Onggi

Onggi ( en coreano : 옹기 ) es una cerámica muy utilizada en Corea como vajilla y recipiente de almacenamiento. El término incluye tanto la cerámica sin esmaltar , cocida a temperaturas cercanas a los 600-700 °C , como la cerámica con un esmalte marrón oscuro,cocida a más de 1100°C. ^{[ 1 ]} Los onggi se han utilizado de forma continua desde los estados coreanos prehistóricos hasta la actualidad; sin embargo, hoy en día se emplean principalmente como recipientes de almacenamiento y adornos tradicionales.  

El origen del onggi se remonta a alrededor del 4000 al 5000 a. C. ^{[ 3 ]} Los tipos de cerámica incluyen la cerámica sin patrón, la mumun y una variedad roja y negra. La cerámica sin patrón se elabora con terrones de arcilla y arena fina. Predecesora del celadón de Goryeo y la porcelana blanca de Joseon , la cerámica negra/roja excluye cualquier arena en su proceso de creación. El color de la cerámica está determinado tanto por el contenido de hierro de la arcilla como por el método utilizado para cocerla. La forma moderna del onggi se remonta a la era Joseon .

Ong ( 옹 ;甕, 瓮) se refiere a una vasija de barro.

La cerámica se ha utilizado en la península coreana desde tiempos prehistóricos para almacenar alimentos. En el período de los Tres Reinos , aparecen imágenes de cerámica grande y pequeña en los murales de la tumba Anak n.° 3 en Goguryeo , y en Baekje y Silla . Los registros indican que se usaban para almacenar arroz, licor, aceite, salsa de soja y pescado salado. El onggi también se usaba comúnmente para conservar agua potable. Según el texto histórico Kyŏngguk taejŏn , durante el período Joseon temprano , había 104 artesanos de onggi ( 옹장 ) en catorce instituciones, incluyendo Bongeunsa . ^{[ 4 ]}

Muchos registros sobre onggi se encuentran en el Sejong Sillok Jiriji ( 세종실록지리지 , "Tratado de geografía del rey Sejong"), que incluye más detalles sobre la cerámica coreana: "Hay tres hornos que fabrican el onggi amarillo en Chogye-gun y Jinju - mok, provincia de Gyeongsang ". ^{[ 5 ]}

Corea es conocida desde hace mucho tiempo por sus alimentos fermentados elaborados en onggi . Un pasaje de los Registros de los Tres Reinos dice: " La gente de Goguryeo tiene la costumbre de elaborar alimentos fermentados". ^{[ 6 ]}

El onggi tiene una estructura más microporosa que la porcelana . Esta característica facilita la fermentación de los alimentos . Entre los alimentos que se suelen preparar en onggi se encuentran el gochujang , el doenjang , el kimchi y la salsa de soja . Gracias a su porosidad y permeabilidad adecuadas , el onggi puede proporcionar una calidad óptima de maduración a los alimentos fermentados. Los recipientes de onggi finamente ajustados son muy adecuados para diversos tipos de productos fermentados. ^{[ 7 ]}

La abundancia de soja , que crece de forma natural en Corea, los recursos frescos del mar que rodea la península coreana y un clima adecuado para el desarrollo microbiano son factores importantes que influyen en la relevancia y el uso de la fermentación en el procesamiento de alimentos. El desarrollo y perfeccionamiento de la cerámica onggi contribuyeron al desarrollo de platos fermentados en la gastronomía coreana . Las grandes cerámicas onggi se almacenaban típicamente en un jangdokdae , un piso elevado cerca de la casa. ^{[ 8 ]}

Los onggi son elaborados por un grupo especializado de artesanos llamados onggijang ( en coreano : 옹기장 ). El diseño de las vasijas está influenciado por las características y el clima de las regiones donde se fabrican. Como resultado, la forma, el tamaño y el método de fabricación de los onggi varían de una región a otra. ^{[ 9 ]} Sin embargo, los tipos de onggi comparten similitudes: biodegradabilidad , porosidad, resistencia a la putrefacción y firmeza o "vertebración". ^{[ 10 ]} Debido a las bajas temperaturas de cocción que se suelen utilizar en la producción de onggi , estos son raros en los yacimientos arqueológicos, ya que los fragmentos eventualmente vuelven a su estado de arcilla original o se utilizan como chamota . Las características de los onggi incluyen su transpirabilidad , estabilidad, idoneidad para la fermentación, precio económico, porosidad y diversos usos. ^{[ 11 ]} 

Las vasijas Onggi están hechas de arcilla con un alto porcentaje de hierro. Primero, la arcilla para elaborar la cerámica se sumerge en agua y se remueve para eliminar la arena y las impurezas. Una vez escurrido el sedimento fino resultante, se le da forma de cuenco, que luego se seca al sol. El alfarero vuelve a secar el cuenco seco al sol, lo lava con una solución de lejía y lo seca de nuevo. El esmalte que se aplicará al cuenco se mezcla con diversas sustancias antes de tamizarlo. Después de aplicar el esmalte, se dibuja un patrón de orquídeas o hierbas en la superficie, se deja secar al aire completamente, se cuece en un horno y se termina. ^{[ 17 ]}

Otro proceso para hacer onggi consiste en amasar primero la tierra, secarla a la sombra, cortarla con una herramienta para darle forma de ladrillo y luego golpearla contra el suelo para formar una tabla. Esto se conoce como Panzhangjil ( 판장질 ). Después, se coloca en un torno y se plancha (se aplana) con un Ddukmae ( 떡매 ). La forma del onggi está determinada por la velocidad y los movimientos de la mano en el torno. Dado que la cultura de la cerámica parecía destinada a desaparecer después de la década de 1960, debido a la aparición de cuencos de plástico y acero inoxidable, el Ministerio de Cultura designó el onggi como Bien Cultural Humano en mayo de 1989. En 1990, el onggijang ( artesano de onggi ) fue designado como Patrimonio Cultural Inmaterial n.° 96. ^{[ 18 ] [ 19 ]}

• tradición coreana
• Cerámica y porcelana coreanas
• Cerámica de barro – Cerámica no vítrea 
• Jangdokdae : espacio al aire libre para almacenar alimentos en la cultura coreana. 
• Corea – Región de Asia Oriental 
• Pithos – Contenedor de almacenamiento de la antigua Grecia 

• Festival de Ulsan Onggi
• Aldea de Oegosan Onggi (Ulsan)