4 ]

Definición de términos

David Cook se ha preguntado cómo se puede definir la "cocina indígena", argumentando que puede abarcar desde técnicas hasta ingredientes, y que estos últimos pueden interpretarse como el uso exclusivo de ingredientes precoloniales frente al uso de ingredientes poscoloniales y de especies invasoras, concluyendo que "todo depende del concepto de identidad [indígena]". [ 5 ]

Australia

En Australia, hay chefs que "se apegan a las recetas antiguas (y) también innovan con otras nuevas" utilizando ingredientes tradicionales. [ 6 ]

Canadá

En Canadá, varios restaurantes propiedad de restauradores de las Primeras Naciones ofrecen menús basados ​​en ingredientes tradicionales como frijoles, maíz y calabaza . [ 1 ] Según el restaurador Shawn Adler, uno de los desafíos es la falta de conocimiento público. «La gente entiende qué es la comida tailandesa, la italiana, la china y la etíope», dijo. «Pero la gente no entiende realmente qué es la cocina indígena». [ 1 ]

caribe

El concepto también se utilizó en el Caribe. [ 7 ]

Chile

El concepto como tal comenzó a tomar forma y ganar popularidad en Chile a principios de la década de 2010, cuando un restaurante dedicado a este estilo de cocina en Santiago de Chile apareció en el ranking de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo en 2014. [ 8 ] [ 9 ]

El Salvador

En El Salvador, la cocina indígena es un "movimiento emergente... compuesto por jóvenes chefs que integran alimentos tradicionales en la cocina contemporánea", según NPR . [ 10 ] Fatima Mirandel dijo: "Tomamos ingredientes antiguos de las [zonas agrícolas] y los combinamos de maneras nuevas. El sabor es nuevo y emocionante para nuestra generación, y trae un torrente de buenos recuerdos para las personas mayores" . [ 10 ]

Estados Unidos

Algunos chefs nativos americanos que utilizan ingredientes indígenas en platos tradicionales se oponen a que se haga referencia a la cocina indígena como una "tendencia". Sean Sherman , miembro de la tribu Oglala Lakota y activista por la alimentación indígena, [ 11 ] dijo: "No es una tendencia. Es una forma de vida". [ 12 ]

Vincent Medina , miembro de la tribu Muwekma Ohlone , sirve brownies de harina de bellota, un plato no tradicional elaborado con ingredientes autóctonos, en su Café Ohlone by Mak-'amham. [ 13 ]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 3 Kassam, Ashifa (19 de enero de 2018). "Canadá adopta la cocina indígena, una tradición culinaria largamente descuidada" . The Guardian . Consultado el 3 de junio de 2019 .
  2. ↑ "Cocina indígena de costa a costa" . Canadá indígena . 14 de octubre de 2017. Archivado del original el 11 de agosto de 2020. Consultado el 3 de junio de 2019 .
  3. ↑ "Restaurante Boragó: Cocina endémica que recupera sabores y técnicas mapuches –" . Consultado el 28 de mayo de 2019 .
  4. ↑ Gerlock, Grant (18 de noviembre de 2016). "Las tribus reviven cultivos indígenas y las tradiciones culinarias que los acompañan" . NPR.org . Consultado el 3 de junio de 2019 .
  5. ↑ Lee, Cora (2 de mayo de 2019). "¿Por qué no hablamos de la comida indígena?" . Food52 . Consultado el 3 de junio de 2019 .
  6. ↑ "La cocina autóctona de Australia está resurgiendo" . USA Today 10 Best . 3 de junio de 2018. Consultado el 3 de junio de 2019 .
  7. ↑ "Los productos endémicos, el desarrollo y la culinaria; Cocina Caribe" (en español) . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
  8. ↑ "Boragó; Los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica 2018" . Consultado el 28 de mayo de 2019 .
  9. ↑ Tobias Müller (17 de marzo de 2017). «Die neue Küche Südamerikas – Falstaff» (en alemán) . Consultado el 31 de mayo de 2019 .
  10. 1 2 Jacques, Jaimie (27 de junio de 2018). "Jóvenes chefs en El Salvador están dando nueva vida a la cocina tradicional" . NPR.org . Recuperado el 3 de junio de 2019 .
  11. ↑ Figueroa, Francisca (13 de septiembre de 2018). "REVITALIZANDO LA COCINA INDÍGENA" . Edible Communities . Archivado del original el 3 de junio de 2019. Recuperado el 3 de junio de 2019 .
  12. ↑ Judkis, Maura. "«Esto no es una moda»: los chefs nativos americanos se resisten a la «colombinización» de la gastronomía indígena . Washington Post . Consultado el 3 de junio de 2019 .
  13. ↑ Wilson, Emily (26 de febrero de 2019). "Cómo los cafés indígenas de California reparan el daño colonial" . Eater . Consultado el 3 de junio de 2019 .