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Articulo de referencia

Isomaltol

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El isomaltol es un furano natural obtenido por la degradación enzimática del almidón . También es un componente aromático de la corteza del pan, producido por la degradación térmica ( caramelización ) de los azúcares. [ 2 ] El isomaltol se obtiene después de la reacción de Maillard a partir de un aminoácido y un azúcar reductor.

Véase también

Referencias

  1. ↑ Índice Merck , 11.ª edición, 5066
  2. ↑ Principios de química de los alimentos (1999), John M. DeMan, pág. 286. ISBN 0-8342-1234-X

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