Mercado de pescado seco de Jagiroad

El mercado de pescado seco de Jagiroad es el más grande de Asia y está ubicado en Jagiroad , Assam . Fue fundado en 1940. ^{[ 1 ] [ 2 ]} El pescado seco de este mercado se distribuye a casi todos los estados del noreste y también se exporta a Bután, Malasia y otros países del sur de Asia . ^{[ 3 ]}

Está cerca de la estación de tren de Jagiroad, lo que facilita que los vendedores de lugares como Dimapur , Shillong , Agartala y Siliguri hagan negocios allí. ^{[ 4 ]} La ubicación está situada a una distancia aproximada de 50  km de Guwahati . ^{[ 5 ]}

Jagiroad es conocido como el centro de cultivo, incubación y producción de peces en Assam. Este mercado recibe una variedad de pescado de toda la India, incluyendo pescado de mar y de agua dulce como el pez barbo (puthi maas), el bamla y el misa, entre otros. Los productos de pescado seco disponibles son secados al sol o ahumados. ^{[ 3 ]}

Los vendedores en el mercado también ofrecen más de cien tipos de pescado seco, incluidos los populares como Goroi maas ( Channa punctatus ), Ari maas (Aorichthys seenghala), Puthi maas (Puntius siphore) y Rohu ( Labeo rohita ). ^{[ 6 ]}

El secado al sol es un método de conservación tradicional que utiliza el viento y la exposición solar para eliminar la humedad del pescado. Este proceso mantiene la calidad del producto a la vez que establece un perfil distintivo de sabor y textura. ^{[ 6 ]}

El proceso de secado del pescado incluye varios pasos: secado, clasificación, envasado, venta al por mayor, venta al por menor, almacenamiento y transporte. ^{[ 7 ]}

La cadena de suministro del noreste de la India gira en torno al mercado de Jagiroad. ^{[ 8 ]} El mercado suele operar tres días a la semana, jueves, viernes y sábado, y vende aproximadamente 500 toneladas de pescado seco. Hay cerca de 200 tiendas mayoristas de pescado seco gestionadas por la población local. ^{[ 9 ]} Alrededor del 25-30 por ciento de la población local depende de este mercado para su sustento, directa o indirectamente. La facturación del mercado ronda los 40 crore al año. ^{[ 3 ]}

El pescado seco es un alimento de larga duración que contiene proteínas, grasas y minerales. Su sabor y aroma contribuyen a su uso en diversas cocinas del mundo. ^{[ 6 ]}

El pescado seco también tiene una gran demanda en China, Japón ^{[ 10 ]} y Corea. ^{[ 11 ]} En estos países del sur de Asia, se utiliza en varios platos y cocinas tradicionales, valorado por su sabor y cualidades de conservación, como el curry de pescado y el guiso de pescado picante.

Recientemente, el mercado ha tenido dificultades debido al nuevo Impuesto sobre Bienes y Servicios (GST) aplicado al pescado seco. ^{[ 12 ] [ 13 ]} Los comerciantes creen que este impuesto está perjudicando su negocio. Con mayores costos y menos importaciones de varias zonas, existe preocupación sobre si el mercado podrá seguir funcionando. ^{[ 14 ]}

• Saikia, C. (2023). Estructura y eficiencia del mercado de pescado seco de Jagiroad en el distrito de Morigaon de Assam.
• Deka, J., Rahman, M., Baishya, BB, & Dutta, AK (2019). Mercado de pescado seco: un estudio analítico del mercado de pescado seco de Jagiroad, Assam, India.