Isfahán beryan

Isfahan beryan ( بریان اصفهان ) es uno de los platos tradicionales de Isfahán, Irán , carne frita servida sobre un trozo de pan (generalmente sangak ) con cebolla y verduras al lado.

Aunque la mayoría de los iraníes lo llaman "Beryani", su nombre correcto es "Beryan". Los habitantes de Isfahán conocen esta distinción, mientras que el término "Beryani" se refiere en realidad a los restaurantes o tiendas donde se prepara y vende Beryan. ^{[ 1 ]} Por lo tanto, Beryan se cocina y se vende en restaurantes únicos (Beryanis), y no suele servirse junto con otros alimentos; ^{[ 2 ] [ 3 ]} los lugareños lo llaman "beryun" ( بریون ). ^{[ 4 ]}

Jean-Baptiste Tavernier escribió sobre este alimento en su diario. Jean Chardin escribió dos relatos sobre el beryani. Noorullah, el chef personal de Abbas el Grande , también proporcionó una receta. ^{[ 5 ]}